對(duì)于普洱茶愛(ài)好者而言,選茶是一個(gè)問(wèn)題,存茶也是一個(gè)問(wèn)題,特別是對(duì)于大多數(shù)以居家存儲(chǔ)為主或者數(shù)量較少的收藏者,這兩個(gè)問(wèn)題也算是痛并快樂(lè)著。
“越陳越香”是普洱茶的重要特性,也是大多數(shù)茶友存茶的初始動(dòng)機(jī)。但越陳越香有三個(gè)必須的條件,一是茶品原料本身要好,二是茶品的制作工藝要好,三是倉(cāng)儲(chǔ)必須要好。
原料和工藝再好的普洱茶,也要存放好了才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化效果,帶給我們好的口感。
我們收集了茶友們保存普洱茶時(shí)常常遇到的八個(gè)問(wèn)題,并作了相應(yīng)的解答,以供遇到同樣問(wèn)題的茶友參考。
①天氣潮濕的地區(qū),又沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的控濕茶倉(cāng),家庭存茶如何控制濕度?
天氣潮濕的情況多出現(xiàn)于我國(guó)南方地區(qū),從季節(jié)來(lái)說(shuō),夏季最為潮濕。這時(shí)應(yīng)該關(guān)注天氣預(yù)報(bào),提前做好預(yù)防工作,比如在潮濕天氣來(lái)臨前加強(qiáng)存茶器的密封性。
購(gòu)買(mǎi)一個(gè)家用的溫濕度監(jiān)測(cè)器,精確監(jiān)測(cè)存茶周?chē)臏貪穸?,根?jù)溫濕度變化采取進(jìn)一步的保護(hù)措施。一旦濕度過(guò)高,及時(shí)采取人工除濕方法,比如利用木炭或生石灰降低濕度,注意定期更換。
挑選存茶器時(shí),注重材質(zhì)選擇,盡量挑選密度高、坯體厚、內(nèi)部環(huán)境較穩(wěn)定的存茶器,但要注意保持必要的透氣性,確保正常轉(zhuǎn)化所需。
②據(jù)說(shuō)普洱茶能存出樟香,為了茶葉的樟香更明顯,是不是用樟木箱存茶更好?
這是受了“樟香是因?yàn)椴铇?shù)周?chē)姓翗?shù)”這個(gè)說(shuō)法的影響,這個(gè)說(shuō)法自然沒(méi)有任何依據(jù),早已被人駁斥過(guò)多次。
普洱茶存儲(chǔ)后出現(xiàn)樟香,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間復(fù)雜轉(zhuǎn)化的成果,與樟木的香氣是全然不同的兩種香氣。只是為了便于描述和理解,才用樟香這個(gè)名稱(chēng),確切地說(shuō),是類(lèi)似樟香。
茶葉是疏松體,極易吸附異味。樟木箱所散發(fā)的香氣,對(duì)于人來(lái)說(shuō)是香氣,對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)則是異味。因此用樟木箱存普洱茶,不僅不會(huì)增加樟香,還會(huì)導(dǎo)致存茶品質(zhì)下降。
③存散茶好還是緊壓茶好?
短期來(lái)看,散茶和緊壓茶相差不大。由于散茶與空氣接觸面大,在自然后發(fā)酵的同時(shí)還伴隨著氧化反應(yīng),甚至散茶的變化速度比緊壓茶要快一些。
但從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō),緊壓茶更適合存放轉(zhuǎn)化。經(jīng)過(guò)緊壓后,茶餅內(nèi)部相對(duì)穩(wěn)定,受外部環(huán)境,尤其是氧化作用較小。在優(yōu)良的存儲(chǔ)空間中,緊壓茶的轉(zhuǎn)化更加穩(wěn)定而連續(xù),品質(zhì)也更高。
還有茶友提到撬散存放的問(wèn)題,這個(gè)主要作用是醒茶,是指已經(jīng)存儲(chǔ)了一定年份的緊壓茶,在品飲之前需要撬散存入醒茶罐中,散發(fā)倉(cāng)味,同時(shí)將茶喚醒,提升香氣、滋味和口感。
④茶葉存放過(guò)程中需要一定的透氣性,或者說(shuō)必要的通風(fēng),那么通風(fēng)的強(qiáng)度如何把握?
我們常說(shuō)通風(fēng)最重要的是適度。一方面普洱茶的自然后發(fā)酵需要一定的氧氣參與,完全密閉則影響轉(zhuǎn)化效果;另一方面,過(guò)度通風(fēng)又會(huì)導(dǎo)致香氣物質(zhì)散失。
根據(jù)大家保存的經(jīng)驗(yàn),在溫濕度合格的前提下,散茶裝入食品級(jí)塑料袋中,外套一層稍厚的瓦楞紙箱,置于空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定的室內(nèi),即可實(shí)現(xiàn)“適度的透氣性”。
緊壓茶也可以采取相同的存儲(chǔ)方法,甚至可以將塑料袋減去,直接放置在紙箱或者其他材質(zhì)的存茶罐內(nèi)。
⑤北方天氣干燥,普洱茶轉(zhuǎn)化速度慢,如何倉(cāng)儲(chǔ)為好?
可以采用小型加濕器適當(dāng)增加空氣中的水分含量,但同時(shí)一定要注意經(jīng)常查看監(jiān)測(cè)存茶空間的溫濕度數(shù)據(jù),以防濕度過(guò)高。
如果能找到地下一層作為存茶空間,溫濕度較為穩(wěn)定,可以根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)調(diào)整濕度,一般以75%左右為宜。
⑥家庭只有一個(gè)存茶空間,但是有不同的茶,怎么存比較好?
首先,把不同的茶按照茶性劃分,比如根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行歸類(lèi),茶性相近的可以集中到一個(gè)架子。
其次,挑出香氣較為濃郁的單獨(dú)保存,與其他茶類(lèi)保持一定的距離,且要加強(qiáng)密封性。
最后,不管茶性多相近,香氣多淡,不同的茶要用單獨(dú)的紙箱或茶罐保存,切不可將不同的茶隨意混存在同一個(gè)紙箱或茶罐中。
⑦防空洞適合儲(chǔ)藏普洱茶嗎?
大多數(shù)防空洞空氣流動(dòng)性極弱,更嚴(yán)重的是濕度較大,無(wú)形中增加了普洱茶受潮的風(fēng)險(xiǎn)。因此一般不建議將普洱茶存放在防空洞中。
但也有一些防空洞是特例,這就需要茶友們根據(jù)實(shí)際情況,利用工具先精確測(cè)量洞內(nèi)各項(xiàng)數(shù)據(jù),再?zèng)Q定是否適于存放。
⑧存儲(chǔ)普洱茶的溫度和濕度在多少比較合適?
在普洱茶存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的過(guò)程中,表現(xiàn)為溫度和濕度越高,轉(zhuǎn)化就越快。但是溫度和濕度也要保持適度,這主要是考慮到對(duì)人體有害的黃曲霉菌的滋生繁衍。
研究發(fā)現(xiàn),黃曲霉菌滋生繁衍的起始溫度是25℃,濕度是75%,所以我們存儲(chǔ)普洱茶的一個(gè)重要界線(xiàn)就是不能給黃曲霉菌和其他有害霉菌提供滋生繁殖的條件,才不會(huì)把茶存壞。
因此,普洱茶建議存儲(chǔ)在溫度25℃左右、濕度75%以下的環(huán)境中。這個(gè)溫濕度也是人感到比較舒服的一個(gè)溫濕度。