本文的作者，水上人家。在普洱茶的陳化方面有獨(dú)到的見(jiàn)解，而且也身體力行的用自己的好倉(cāng)儲(chǔ)收藏了很多好茶！我們特意邀請(qǐng)他開(kāi)設(shè)了一個(gè)普洱茶陳化的專(zhuān)欄，給大家學(xué)習(xí)這方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，此為第二篇。
正文
翻開(kāi)國(guó)人重新興起飲普洱茶史頁(yè)，真好像就在昨天，上世紀(jì)九十年代，隨著香港同胞回鄉(xiāng)探親、投資的活躍，珠三角人從香港人那里學(xué)會(huì)了飲普洱茶，后來(lái)加上臺(tái)灣同胞來(lái)大陸投資設(shè)廠，交往密集，帶來(lái)了更多普洱茶文化與氛圍。很多珠三角人愛(ài)上了普洱茶飲，普洱茶消費(fèi)迅速增加，大量普洱茶源源不斷流入珠三角市場(chǎng)，在普洱茶越陳越香，越舊越值錢(qián)的思潮影響下，以廣州芳村為核心的茶人、茶商開(kāi)始了儲(chǔ)存普洱茶，普洱茶儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)＂廣州倉(cāng)”（泛指廣東地區(qū)儲(chǔ)存包括普洱茶等后發(fā)酵茶的茶倉(cāng)，習(xí)慣叫“廣州倉(cāng)”它與“昆明倉(cāng)”“北京倉(cāng)”，代表中國(guó)幾種不同氣候地域特色的存茶倉(cāng)庫(kù)）出現(xiàn)了。
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“ 廣州倉(cāng)”傳承于“香港倉(cāng)”（港倉(cāng)），但有別于“港倉(cāng)”?！案蹅}(cāng)”有其獨(dú)特的地理氣候環(huán)境和年代特征，上世紀(jì)六十、七十、八十年代，國(guó)產(chǎn)的普洱茶主要出口到香港等華人地區(qū)，港人十分喜愛(ài)普洱茶，邊飲邊藏，但香港人多地少倉(cāng)租貴，當(dāng)時(shí)普洱便宜，儲(chǔ)存并不太講究，加上天氣高溫高濕，海風(fēng)猛，咸潮氣常襲，普洱茶儲(chǔ)存偏濕，常帶有不干爽的濕氣味。記得2007年筆者去香港拜訪一位普洱茶藏家，他正在攤晾勐海茶廠的“九七水藍(lán)印”，他說(shuō)這叫醒倉(cāng)，陳年普洱茶在倉(cāng)庫(kù)取出，攤晾好放入紫砂缸，少的十天八天，多的兩三個(gè)月進(jìn)行醒倉(cāng)，然后沖泡品飲才“正”。筆者跟他買(mǎi)了餅“九七水藍(lán)印”（當(dāng)時(shí)每餅800元，現(xiàn)在已經(jīng)萬(wàn)把元一餅了，這是題外話），回來(lái)間斷飲了兩三年，滋味濃郁、陳香醇厚，總覺(jué)不錯(cuò)，只是稍濕的痕跡始終還在，這或許就是“港倉(cāng)”的特色。
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“ 廣州倉(cāng)”崇尚自然干倉(cāng)模式，即離地、離墻、陰暗、通風(fēng)、無(wú)異味、集中存放，不干預(yù)溫度、濕度，定期翻倉(cāng)等?，F(xiàn)在很多芳村的大藏家還是采用這種方式長(zhǎng)期陳放普洱茶，因?yàn)樗麄冇X(jué)得：普洱茶陳化一直沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn)，讓其自然變化最好；二來(lái)珠三角小了香港那種高濕咸潮氣影響，放得更“干倉(cāng)”。
筆者茶倉(cāng)2017年6月29日溫濕度顯示
筆者茶倉(cāng)一年溫濕度最高與最低記錄（不加干預(yù)）
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筆者的茶倉(cāng)（超過(guò)十年）在二樓以上，原來(lái)也是釆用這種自然干倉(cāng)模式存放普洱茶，自覺(jué)效果不錯(cuò)，很多茶品已流回芳村等市場(chǎng)，茶商反映存放干凈、轉(zhuǎn)化良好（有點(diǎn)自吹自擂，但筆者也深知近幾年，我們的消費(fèi)者品飲水平高了，辯識(shí)水平高了，保存不當(dāng)?shù)牟鑴e想再流通于珠三角那樣的成熟市場(chǎng)，存放干倉(cāng)與否，價(jià)值相差甚大），近兩年開(kāi)始配備了抽濕機(jī)，以防梅雨等極端潮濕天氣的風(fēng)險(xiǎn)。
筆者茶倉(cāng)一角
