普洱茶,常被人們稱為“能喝的古董茶”,其越陳越香的獨特魅力,更是牽動了不少茶友的心悸。隨著“雙十二”的結(jié)束,相信不少茶友都從“買買買”過渡到了“囤囤囤”的階段了。
相信經(jīng)常存茶的茶友也會發(fā)現(xiàn),對于普洱茶的存儲來說,它其實是門“技術(shù)活”。
今天,我們就幫大家梳理一下,“存茶”這件“小事”里的“大學(xué)問”。
— 01.普洱茶是如何轉(zhuǎn)化的?—
要想達到“越陳越香”的效果,首先我們要明白普洱茶是如何進行“轉(zhuǎn)化”的。通常來說,普洱茶的轉(zhuǎn)化一般分為“氧化轉(zhuǎn)化”和“微生物轉(zhuǎn)化”兩種。
氧化轉(zhuǎn)化:
顧名思義,氧化轉(zhuǎn)化主要依靠普洱茶與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng),促使茶葉中的多酚類物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化,消除部分的苦澀味。但如果氧化過度,也會使茶葉的活性出現(xiàn)破壞,反而不利于后期轉(zhuǎn)化。
氧化轉(zhuǎn)化的程度主要取決于茶葉與空氣的接觸范圍,而我們針對不同茶餅所研發(fā)的“黃金成餅壓力”,除了方便撬餅外,更多也是為了控制好每一片葉子都能與空氣有一個合理的接觸。
▲“0.025mPa黃金成餅壓力”下的豐字餅
微生物轉(zhuǎn)化:
微生物轉(zhuǎn)化本身是相對復(fù)雜的一個過程,但其實原理并不復(fù)雜。
茶葉本身所含的微生物,在長期存放過程中進行活動,并與其他微生物進行反應(yīng)。這一整個過程會將一些不溶于水的物質(zhì)被裂解從而更容易融于水,增加最終品飲時的醇厚度。
所以微生物轉(zhuǎn)化主要與其周圍環(huán)境相關(guān),這其中包括溫度、濕度、潔凈度以及存儲環(huán)境的穩(wěn)定性。任何一項出現(xiàn)問題都會破壞茶葉的活性,影響最終的品飲體驗。
▲未經(jīng)轉(zhuǎn)化的曬青毛茶
這也是為什么我們出品的每一款產(chǎn)品,都會經(jīng)過至少兩年的干倉陳化,在新茶制好的前兩年先進行統(tǒng)一的倉儲管理,為茶葉創(chuàng)造一個適宜的、穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化環(huán)境。
這樣不僅對于新茶友相對友好,買來就能直接品飲;對于喜歡存茶的老茶客來說,更是為后期的“存茶”打下了一個較為堅實的基礎(chǔ)。
— 02.日常存儲應(yīng)該注意什么?—
避免混合存放
生茶與熟茶一定要區(qū)分開來存放。因為普洱茶本身就具有較強的吸附性,加之生茶與熟茶本身的內(nèi)含物質(zhì)各不相同,混合存放對于兩者的后期轉(zhuǎn)化都會不利。
盡量做到“專款專放”
普洱茶的另一特性就是它的“一山一味”。之所以會有這種特性,因為不同的地域、風(fēng)土,滋養(yǎng)出的茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)就不盡相同。
就像班章古樹與冰島古樹,盡管都是生茶,但一個剛猛,一個甜柔。如果兩者混合存放,相互之間互相影響,互相轉(zhuǎn)化,最后就會導(dǎo)致“班章不霸氣、冰島不甜柔”的尷尬局面。
因此,不同款式的普洱茶最好也可以分開存放。
器具如何選擇?
不少茶友對于“存茶”的器具都會有“糾結(jié)”。有的說最好用掛了釉的瓷罐、紫陶瓷罐等密封性較好的容器更好,也有說用紫砂罐這類透氣性較好的容器更合適。各自也都有其各自的道理。
其實這個問題則對應(yīng)的是我們提到過的“氧化轉(zhuǎn)化”。
如果只是日常存放,紫砂罐就更為合適,較好的透氣性可以更好地促進茶葉本身的轉(zhuǎn)化,相對較短的儲存周期,也不至于產(chǎn)生過渡氧化的現(xiàn)象。
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環(huán)境如何選擇?
如果只是日常存放,并非5年以上的長期存儲,則需要選擇相對避光、避濕、盡量恒溫的環(huán)境中存儲。
最好可以選擇書房這類相對穩(wěn)定一些的環(huán)境,如果條件允許,溫度最好可以保持在15~30℃之間。但是要注意盡量避免陽光直射。而地下室、陽臺、凹地這種環(huán)境則不宜存放。
— 03.長期存儲應(yīng)注意什么?—
其實對于長期存儲,最關(guān)鍵的就是“環(huán)境穩(wěn)定”。
所謂穩(wěn)定性,和日常存儲一樣,盡量要選擇通風(fēng)、避光、避濕、盡量恒溫的環(huán)境。
光線,包括不可見的紫外線,對于茶色素以及脂類物質(zhì)影響較大,長期的光線直射會使普洱茶的變化巨大,不利于長期轉(zhuǎn)化。
提到避濕,在器具上最好可以選擇筍殼外包,可以阻隔大量的濕氣,也可以選擇上文提到過的掛釉瓷罐、紫陶瓷罐等密封性容器,但要注意,最好不要使用易氧化的金屬容器進行存儲。
在溫度上,如果條件允許,倉儲的溫度最好可以控制在25~30℃之間,如果實在條件有限,也要盡量避免使其環(huán)境驟變,從而打破轉(zhuǎn)化過程中的平衡性。
一餅好茶,最大的價值是入口的那一刻,但是那一刻的醇厚、順滑,其實是經(jīng)歷過無數(shù)時光、無數(shù)茶人精心打磨后散發(fā)的光輝。
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