“越陳越香”是普洱茶的核心價值。這也是普洱茶能夠在這十多年來快速崛起的魅力所在，這一點已經(jīng)是整個行業(yè)的共識。因此很多人為了揭開普洱茶越陳越香的奧秘不斷進行探索和研究，基本上已經(jīng)歸納出了越陳越香最重要的因素的三個方面：原料是基礎;工藝是關鍵;倉儲是保障。
在過去很長一段時間里，因為古樹茶的熱潮，多數(shù)人關注的重心是在原料和工藝上。相比之前，我覺得這是行業(yè)很大的進步，也正是這一大進步，基本上完成了前面最關鍵的兩步，大大的增強普洱茶“越陳越香”的可行性，剩下的就是倉儲轉化。
近些年來，越來越多的人把注意力轉移到倉儲轉化上。如果我們把眼光放到跟普洱茶具備同樣“越陳越香”特點的一些食品領域里，如雪茄、威士忌、葡萄酒和中國的高端白酒，就會發(fā)現(xiàn)這些行業(yè)生產(chǎn)過程中都有倉儲轉化的一些的行業(yè)標準標準和體系，有的企業(yè)在行業(yè)的標準上形成了自己更高的企業(yè)標準。換句話說，他們早已把倉儲轉化作為產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的一部分。
反觀我們普洱茶行業(yè)的現(xiàn)狀，大部分情況是生產(chǎn)廠商把生茶和新茶簡單直接地銷售給了我們的消費者，同時把產(chǎn)品后期轉化的工作和責任轉交給了中間商或消費者。而作為中間商和消費者，在沒有足夠的倉儲轉化條件(軟、硬件)的情況下，可能會有較大的風險。所以我們需要為普洱茶的愛好者提供一套科學的、系統(tǒng)的理論、邏輯和方法。
正是這一個背景下，我們提出了科學倉的概念，目的僅僅是為了拋磚引玉，希望能為推動茶倉儲轉化也成為普洱茶生產(chǎn)工藝的一部分，并促進普洱茶倉儲轉化的標準和規(guī)范早日形成，一起為普洱茶行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展努力。
熟茶作為快速渥堆發(fā)酵的茶品，快速銷售與消費，對于普洱茶的推廣和普及普洱茶有著很重要的作用。但是熟茶因為工藝不同，很難體現(xiàn)長期“越稱越香”的魅力，不應作為經(jīng)典的收藏范疇，所以這里我們提出的科學倉，主要針對生茶。
“科學倉”的定義
我們提出科學倉這個概念，并不指是一種設備，一個場所或者一個指標，因為這些東西都是階段性發(fā)展的成果，都會隨著不斷的研究和發(fā)展所改變。它也許是對普洱茶“格物致知”的一個方法論。如果給科學倉做一個定義，那么科學倉就是，符合科學精神進行相關的研究和實證的倉儲系統(tǒng)。這里面最核心的一個就是科學精神，第二個就是科學系統(tǒng)。
科學精神最核心的價值就是：第一真實性，第二邏輯性，第三實證性，第四創(chuàng)新性。科學倉從技術上來說是一個體系;作為一個體系，無論是從理論的，技術的還是硬件的各個方面都是體系里缺一不可的，換句話說，也只有體系盡可能的完整而且可操作，它才是有實際意義的，所以科學倉的體系包含了：第一，理論體系;第二，實證體系;第三，服務體系;第四，評價體系。
實際上，科學永遠處在發(fā)展變化的過程當中，我們現(xiàn)在對普洱茶的科學研究還遠遠不足，但是只要我們如果能夠本著科學精神去堅持探索，才會讓更多消費者相信普洱茶越陳越香是真實的，是可以用科學方法分析和證實的，希望普洱茶倉儲轉化的相關科研工作盡早的建立理論、模型、邏輯、方法和數(shù)據(jù)庫。
“科學倉” 的目標
第一、消費價值的實現(xiàn)。是指經(jīng)過倉儲轉化，茶品品質有明顯的提升，適口性得到明顯的增強，從而促進消費。
第二、生產(chǎn)價值的實現(xiàn)。是指普洱茶生產(chǎn)工藝的一部分，具備可操作性、可復制性、可預見性，對普洱茶的生產(chǎn)經(jīng)營具有指導和幫助功能。
