位于西湖龍井茶核心產區(qū)的中國茶葉博物館，是我國唯一以茶和茶文化為主題的國家級專題博物館。博物館的展廳有一枚宋建窯黑釉兔毫盞。茶盞雖小，卻見證了中國茶文化的一座高峰——千年前的宋代茶文化。
圖為宋建窯黑釉兔毫盞
建盞是一種黑釉瓷盞，因產于宋代的福建路建州得名。中國茶葉博物館展陳學術部主任樂素娜研究館員說，這枚建盞高6.9厘米、口徑12.5厘米、底徑4.4厘米，深弧腹，小圈足。之所以以“兔毫”為名，是因為燒制時茶盞內外的釉面里析出的鐵結晶看似絲絲兔毫。宋人根據(jù)“兔毫”色澤不同，又分為“金兔毫”“銀兔毫”“黃兔毫”，而這件兔毫盞當屬“銀兔毫”。
圖為宋代“點茶”展示
樂素娜告訴記者，宋代的飲茶方式分為煎茶和點茶，前者承襲自唐代，后者由宋人開創(chuàng)。點茶過程分為碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶五個步驟，先把茶碾成細粉末，再用熱水調開茶末，然后邊加水、邊用茶筅來回擊拂茶湯，直到茶湯表面形成沫餑，茶就點好了。而點茶功夫就看茶面的沫餑，也就是浮沫，要像粥一樣，又白又厚方好。
圖為宋人“點茶”復原
點茶要比試茶面的白厚，建盞是當時宋代茶人的首選。樂素娜說，著名書法家蔡襄著有《茶錄》，認為建盞一來胎體粗厚，能以手捧持，二來釉色黑最能襯映白色茶面。而同樣是書法名家的宋徽宗也非常贊同這個說法，他也寫了一本《大觀茶論》，認為盞色貴青黑，玉毫條達者為上……而他說的“玉毫”也就是“兔毫”。
圖為宋代“點茶”的部分茶具展示
蘇軾、黃庭堅、陸游、楊萬里……在這些宋代文人的筆下，我們都能看到他們對兔毫盞的喜愛。樂素娜說，除了兔毫盞外，像玳瑁盞、油滴盞等不同釉的深色茶盞以及一些淺色茶盞，也會得到宋人的欣賞，這代表了宋代多元的審美觀念。而像兔毫盞之所以在當時就相當名貴，是因為與燒制技藝有關，需要經年的配方、窯工的經驗，還與燒制時窯內的溫度和氧化還原氛圍相關，也需要一點運氣。
宋代是中國茶文化的興盛期，小小的兔毫盞回映著千年宋韻。（馮源）
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