倉(cāng)，指存放或儲(chǔ)藏某物的建筑物。
具體到普洱茶，由于普洱茶具備越陳越香的屬性，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)就不是簡(jiǎn)單的空間占有概念，而是在特定的空間里，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，期望普洱茶達(dá)到一個(gè)品質(zhì)的提升，這就牽扯到溫度、濕度、溫差、菌群種類(lèi)和數(shù)量、空氣動(dòng)態(tài)、對(duì)普洱茶走勢(shì)的期望以及接觸存儲(chǔ)物的介質(zhì)等諸多方面，這讓“倉(cāng)”這個(gè)概念具有了極大的復(fù)雜性。
下面，我們就針對(duì)這幾個(gè)方面，結(jié)合我的實(shí)地調(diào)查做一些簡(jiǎn)單的分析。
首先，歷史上普洱茶是春采、秋制、秋天運(yùn)輸?shù)?，因此，早期的普洱茶在春天采摘后?jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干，它需要有一個(gè)存儲(chǔ)的地方。
又由于茶山茶農(nóng)的存儲(chǔ)條件相對(duì)較差，因此他們一部分會(huì)把茶擺放在火塘上，這種茶相對(duì)比較干燥，但會(huì)染上比較重的煙火味;
另一部分人會(huì)建木制茶倉(cāng)，這種臨時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)存的茶葉受茶山氣候、氣溫、濕度影響較大，同時(shí)，曬青茶本身的濕度可能略高，較容易導(dǎo)致存儲(chǔ)茶葉進(jìn)一步紅變，使它在秋天壓制之前就得到一定的后發(fā)酵。這也是早期普洱茶在產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)形成獨(dú)特風(fēng)格的原因。
1916年，沱茶橫空出世，七子餅茶更多成為僑銷(xiāo)茶。而此時(shí)，由于火車(chē)已通向云南蒙自邊上的碧色寨和離茶山更近的石屏，運(yùn)輸時(shí)間比過(guò)去馬幫+水運(yùn)大大縮短。
當(dāng)七子餅茶經(jīng)過(guò)二十多天馬幫、火車(chē)、輪船運(yùn)抵香港后，香港人為了尋求更早期的那種酒紅色的湯色，厚重的湯感，也就是他們所說(shuō)的“宋聘味”時(shí)，他們把茶葉放入山洞，或者密封的空間，他們叫燜倉(cāng)，利用香港潮濕、高溫的環(huán)境特點(diǎn)，對(duì)普洱茶進(jìn)行再處理，他們管這種處理叫作入倉(cāng)，或者叫香港傳統(tǒng)倉(cāng)。
入倉(cāng)使普洱茶在一個(gè)較短時(shí)間具備了原來(lái)歲月才能賦予的舊味，加重了普洱茶的湯色和厚度。但由于入倉(cāng)茶是速成品，他還有很多缺陷，因此必須到一個(gè)溫度較高、濕度較低的倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)三年左右，這被叫作“退倉(cāng)”。
香港傳統(tǒng)倉(cāng)存茶湯色深暗無(wú)光澤，哪怕退倉(cāng)后對(duì)喉部和上顎仍有較強(qiáng)的刺激性。這種倉(cāng)味作為一種傳統(tǒng)為一部分消費(fèi)者所喜愛(ài)，“倉(cāng)”也被作為一種技術(shù)被廣東、臺(tái)灣的部分茶商所使用。無(wú)論是燜倉(cāng)還是干燥的用于退倉(cāng)的倉(cāng)庫(kù)，都是“倉(cāng)”的一種，都是為了提高普洱茶品質(zhì)，提高普洱茶價(jià)值而存在的普洱茶特有的倉(cāng)。
2004年左右，一些茶葉研究者開(kāi)始注意倉(cāng)儲(chǔ)，他們用科學(xué)的術(shù)語(yǔ)來(lái)分類(lèi)，稱(chēng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度為85%或以上的條件下存放的茶為濕倉(cāng)茶，而與之相對(duì)的干倉(cāng)茶則指相對(duì)濕度低于75%的倉(cāng)儲(chǔ)條件存放的茶。他們還人工控制溫濕度，保持在80%左右，他們稱(chēng)之為技術(shù)倉(cāng)。
