老白茶壽眉越陳越香的秘密!

因?yàn)橛心攴莸睦喜柚?，白毫銀針和白牡丹，被茶友們見證到品到的概率較小。老白茶壽眉，因?yàn)橄鄬?duì)量多、性價(jià)比高，被留存下來(lái)的可能性就高，也在市場(chǎng)中最流行、被品飲到的概率最大，自然話題也最多。

追求老白茶，自然為它的魅力折服，不管是喜歡它陳放后的口感，還是心理作用認(rèn)定它更加的質(zhì)樸從容，也不管是喜歡它歷經(jīng)滄桑沉淀后的時(shí)間價(jià)值。

老白茶壽眉，雖然外形不那嬌美，甚至說(shuō)有些丑，因有著白毫銀針和白牡丹，難以比擬的市場(chǎng)流通性和受眾群體，自然也有了專家團(tuán)隊(duì)的科研理論支撐體系。

而科研理論體系的驗(yàn)證，又更加促進(jìn)著老白茶的受追捧。

賣茶人不能僅嘴說(shuō)，老白茶好、老白茶越陳越香(此處“香”更主要是指綜合品質(zhì))。

哪怕喝茶人，能直觀的體會(huì)到老白茶的干茶色澤確實(shí)有變化，湯色也越來(lái)越橙黃明亮、橙紅明亮、紅艷明亮等，滋味口感也更醇順甜糯等，適應(yīng)不同的人群也更廣，泡法也更加開放和包容性強(qiáng)。

有研究理論的支撐，那豈不更完美？

喝的更明白，品的更舒心，余味更幽長(zhǎng)。。。

于是劉仲華教授及其團(tuán)隊(duì)，分別對(duì)1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行了研究。

由圖1可以看出5個(gè)不同年份壽眉間，水浸出物的含量存著一定的差異。

陳放1年壽眉的水浸出物含量最高為38.15%，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水浸出物含量降低，含量最低的是陳6年壽眉，為30.10%。因此可以證明陳年老白茶為什么會(huì)越來(lái)越表現(xiàn)出滋味醇和。

從圖2所示，壽眉中茶多酚含量較其它茶類偏低。

隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移延長(zhǎng)，老白茶壽眉中的茶多酚含量逐年減少。

這與茶葉在存放過(guò)程中，多酚類物質(zhì)的自動(dòng)氧化、聚合，生成了茶色素物質(zhì)有關(guān)，所以老白茶壽眉的茶湯色澤會(huì)不斷加深，滋味的刺激性也降低，口感品飲起來(lái)更加醇和、順滑。

一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3%，甚至更低。

圖3所示，白茶壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的白茶壽眉游離氨基酸含量最高為6.62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢(shì)，陳放6年的老白茶壽眉茶樣中含量最低，為3.05%。

分析結(jié)果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經(jīng)過(guò)多年存放，氨基酸能轉(zhuǎn)化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以驗(yàn)證著白茶壽眉的滋味仍然是醇而鮮爽的，而不會(huì)是悶濁，否則就是茶品質(zhì)本身就不好、或者存儲(chǔ)不當(dāng)了。

圖4可見，樣品中黃酮類含量范圍在3%~5%之間，較其它茶類含量明顯偏高，其它茶葉中黃酮類含量一般為1~3%，所以認(rèn)為黃酮類物質(zhì)是壽眉茶中非常值得關(guān)注的成分。

黃酮類在前三年樣品中的含量差異不顯著，但與陳放4年、陳放6年的樣品相比，黃酮類的含量分別達(dá)到顯著差異，陳放4年與陳放6年的老白茶壽眉茶樣中差異不顯著。陳放4年壽眉中含量最高，比陳放3年樣品中的含量增加28.2%。

黃酮類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶中高，這可能就是老白茶壽眉極具良好的保健功效相關(guān)。

但黃酮類物質(zhì)在存放后含量增加的機(jī)理尚需進(jìn)一步開展研究。方差分析的數(shù)據(jù)可知，F(xiàn)統(tǒng)計(jì)量值412.895遠(yuǎn)大于臨界值3.478，因此儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)壽眉中黃酮的含量有顯著的影響。

由圖5可以看出，在5個(gè)不同年份壽眉中茶褐素的含量均比茶紅素和茶黃素含量高，由于茶褐素含量高，這就是為什么老白茶壽眉在干茶、葉底逐漸以棕褐色為主的原因。

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，壽眉中茶紅素、茶黃素含量降低，茶褐素含量增加。茶黃素含量降低，茶湯色澤變暗、滋味刺激性下降；茶紅素含量降低，則茶湯紅色變深；茶褐素含量升高，引起茶湯收斂性降低，這也說(shuō)明了老白茶壽眉比新壽眉湯色偏深、滋味醇和的原因。

不同年份老白茶壽眉的差異性研究，結(jié)果表明，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年老白茶壽眉在很多功用方面比新白茶壽眉具有更好的效果。

特別是黃酮類物質(zhì)，它分子量小，易被人體吸收，代謝也快，在體內(nèi)多不積蓄，需要時(shí)常補(bǔ)充，而人體自身呢，又不能合成黃酮素，就需要從平時(shí)的飲食中獲取。

而品飲老白茶壽眉是一個(gè)輕松愉悅、沒(méi)有壓力的獲取方式，何樂(lè)而不為呢？