云元谷每日熟茶,好熟茶一定要干凈!

云元谷每日熟茶,好熟茶一定要干凈!

1閱讀 2019-07-29 06:55 倉(cāng)儲(chǔ)

  原文標(biāo)題:云元谷每日熟茶|好熟茶一定要干凈!


  好熟茶一定要干凈

  干凈衛(wèi)生清潔是成為一款好熟茶的前提條件,如果沒有這個(gè)前提,談?wù)撌裁纯诟衅焚|(zhì)都是瞎扯,因此提高形成熟茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)渥堆發(fā)酵的衛(wèi)生狀況就成為重中之重了!

  除了離地渥堆發(fā)酵,通常采取的保證熟茶清潔度的措施還有以下幾方面:
、
  01  原料把控

  酸餿霉腐的茶葉是不可以用來發(fā)酵的,這是底線。有些企業(yè)喜歡使用下腳料發(fā)酵,這類下腳料不是一般意義上的低檔、細(xì)碎的茶葉,而是一些發(fā)霉變質(zhì)腐敗的茶葉,多是毛料存放中放壞的,為了最大程度變廢為寶,這類型茶會(huì)渥堆發(fā)酵制作成熟茶,掩蓋原料本來的缺陷,甚為令人不齒!
  02  場(chǎng)地清潔

  要經(jīng)常沖洗清潔發(fā)酵車間,發(fā)酵場(chǎng)地發(fā)酵偏多的話,會(huì)被茶葉色素類物質(zhì)、灰塵以及細(xì)碎的茶屑沾染,長(zhǎng)久地面偏黑,還會(huì)黏著一些黑色的斑塊,每次發(fā)酵后,以及發(fā)酵前都應(yīng)該用水管沖洗,不要害怕對(duì)什么優(yōu)勢(shì)微生物有影響,不會(huì)的,不沖洗反倒會(huì)嚴(yán)重影響到熟茶的品質(zhì),尤其是香氣,怪味、異味雜味的不免會(huì)出現(xiàn),堆味也不會(huì)輕到那里去!
  03  衛(wèi)生措施

  操作人員采取衛(wèi)生措施,口罩和帽子是必備,著長(zhǎng)褲,綁褲腿,但要透氣,因?yàn)殇锥训臅r(shí)候車間高溫高濕;腳著皮質(zhì)腳套,或者雨鞋,操作的時(shí)候要開風(fēng)扇散熱,但不可開的過大,避免降低車間溫度太多。這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉,也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
  04  適時(shí)通風(fēng)

  開窗戶但要加紗窗,開窗戶是為了通風(fēng)散熱,散掉異味,或者干燥茶葉,加紗窗是為了防止蚊蟲進(jìn)入,在堆子上滋生,此外車間還要注意堵住各類破損洞口,防蟲鼠,清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。
  -END-

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