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近十年，珠三角地區(qū)出現(xiàn)了更大規(guī)模、更高規(guī)格、更完善設(shè)施的普洱茶倉(cāng)庫(kù)，占地面積幾千至幾萬(wàn)平方米，倉(cāng)庫(kù)面積小則幾千，多則幾萬(wàn)平方米，存茶量數(shù)百?lài)嵵寥f(wàn)噸級(jí)。但他們還是強(qiáng)調(diào)生態(tài)自然倉(cāng)模式，即是自然倉(cāng)基本要素上，在倉(cāng)內(nèi)加裝石灰槽裝上干石灰，擺上適量木炭籮，通風(fēng)管道，進(jìn)出窗的無(wú)塵、無(wú)菌管理，貨品進(jìn)出或存?zhèn)}中生化檢測(cè)，建立倉(cāng)庫(kù)各項(xiàng)數(shù)據(jù)監(jiān)控檔案等，讓普洱等后發(fā)酵茶在生態(tài)茶倉(cāng)中自然陳化。著力打造茶倉(cāng)存茶、交易品飲、鑒定檢測(cè)、金融服務(wù)、茶文化傳播的茶倉(cāng)品牌。
東莞一專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)
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2000年后國(guó)內(nèi)普洱茶消費(fèi)龐大，普洱茶的交易中心與儲(chǔ)存中心已移到廣東地區(qū)，“廣州倉(cāng)”的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)量，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有近一百萬(wàn)噸，倉(cāng)儲(chǔ)茶葉資產(chǎn)保守估算已達(dá)2000億元，這個(gè)體量與“港倉(cāng)”比較已有極大變化。
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現(xiàn)在還有一部分人，特別是不熟悉廣東的朋友，一提“廣州倉(cāng)”的茶，就與濕倉(cāng)壞茶聯(lián)在一起，甚至把“廣州倉(cāng)”等同濕倉(cāng)，這是極大的誤解。在這十多年來(lái)有些不法茶商，本身沒(méi)有陳茶（陳茶稀缺且成本貴），又要找快錢(qián)，利用很多人不太懂普洱茶，做濕做舊普洱茶，并稱(chēng)來(lái)源是香港或廣東的陳茶，讓人體驗(yàn)很差，壞印象先入為主，前幾年筆者去云南旅游，陪朋友在大理、麗江逛街買(mǎi)普洱，什么文革磚、六十年代、七十年代普洱茶便宜得要命，假劣得離譜，假冒偽劣茶品成街成市，都說(shuō)來(lái)自廣東，這也難怪我們的消費(fèi)者有這不良印象，其實(shí)他們或者是未飲過(guò)正宗“廣州倉(cāng)”的普洱茶而已。
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雖然現(xiàn)在已經(jīng)有了“昆明倉(cāng)”“北京倉(cāng)”不同地域的茶倉(cāng)庫(kù)，筆者也多次品飲體驗(yàn)過(guò)各地茶倉(cāng)茶品（有的在昆明茶倉(cāng)存放超過(guò)十年），各地茶品當(dāng)然有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，香氣純正高揚(yáng)，外觀干凈如新等等，但也難掩轉(zhuǎn)化慢與欠稠潤(rùn)等的不足。普洱茶出在云南，藏在廣東，“廣州倉(cāng)”有著眾多后發(fā)酵茶陳化的天然優(yōu)勢(shì)，與交易大市場(chǎng)，消費(fèi)品飲者聯(lián)系緊密，有較好的茶文化環(huán)境與較雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力支撐，正快步邁向不斷發(fā)展壯大與不斷完善之中。
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相信“廣州倉(cāng)”會(huì)成為國(guó)家復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)的寶庫(kù)，會(huì)成為國(guó)人大健康產(chǎn)業(yè)的寶藏。
作者簡(jiǎn)介
國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員，中山市茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，從上世紀(jì)九十年代初起從事城市建設(shè)及房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作二十多年，愛(ài)好飲茶超二十年，飲普洱茶十多年，參與普洱茶收藏投資十余年，業(yè)余致力探討、推動(dòng)普洱茶發(fā)展復(fù)興之路。作者微信號(hào)zs576098，歡迎加作者微信交流。
