哪些因素會(huì)影響白茶的存儲(chǔ)？
老白茶歷久彌香,工藝是關(guān)鍵,工藝到位、優(yōu)質(zhì)的白茶才能存成寶:白茶合理存放過程可以視為白茶加工過程的延續(xù),可以看作是白茶的升華。
引起茶葉質(zhì)變的主要因素有水分、溫度、濕度、氧氣、光照等方面,所以白茶儲(chǔ)藏要著重考慮這些因素。福鼎白茶儲(chǔ)藏條件必須是干燥、常溫、密封、遮光、無異味,這五個(gè)條件缺一不可。
如何正確理解干燥儲(chǔ)存？
干燥，兩個(gè)含義,其一是指白茶本身含水率,其二是指白茶儲(chǔ)存環(huán)境。含水率決定白茶可否適合長期儲(chǔ)存,國家標(biāo)準(zhǔn)白茶含水率為8%，如若是要長期儲(chǔ)存的白茶含水率控制在5%一6%最為理想。
白茶適合在怎樣的溫度下儲(chǔ)存？
環(huán)境溫度是決定白茶后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要因素之一,溫度越高轉(zhuǎn)化活動(dòng)越劇烈，進(jìn)度越快。當(dāng)環(huán)境溫度低于10℃時(shí),轉(zhuǎn)化活動(dòng)會(huì)變得緩慢;當(dāng)環(huán)境溫度低于6℃時(shí)，茶葉的陳化活動(dòng)基本會(huì)停止。
白茶的儲(chǔ)存環(huán)境為常溫,不需要像綠茶、烏龍茶等茶類需要冷藏。冷凍保鮮。
如是在專業(yè)的倉儲(chǔ)茶倉庫中儲(chǔ)藏溫度在10℃—30℃間最佳,這個(gè)溫度能使白茶在舒適的環(huán)境中緩慢地進(jìn)行酶促反應(yīng)或非酶促氧化反應(yīng)。
白茶儲(chǔ)存密封的重要性？
密封是白茶存儲(chǔ)最重要的手段,倉庫存儲(chǔ)與家庭存茶都必須十分注意密封性。
白茶與空氣中的氧結(jié)合就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),茶多酚中的兒茶素和維生素C等物質(zhì)在氧氣充分的狀態(tài)下.化學(xué)反應(yīng)加速,會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì),使茶葉發(fā)生質(zhì)的改變,茶湯的湯色加深變紅,使茶失去鮮爽味。
實(shí)踐證明,白茶在無氧的條件下儲(chǔ)藏,雖外觀發(fā)生褐變,但內(nèi)質(zhì)變化不大,要保持白茶緩慢氧化進(jìn)程，應(yīng)注意白茶包裝的密封性能。
此外，如果密封性能低，外界水分的進(jìn)入會(huì)使茶葉的含水率增加，加速茶葉的質(zhì)變，所以要杜絕氧氣的進(jìn)入，防止茶葉吸收到外界水分。
光照對(duì)存儲(chǔ)白茶的影響？
光照條件在一定程度上能影響白雜儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)變化。白茶中的一些色素和脂類物質(zhì)因?qū)庹盏拿舾行詴?huì)發(fā)生氧化轉(zhuǎn)化。
光照可加速白茶的陳化.影響茶葉在儲(chǔ)藏過程中的物理形態(tài)變化,即在光的照射下，茶葉干茶色澤會(huì)因內(nèi)含色素的氧化作用而令其由銀白至銀灰至灰褐,由灰綠至暗綠、至黃褐、至褐色、至棕褐的變化進(jìn)程加速或超速,因此要避光保存白茶。
茶葉的吸附性很強(qiáng)。福鼎白茶因其芽葉上長滿茸毛,具有更強(qiáng)的吸附性能,比其他品類的茶葉更容易吸附環(huán)境中的各種異味而影響其品質(zhì),因此,要獲得高品質(zhì)的老白茶,白茶的儲(chǔ)藏環(huán)境就必須杜絕一切異味物質(zhì)的存在。
以上文段選摘于《解讀福鼎白茶》
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