吉普號(hào)茶山黑話172期:春茶怕存壞?四大“獨(dú)門絕招”教你越存越值錢!

吉普號(hào)茶山黑話172期:春茶怕存壞?四大“獨(dú)門絕招”教你越存越值錢!

5閱讀 2020-04-03 01:39 倉(cāng)儲(chǔ)

  原文標(biāo)題:春茶怕存壞?四大“獨(dú)門絕招”教你越存越值錢?。枭胶谠?72期


  最怕好茶被存壞!

  到手的春茶到底該怎樣存?

  才能越存越好喝?越存越值錢?

  小黑從物理基礎(chǔ)、存儲(chǔ)條件、存茶器具等

  三大板塊硬核拆解,多維分析

  給你四大獨(dú)門絕招,家庭存茶不踩坑!


  存茶的最終目的是什么?

  其實(shí)就是通過合理的存放,保留香氣和鮮爽度、降低苦味和澀感,使茶葉越存好,達(dá)到極致品飲口感。
  那茶葉在存放的過程當(dāng)中到底發(fā)生了哪些物理變化呢?最專業(yè)的硬核解析來啦!

  01  氧氣參與的“氧化反應(yīng)”
  在有氧氣的條件下,茶葉內(nèi)的有效物質(zhì),如茶多酚就會(huì)被氧化,茶的澀感會(huì)降低,但這個(gè)過程十分緩慢。

  02  微生物參與的“轉(zhuǎn)化反應(yīng)”

  普洱茶工藝保留了茶葉中的活性物質(zhì)(糖苷類),使微生物得以滋養(yǎng)其中。

  微生物活動(dòng)裂解了茶葉的纖維,將本來不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水,于是湯質(zhì)越來越厚。
  纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來,產(chǎn)生游離氨基酸,于是喉韻加深;整個(gè)過程中溶于水的總能量物質(zhì)增多,于是體感變強(qiáng)。
  微生物活動(dòng)導(dǎo)致的后發(fā)酵,使普洱茶最終呈現(xiàn)出“湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯”的品質(zhì)特征。

  03  其它醇化反應(yīng)

  指碳水化合物、多酚類物質(zhì)、果膠質(zhì)、含氮化合物、有機(jī)酸、香味物質(zhì)等的變化。
  碳水化合物在自然醇化過程中,會(huì)與氨基酸發(fā)生持續(xù)的“非酶棕色化反應(yīng)”,產(chǎn)生棕色色素或紅色色素,使茶湯呈現(xiàn)顏色變換。

  04  香味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化

  普洱茶的香氣物質(zhì)經(jīng)過儲(chǔ)存后有所改善,異雜氣與刺激性等不良?xì)庀p少或消失,醇和協(xié)調(diào)的茶香出現(xiàn)。

  那影響茶葉發(fā)生以上“轉(zhuǎn)化反應(yīng)”的基礎(chǔ)條件有哪些呢?到底要怎樣存,才能越存越好喝?
  引起茶葉變質(zhì)的四大殺手

  1.光照

  2.氧氣

  3.溫度

  4.濕度

  01  避免異味

  茶葉的吸附能力太強(qiáng)了,避免異味是我們?cè)诓枞~存儲(chǔ)過程中非常重要的前提條件。

  這里說的“避免異味”是指任何帶有刺激性的氣味,包括臭味與香味。

  02  避光
  陽光的直射和漫反射,都會(huì)加速茶葉的“氧化反應(yīng)”,使茶葉的轉(zhuǎn)化速度大大加快,導(dǎo)致口感不可控制,甚至?xí)a(chǎn)生雜味。

  03  干燥

  干濕度的高低,是影響普洱茶轉(zhuǎn)化快慢和物質(zhì)改變的因素。
  在家存茶建議購(gòu)買除濕機(jī),用厚紙盒、瓦楞、筍殼等給茶葉提供干燥的環(huán)境,盡可能的把儲(chǔ)存環(huán)境空氣中的相對(duì)濕度降低在60%以下。
  因?yàn)?0%以上的濕度,會(huì)使茶葉中的含水量和溫度略微增高,有發(fā)霉風(fēng)險(xiǎn),發(fā)霉以后的茶葉是絕對(duì)不能喝的。

  04  相對(duì)密封

  相對(duì)密封可以避免茶葉與空氣的直接長(zhǎng)時(shí)間接觸,在一些高濕度的地區(qū)能適當(dāng)降低茶葉當(dāng)中的含水量,降低發(fā)霉風(fēng)險(xiǎn)。
  01  家庭存茶的基礎(chǔ)環(huán)境

  沒有異味源的房間+離墻離地柜子的中上層
  02  最全家庭存茶指南

  大量存

  性價(jià)比存茶法:相對(duì)密封的紙箱

  茶餅用筍殼包裹/茶磚用牛皮紙或者自封袋。

  封起來存放在紙箱里,放置在書柜等離地、離墻的架子上防潮防水,這種方法省時(shí)省力又省錢。

  最高級(jí)存茶法:紫陶缸
  選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐、紫陶罐等儲(chǔ)存茶葉。

  能夠有效的避免茶葉受潮,還可以隔絕空氣,避免與空氣發(fā)生的氧化反應(yīng)。
  茶葉放置在罐子之后,必定要將罐子封口,避免茶味消散。生茶和熟茶也要分隔寄存,不能放置在一起。

  少量存

  最便捷存茶法:儲(chǔ)茶袋
  如果存儲(chǔ)單片茶葉和散茶,可以使用密封袋。

  撬茶時(shí)打開,取完時(shí)放回密封,既方便取用又方便儲(chǔ)存。

  最安全實(shí)用存茶法:儲(chǔ)茶盒
  如果空氣中的濕度相對(duì)較低,可以選用儲(chǔ)茶盒。既能控制茶葉相對(duì)密封的程度,又能作為撬茶盤,使用起來體驗(yàn)非常好。

  家庭存茶的完美方案,你學(xué)會(huì)了嗎?

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