冬去春來,乍暖還寒
春天的腳步越來越近
又是一年中最有詩意的季節(jié)
但在中國南方
有一種欣賞不來的“濕”意叫“回南天”
每年2~5月份潮濕季節(jié),都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。特別是“回南天”期間,到處濕漉漉的,保存不當(dāng),陳皮就很容易變質(zhì)。陳皮保存不好就容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。
陳皮常見受潮變質(zhì)現(xiàn)象
1、燒皮
新鮮柑皮(特別是大紅皮)中含有較多糖份,易吸潮。如果堆放時(shí)間長而又不及時(shí)翻堆和曬皮,酵解產(chǎn)生升溫,會(huì)誘發(fā)快速糖酵解,造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。
圖源/網(wǎng)絡(luò)
2、霉變
霉變對(duì)于陳皮來講是致命的,比蟲蛀,燒皮嚴(yán)重得多。由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陳皮表面,在積溫積濕場所,菌絲生成,分泌大量酵素,分解和溶蝕陳皮,致其霉變。
圖源/網(wǎng)絡(luò)
3、蟲蛀
干皮在貯存期間,主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘紅”穿孔,最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。
面對(duì)“回南天”,珍貴的新會(huì)陳皮
該如何貯存和避免“回南天”的損害呢?
環(huán)境的選擇
新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放,環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生,保持通風(fēng)。空氣相對(duì)濕度低于或等于65%,溫度在20℃到30℃之間,陳皮本身的含水量要保持在13%或以內(nèi)。
容器的選擇
新會(huì)陳皮的倉儲(chǔ)容器多種多樣,下面簡單介紹幾款,大家可以根據(jù)實(shí)際情況選擇。
玻璃罐
是目前家庭貯存新會(huì)陳皮比較多用的容器之一。玻璃瓶保存密封性強(qiáng),且瓶身透明,便于平常觀察陳皮狀況。但也因此陳化較慢,適合高年份陳皮,且存放位置要穩(wěn)固安全。
紙箱
多是儲(chǔ)存量較大的家庭使用,優(yōu)點(diǎn)是方便料理,外殼有一定吸潮作用,且可以疊放。缺點(diǎn)密封程度低,遇潮濕天氣,可在紙箱外面套透明塑料袋扎緊,以免受潮。
圖源/網(wǎng)絡(luò)
陶罐/紫砂罐
由于這類器具的材質(zhì)和制作工藝,罐身會(huì)有一些微小孔隙,具備輕微的吸水性和透氣性。在常年干燥的環(huán)境中,保存得當(dāng)便可讓陳皮越陳越香。但在常年潮濕或沿海地區(qū),則不建議使用。
金屬罐
家庭貯存陳皮比較多用的容器之一,金屬桶具有良好的密封和防潮特性,可保持陳皮的完好。缺點(diǎn)就是陳化速度稍慢,而且長時(shí)間的密封保存,水分不容易揮發(fā),造成燒皮現(xiàn)象,可在罐內(nèi)加裝棉袋或在封口處加放報(bào)紙進(jìn)行吸濕。
麻袋
麻袋都具密封又不失透氣的特性,可加快陳皮的陳化。不足之處是對(duì)保存環(huán)境要求苛刻(控溫控濕),而且長時(shí)間的保存,會(huì)使陳皮串味(麻袋味)。建議低年份陳皮可選用麻袋收存,高年份陳皮改用玻璃罐。
▲ 燕語·和軒號(hào)陳皮倉儲(chǔ)中心
雖然容器的選擇多種多樣
但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕
在這陣子潮濕天氣過后
家里儲(chǔ)存的陳皮要拿出來翻曬
重新密封儲(chǔ)存
至少每年或者每季檢查一次
確保倉儲(chǔ)良好
來源:和軒茶業(yè)
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