茶葉可以看作是一種永遠(yuǎn)在生長的植物,雖然茶人從枝頭將其采下造制成各類茶葉,但茶葉在完成人工制造的過程后,依舊能迎來屬于自己的造化成長階段,即我們所說的藏茶。
明代張?jiān)础恫桎?,辨茶》中說道:“茶之妙,在乎始造之精。藏之得法,泡之得宜?!笔?、二十年甚至更久的時間維度,一片茶若貯存得當(dāng),便可迎來從青澀到甘醇,從濃烈到敦厚的階段變化,完成屬于自己的人生蛻變與升華,成長為最豐富的成熟階段,散發(fā)迷人的時間韻味。
藏茶也不僅僅只是為了留住其新鮮的品質(zhì),更多的是在于藏茶人對茶葉屬性的培育過程掌握,茶人應(yīng)該與茶共伴,尋求為“養(yǎng)”的自然順應(yīng),探尋“養(yǎng)茶”之深意。
每一種茶葉都有其天然的自身屬性,如同人的性格一樣,唯有對其對味,順勢而養(yǎng),才能培育出最好的成長滋味,不同的茶類應(yīng)當(dāng)選擇不同的方式與之深養(yǎng)。茶葉的儲存關(guān)鍵秘訣在于防壓、防潮、密封、避光、防異味。
綠茶和黃茶
在所有茶葉中,綠茶最好放在冰箱里儲存,尤其是香氣較高的綠茶茶葉。黃茶由于做工和綠茶相近,保存也可通用。如果保存時間短,需要隨時喝,可將綠茶放入冷藏室,并將溫度調(diào)至5攝氏度左右;如果是未開封的茶葉,想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室。
若一次購買多量茶葉時,應(yīng)先予小包分裝,再放入冷藏,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶綠茶之間,它比較容易貯藏。根據(jù)其干燥烘焙的程度,焙火度較重的茶,適宜常溫、密封、避光、防潮、防曬保存即可,不用放置低溫保存。而焙火不重的茶,為了保持其鮮爽和滋味,則需要放冰箱低溫保存為好。
紅茶
紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散發(fā)香味,盡量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在密閉干燥容器內(nèi),避光、避高溫即可。若有條件的話,用紫砂罐或錫罐為佳,玻璃罐很難保證不會受到太陽光照射。在紅茶放入罐內(nèi)之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,能更好保留茶香。
白茶
白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類。白茶耐儲存,其儲存比較環(huán)保,不用低溫保鮮,只需常溫防異味保管即可;并且在存儲過程中有一定的轉(zhuǎn)化上升空間,存放時間越久,干茶和茶湯顏色越深,滋味越柔和醇綿。
普洱茶
普洱熟茶作為黑茶的一種,其貯藏只要不受陽光直射和雨淋,環(huán)境清潔衛(wèi)生,通風(fēng)無其他雜味、異味即可。如個人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi),封好缸口就行。
餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放,以得通風(fēng)透氣。貯茶最需防的是異味和霉變,茶葉特別吸味,普洱茶的陳化過程一旦吸入異味,其本來的陳香本色就被破壞了。
尊重生命,尊重茶葉的生長屬性,唯有遵循茶葉貯藏之中的養(yǎng)氣之道,循道而行,尊重規(guī)律,做到人與茶之和諧,知行合一,止于至善,便能藏出最佳滋味的茶葉。
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