第三、商業(yè)價值的實現(xiàn)。主要是安全性和經(jīng)濟性。當然，待倉儲轉化的茶品必須具備品質性、稀缺性、追溯性等基本特征。
總之，科學倉的目的就是利用倉儲轉化這一科學和經(jīng)濟兼?zhèn)涞纳a(chǎn)方式，實現(xiàn)茶品品質最大化的提升直到“越陳越香”。
“科學倉” 的前提
前面提到普洱茶越陳越香的三大要素是原料、工藝和倉儲。也就是說，倉儲作為最后的一個環(huán)節(jié)，如果脫離前面的原料和工藝，來談倉儲轉化和“越陳越香”，只會空談誤業(yè)。
究竟是什么樣的原料和的工藝，才能保證后期倉儲轉化做到越陳越香呢? 肯定是優(yōu)質的原料和正確的工藝，這方面就不這里展開討論。但是可以用最簡單的一點來解決這個問題，答案是：證據(jù)，這是最直接，最容易，最公平的方法。無論是哪一種流派的理論，最后都要用事實說話，用證據(jù)證明。
對一個企業(yè)來說，最好的證據(jù)就是歷年的產(chǎn)品。古韻流香自2015年以來，在每年十月份進行五年陳化的產(chǎn)品開倉品鑒會，2017年開始，每年十月份開倉五年和十年的產(chǎn)品品鑒會，這個活動就是要真實茶品來檢驗茶品有我們沒有做到越陳越香，也是檢驗我們的理論體系是否準確有效的最好方法，答案是肯定的。
“科學倉”的技術
1、倉儲陳化的生化原理。普洱茶倉儲陳化從根本上來說，就是一個醇化過程，跟很多其他食品，例如雪茄、白酒、葡萄酒等等基本原理相同，都是微生物的代謝活動以及部分茶葉內含物質緩慢氧化反應等一系列復雜的過程。很遺憾的是，迄今為止，各個領域研究對于的醇化過程，都還沒有一個清晰的、準確的理論模型。所以現(xiàn)在基本上都是根據(jù)實踐中得到的經(jīng)驗進行技術指標的控制。實際情況就是，根據(jù)以往的經(jīng)驗來創(chuàng)造或者控制合理的環(huán)境，達到控制微生物的活動以及氧化反應的目的，從而實現(xiàn)對普洱茶產(chǎn)品品質的最佳改善。
2、倉儲陳化的關鍵因素。普洱茶倉儲核心的技術控制指標就是：溫度和濕度。不同的理論體系，不同的流派，也是因此形成了不同的技術控制指標，也因此形成了不同的風格，包括了我們常說的廣東倉、香港倉、昆明倉等等，以及干倉濕倉等不同的概念和流派，同時，這也是每一個不同流派最核心的保密技術指標。
在此，我們總結了一個基本的規(guī)律供大家參考：
高溫高濕，產(chǎn)品轉化快速，物資分解和流失也會特別快速;
高溫低濕，產(chǎn)品呈現(xiàn)酸味方向發(fā)展現(xiàn)象;
低溫高濕，產(chǎn)品霉變的傾向;
低溫低濕，產(chǎn)品轉化緩慢，物質保留比較好。
3、普洱茶倉儲陳化的不同階段。普洱茶的倉儲有階段性特征，可分為三個時期：轉化期、醇化期、韻化期。
轉化期 2-5年：在此階段中以微生物活動為主導，快速建立起后期醇化反應的物質基礎。經(jīng)過這個階段，新茶茶性比較烈的狀況已大有改觀，產(chǎn)品將進入適飲期。
醇化期 5-10年：緩慢的氧化反應為主導的過程，使各種風味物質的協(xié)調性加強，同時開始呈現(xiàn)出各式各樣的迷人的香型。這是時間所帶來的陳香，跟原本新茶的品種香截然不同，產(chǎn)品將進入最佳品飲期。
韻化期 10年以上：在這個時期，每個茶品所轉化的方向和風格已經(jīng)基本確定了，只是在各個品質特征上會不斷的更加細化和提升，最佳品飲期能夠有多長，達到多高，取決于每一款茶自身的基礎條件，以及我們長期存儲的方式。
科學倉轉化普洱茶品不同階段滋味特征：一個原料優(yōu)質，工藝正確、再經(jīng)過科學倉儲轉化的普洱茶品，會呈現(xiàn)的什么樣的滋味特征呢?
我們將之廣義地概括為：
三年陳味、五年醇味、十年香味、之后韻味
下篇（科學倉的品鑒及未來）
來源：古韻流香
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