為什么存放時(shí)間越長(zhǎng),普洱茶餅越蓬松?

為什么存放時(shí)間越長(zhǎng),普洱茶餅越蓬松?

204閱讀 2021-05-06 02:47 倉(cāng)儲(chǔ)

細(xì)心觀察的茶友都會(huì)發(fā)現(xiàn),隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),原本緊壓的普洱茶餅會(huì)慢慢變得蓬松,且時(shí)間越長(zhǎng),蓬松感越明顯。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢?

茶葉中含有一種物質(zhì)叫做果膠質(zhì),其含量約為干物質(zhì)的重量的4%。對(duì)于茶而言,果膠質(zhì)主要有兩個(gè)好處:一是有利于鮮茶在加工中形成條索,對(duì)成茶的色澤和光潤(rùn)度有好處;二是其中大約0.5%~2%的水溶性果膠質(zhì)可以增強(qiáng)茶湯的濃厚度。

更具體而言,果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì),具有較強(qiáng)的親水性,性質(zhì)粘著而柔軟,可以使相鄰的細(xì)胞粘連在一起。同時(shí),果膠質(zhì)是可以被微生物消化分解的。

了解了果膠質(zhì)之后,我們?cè)賮?lái)了解一下普洱茶的緊壓工藝。要做緊壓茶必須把茶葉蒸軟,這樣的茶葉本身含水量較高,而且因?yàn)楦邷厥沟貌枞~果膠質(zhì)更易于析出,不管是傳統(tǒng)的石磨壓制還是現(xiàn)代的機(jī)器壓制,都是對(duì)于茶葉做一個(gè)擠壓的過程。析出的果膠質(zhì)就變成粘合劑,緊壓茶成型之后,基本都是不會(huì)散架的;區(qū)別只是石磨壓制的會(huì)稍微松一點(diǎn),而機(jī)器壓制的緊一點(diǎn)而已。

由上述分析得知,導(dǎo)致茶餅蓬松的原因便是因?yàn)楣z質(zhì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而慢慢消減引起的。這又可以細(xì)分為以下三種情況:

①茶餅受潮了,果膠質(zhì)因?yàn)椴枞~的含水量增加而失去粘性,故而茶餅變得蓬松;

②茶餅發(fā)霉了,在高溫高濕的環(huán)境中,茶餅因保存不當(dāng)而容易發(fā)霉,菌絲的侵蝕也會(huì)導(dǎo)致果膠質(zhì)慢慢消減,使得茶餅日漸蓬松;

③茶葉隨時(shí)間陳化的過程中,微生物的分解導(dǎo)致果膠質(zhì)慢慢消減,從而使得茶餅逐漸變得蓬松。

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