倉儲(chǔ)于普洱茶而言,究竟有何影響?

倉儲(chǔ)于普洱茶而言,究竟有何影響?

5閱讀 2019-06-19 03:17 倉儲(chǔ)

對于普洱老茶而言,在原料、工藝無大礙的前提下,什么最重要?那當(dāng)然是倉儲(chǔ)環(huán)境!就目前國內(nèi)普洱茶的倉儲(chǔ)來說,昆明倉、廣東倉無疑是最具代表性的。


?關(guān)于廣東倉

廣東地區(qū)高溫高濕,有利于微生物生長。因而廣東倉的普洱茶是微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時(shí)存在,陳化時(shí)間大幅縮短,茶葉的轉(zhuǎn)化迅速,一年可抵昆明5年左右。

圖:百花吟高級評茶員青衫

通過開湯品飲,我們可知廣東倉普洱茶的品飲口感它與昆明倉相比,最大的特點(diǎn)就是茶湯的醇厚度、潤滑度及甜度等的表現(xiàn)突出。由于茶葉中的芳香物質(zhì)在后期的轉(zhuǎn)化和陳化過程中難以釋放,廣東倉的茶在香氣豐富性和茶湯的純粹度上表現(xiàn)略弱一些。

圖:百花吟高級評茶員青衫

廣東多雨季,受到濕熱氣流的影響較大,難以保證普洱茶在陳化過程中所需的干燥的環(huán)境,廣東倉的普洱茶在存儲(chǔ)后陳化出的結(jié)果是很難控制的,不僅僅滋味難以預(yù)期,還很有可能受潮霉變。

圖:霉變的普洱茶餅

?關(guān)于昆明倉

昆明的氣候相對干燥,空氣濕度低,溫度變化幅度不大,更利于普洱茶的內(nèi)含物質(zhì),如芳香物質(zhì)的釋放以及的后期陳化。通過開湯品飲,我們可以感受到昆明倉陳放出來的普洱茶,最大的特點(diǎn)就是茶湯的干凈純粹,不過茶葉的轉(zhuǎn)化速度明顯比廣東倉的普洱茶慢。

圖:百花吟昆明倉存儲(chǔ)的普洱新茶

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雖然昆明倉陳化時(shí)間長,但轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定,品質(zhì)可預(yù)期性強(qiáng),能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變。


圖:百花吟昆明倉存儲(chǔ)的普洱中期茶

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什么樣的倉儲(chǔ)是好倉儲(chǔ)?

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一種倉儲(chǔ),即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例,不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等。認(rèn)定一款茶放倉放得好與不好,表達(dá)了消費(fèi)者對不同倉儲(chǔ)產(chǎn)品的喜好與否,也表達(dá)了消費(fèi)者對于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認(rèn)同。

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圖:百花吟昆明倉存儲(chǔ)的普洱中期茶

筆者在昆明,手里昆明倉的老茶多一些,就拿2010年的《帕沙1006》來說,昆明干倉9年陳化。茶湯色澤金黃磚紅,湯感綿滑厚實(shí),干倉環(huán)境下的緩緩?fù)懽?,造就了它豐富的香型,陳香藥香煙香縈繞。帕沙原料的高甜度絲毫未減,加上9年陳化的濃郁蜜甜,入口如一團(tuán)蜜汁在嘴中緩緩化開。

圖:百花吟9年陳昆明倉生茶《帕沙1006》


1、蜜糖甜

《帕沙1006》,在昆明存儲(chǔ)了9年、3285個(gè)日月,歷經(jīng)時(shí)光的沉淀,鋒利的棱角早已被打磨,輕嗅干茶、陳香純粹,仿佛能把人引入舊時(shí)光。

湯汁保持了帕沙茶一如既往的濃甜細(xì)膩、時(shí)光的打磨,相比較新茶,茶湯的飽滿度更高了,橙黃清透的茶湯入口,自然濃甜的滋味嘩啦一下將味蕾驚醒。3泡后,后背開始發(fā)汗,氣韻強(qiáng)烈。

圖:百花吟《帕沙1006》茶湯

2、回甘生津

《帕沙1006》,掛杯是濃郁而純粹的蜜香,2泡茶湯咽,回甘凸顯,嘴巴里回甘帶來的甜潤感不斷的輸出,蔓延到喉嚨,甜潤溫婉。

生津隨回甘徐徐而來,逐漸強(qiáng)烈,茶湯的蜜糖甜加上回甘的甜,整個(gè)嘴巴里甜韻悠悠,綿延不絕的生津如同涓涓流淌的細(xì)流,讓甜韻多了絲絲清潤曠涼。

圖:百花吟《帕沙1006》茶湯

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3、湯香

9年的昆明陳,茶湯吞咽后,前2泡,細(xì)膩潤滑的湯中有絲絲煙香味,3泡后,陳香開始出現(xiàn),濃郁且純粹,不夾任何雜味,待喝到第6泡,藥香凸現(xiàn)。

待尾水階段,陳香、藥香、煙香三香縈繞在濃甜的茶湯中,香型豐富,充分體現(xiàn)出時(shí)間打磨后生茶的迷人魅力。

圖:百花吟《帕沙1006》茶湯

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對于普洱茶而言,同一批料,進(jìn)了不同的倉儲(chǔ),后期的口感表現(xiàn)自然差距大。而對于喝茶者來說,喜歡茶湯純粹干凈選昆明倉,喜歡湯感醇潤選廣東倉。大無必要對某種倉儲(chǔ)有偏見,看最終呈現(xiàn)出來的茶湯是否為自己所喜愛。

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