造成茶品越存越淡的原因,主要是兩大方面的影響:一是工藝,二是存儲。
工藝這塊:在整個茶區(qū),比較混亂,初制綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化等等,沒有統(tǒng)一共識的標(biāo)準(zhǔn),各種大師神棍滿天飛,折騰得熱火朝天的。茶品從采摘到初制再到精制成成品,每個環(huán)節(jié)都很重要,每個環(huán)節(jié)疊加起來,才能制作出一片品質(zhì)優(yōu)良的成品普洱茶。對于工藝,在此也不便公開多言多論,畢竟這也是彩農(nóng)茶核心技術(shù)。茶友們遠(yuǎn)離茶區(qū),要了解掌握起來也是比較困難,不容易識別。找專業(yè)靠譜有品質(zhì)保證的品牌,是您少走彎路、少交學(xué)費的最佳選擇。
存儲這塊:重點與茶友們分享這方面知識。
有的茶友將單片茶品隨意陳列于開放的書柜或茶架上,當(dāng)裝飾用;茶店將茶品單片陳列于開放的展架上等等。這些都是非常不妥當(dāng)?shù)摹?/p>
茶品的后期醇化過程,一是氧化,這是品質(zhì)劣變,二是微生物參與作用下的茶品內(nèi)質(zhì)分解、聚合、分解、聚合的不斷往返輪回醇化過程。氧化大于發(fā)酵,茶品就劣變,發(fā)酵大于氧化,茶品就越存越好,越存越醇。
氧化是茶品品質(zhì)劣變的最大殺手,這方面要非常非常注意,要盡量減少茶品氧化,避免人為設(shè)置環(huán)境不當(dāng),造成茶品的加速氧化。在國標(biāo)里有““通風(fēng)、干燥”的儲存條件標(biāo)準(zhǔn),這是非常非??拥?,通風(fēng)干燥的環(huán)境,您存的茶只會快速氧化劣變,淡而無味,無法越陳越香,越陳越醇。
所以,存茶一定要切記:
1、密封:盡量以原包裝,整筒筍殼包裝密封儲藏為宜。切勿用塑料、玻璃材質(zhì)的器具存放,可用陶、瓷等常用器存儲。
2、避光:避光很重要,尤其避免陽光裸露直曬,要切忌。
3、潔凈:隔異味,儲存環(huán)境干凈衛(wèi)生無異味。
4、溫度:冷藏香,熟藏熟,低溫可以聚合香氣,高溫可以加速發(fā)酵。一般來說,自然存儲,經(jīng)歷四季冷暖即好。
5、濕度:水是萬物之源,沒有水份,茶是不能發(fā)酵的。但要切忌過濕的環(huán)境將會導(dǎo)致茶品霉變。這里再次提醒茶友們,珍愛生命,霉變茶品切勿飲用。
6、時間:好茶品和好的存儲條件,是成就一款陳年好茶的必要條件,做好以上幾點,剩下的就交給時間來雕琢了。不同時間段,茶品有著不同的醇化口感表現(xiàn),邊存茶,邊感受茶品的微妙變化,這是存茶最大的樂趣。經(jīng)驗來說,十年左右的茶品,已經(jīng)具有不錯的醇化適口性了,茶性也溫和了很多,不似新茶那么烈,對身體的刺激也小很多了,基本邁入第一階段適飲期了。
最后:存一款彩農(nóng)茶,與您一起慢慢變老,當(dāng)您老了,有老茶、還有老友,人生樂事莫過于此。
原標(biāo)題:存茶禁忌