為了考察各地的“倉(cāng)”，筆者參觀過(guò)馬來(lái)西亞的兩個(gè)“大馬倉(cāng)”，兩個(gè)西雙版納的大型茶倉(cāng)，臨滄“倉(cāng)”、昆明倉(cāng)、元江倉(cāng)、景谷倉(cāng)、深圳倉(cāng)、順德倉(cāng)、東莞?jìng)}、香港干倉(cāng)等眾多大型茶倉(cāng)，這些茶倉(cāng)大多基于干倉(cāng)概念管理，順應(yīng)了2008年以后追求干倉(cāng)的潮流。
分析這些茶倉(cāng)和筆者喝到的昆明防空洞、魚(yú)塘倉(cāng)、香港濕倉(cāng)、臺(tái)灣技術(shù)倉(cāng)茶品，筆者覺(jué)得昆明倉(cāng)目前存在下列問(wèn)題：
1、昆明倉(cāng)由于年平均溫度變化較小，峰值較低，同時(shí)風(fēng)大，濕度小，如果自然倉(cāng)儲(chǔ)或干倉(cāng)的話(huà)，普洱茶轉(zhuǎn)化、熟成相當(dāng)慢，對(duì)存儲(chǔ)量較少，追求干香、高香風(fēng)格的人可以接受，但對(duì)于那些投資型或希望快些存儲(chǔ)出梅子香、藥香、陳香香氣的人來(lái)說(shuō)，昆明不具備優(yōu)勢(shì)。
2、昆明作為濕倉(cāng)茶退倉(cāng)或與沿海倉(cāng)存茶交替存儲(chǔ)，沿海高濕、高溫快速熟成，再移回昆明恢復(fù)香氣和退倉(cāng)，昆明有一定優(yōu)勢(shì)。
3、商業(yè)性對(duì)外存儲(chǔ)，就筆者走訪的茶倉(cāng)看，由于普洱茶沒(méi)有透明的價(jià)格體系，對(duì)外標(biāo)示價(jià)格高企，保險(xiǎn)公司不愿承保，大家都不買(mǎi)保險(xiǎn)或很少買(mǎi)保險(xiǎn)，對(duì)貨主和倉(cāng)主雙方來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)都較高。因此，開(kāi)發(fā)商業(yè)性倉(cāng)，收益較低，風(fēng)險(xiǎn)較大。
4、筆者參觀過(guò)的倉(cāng)大多是經(jīng)驗(yàn)倉(cāng)，頂多是加幾個(gè)溫濕度計(jì)、風(fēng)扇，近程或遠(yuǎn)程觀察、監(jiān)控存儲(chǔ)狀況。普洱茶的存儲(chǔ)中，轉(zhuǎn)化熟成和微生物有關(guān)，香氣形成和外環(huán)境有關(guān)，溫度濕度的保持又與是否通風(fēng)、含氧量等有關(guān);
有些茶(不一定是普洱茶)在一定條件下極易出陳香或藥香，他可以作為普洱茶存儲(chǔ)的附屬物共同存放，為存出特定的味道，可以在倉(cāng)庫(kù)中對(duì)這些附屬物進(jìn)行發(fā)酵。有些菌種也可人工培育，投放。這些我們目前的研究是較少的，理論研究有待提高。
5、一些茶倉(cāng)希望搭乘互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、金融拍賣(mài)快車(chē)，這是一個(gè)可以嘗試的方向，但金融普洱往往容易與國(guó)家政策抵牾，互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)普洱茶似乎也不需要增值倉(cāng)，普通的中轉(zhuǎn)倉(cāng)、存儲(chǔ)倉(cāng)即可，他們重視的是物流順暢與否，交通成本的高低。
結(jié)論，昆明倉(cāng)儲(chǔ)是一種風(fēng)格，在普洱茶品飲多元化的今天，昆明干倉(cāng)、技術(shù)倉(cāng)都是可以嘗試的方向，但昆明干倉(cāng)大量存儲(chǔ)的效益是有疑問(wèn)的。
但因地理標(biāo)志產(chǎn)品的要求，昆明作為離產(chǎn)地、生產(chǎn)地最近的省會(huì)級(jí)城市，它作為退倉(cāng)地、中轉(zhuǎn)倉(cāng)儲(chǔ)的優(yōu)勢(shì)是明顯的。但退倉(cāng)由于時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)不產(chǎn)生直接效益，因此，退倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)最好由貨主自行購(gòu)買(mǎi)、自主存儲(chǔ)。
來(lái)源：普洱雜志
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