聽某些資深茶人說熟茶發(fā)酵后，最好放幾年才喝，原因是什么呢？六堡茶渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)就是酶和微生物的氧化還原作用。發(fā)酵過程中渥堆的六堡茶溫度一般處在50℃~65℃之間，六堡茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列的分解、轉(zhuǎn)化、合成反應(yīng)，渥堆發(fā)酵時(shí)間依據(jù)發(fā)酵程度由低到高增加而增加，傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵時(shí)間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。
微生物和酶的氧化反應(yīng)會(huì)持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會(huì)升高；并且茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的最直接的承載體，這時(shí)的熟茶性質(zhì)自然不可避免的會(huì)偏于燥熱。
同時(shí)發(fā)酵程度越高，反應(yīng)越徹底，其新制熟茶茶性越趨于燥熱，這也是為何高發(fā)酵的熟茶，其燥熱感消散的比較慢的原因所在。新制熟茶品飲時(shí)有燥熱感是必然的，這是正常的渥堆發(fā)酵工藝下難以避免的，就如堆味一樣與熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感，只要通過足夠時(shí)間的存儲(chǔ)都是能夠消散的，不必因噎廢食。并且在特定的環(huán)境下，合理飲用茶性偏熱的熟茶對(duì)我們是有利的，如在寒涼的冬季為了驅(qū)寒，飲用熟茶就較為適宜；而脾胃虛寒的茶友，適量飲用熟茶能夠起到較好的暖胃和養(yǎng)胃功效；如果在寒涼的冬季，又加之脾胃虛寒，那熟茶就是絕佳的品飲選擇。
渥堆完成之后一年以內(nèi)的六堡熟茶，因渥堆過程帶來的“火氣”較重，茶性較為燥熱，口感亦帶有明顯的雜味或者渥堆味，因而在初期品飲時(shí)容易出現(xiàn)燥熱感，或上火癥狀。
所以對(duì)于才做出來的六堡熟茶最好是先存放一段時(shí)間，再開始品飲，這樣既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥熱，造成品飲時(shí)會(huì)有燥感。并且可以散去渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的渥堆味道。燥熱感和渥堆味散去，茶湯醇厚，茶性溫和。
如果茶友既想要品飲新制熟茶，又想要避免其燥熱感，就只能退而取其次，選擇發(fā)酵程度低的低發(fā)酵熟茶，低發(fā)酵熟茶燥熱感會(huì)相對(duì)低一些，但口感上自然不可避免的有些淺薄且不夠醇厚。
對(duì)于新制熟茶如果能夠再存放一段時(shí)間，不但能夠降低熟茶的“火氣”，還能提升熟茶的品飲滋味，使得在品飲時(shí)，既不容易有令身體不適燥熱感，又能得到一杯更為醇厚陳香的六堡熟茶湯，何樂而不為呢？
