茶樹鮮葉中的有機酸
茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。而且在制作過程中也會形成一部分，不同級別的白茶，有機酸含量不一。
新茶為何感受不到酸味
當年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時候是感受不到酸味的。因為酸性物質在鮮嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特別是春茶，氨基酸含量特別高，給你的滋味刺激非常強烈，所以這酸味物質就被味蕾忽略不記了。
存放3年以上的白茶
存放了三四年的白茶，滋味物質比如茶多酚、氨基酸等慢慢轉化降低，味道更醇和，加上有機酸的積累，酸味物質會慢慢體現。
這個時候出現的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，就像武夷巖茶的“武夷酸”。而且再存放幾年又會慢慢消失掉，這就是自然轉化過程中出現的，是正?，F象，千萬不要誤認為是茶葉變壞而錯扔了哦。
如果是茶葉存放不當或者制作不當而產生的比較嚴重的酸味，那么這款白茶就沒有品飲價值了，最好丟棄掉。
茶葉有機酸的功效：在短時間內向肌體提供能量、消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用；有護肝、腎、心臟作用；能促進代謝的正常運行，可以使各種營養(yǎng)物質順利分解，促進食物在人體內的吸收代謝，其熱量低，可有效地預防肥胖，起到減肥的作用；還可以改善腦組織的能量代謝，調整腦內神經遞質，有利于學習記憶功能的恢復，對學習記憶有明顯的改善作用。
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