可能很多茶友都經(jīng)歷過,某款茶一開始本來很好喝的,怎么沒過半月,顏色、香氣、滋味就全變了呢?
對于茶人而言,因為存放沒有做到位而讓好茶不再,實在是令人痛心疾首之憾事,所以,掌握常規(guī)的茶葉儲存方法,才能不辜負(fù)了好茶。
一般存茶,要避光、干燥、密封、陰涼、無異味、無污染,可是不同的容器,存茶效果其實是有很大區(qū)別的。
家庭存茶的不同容器
瓷器
瓷的材質(zhì)本身是很致密的,透氣性不高,但瓷罐一般配的是木頭或硅膠蓋子,密閉性不如金屬罐,存放時要注意蓋子的材質(zhì)是否有異味,瓷罐適宜短期存茶。
紫砂容器、陶器
紫砂用具歷來都是與茶相伴而生的,紫砂容器的的透氣性最好,尤其適合存放那些需要后期陳化的茶品,如六堡茶、普洱茶等。
陶制容器,具有較強(qiáng)的透氣性和吸水性,相對于紫砂容器價格便宜很多,雖然效果略弱,但勝在價格實惠。所以,對于普通的茶葉收藏愛好者而言已經(jīng)足夠。新買回來的容器,一定要進(jìn)行徹底清洗后再使用??梢杂靡恍┑蜋n茶葉煮水清洗,晾干后再放茶。
鐵罐
鐵罐密閉性更好。尤其是帶下壓式、打開的時候需要撬起來的蓋子的鐵罐,但需注意的是鐵罐必須置于干燥處,避免生銹腐蝕。
錫罐
公認(rèn)存茶最好的容器,一是錫罐無金屬味,二是錫罐傳熱慢,能維持罐內(nèi)恒定的溫度,三是錫罐一般蓋子都很深,密封性極佳,所以錫罐的價格相對也比較高。
瓦楞紙盒
對于普通茶友,我們可以選擇更經(jīng)濟(jì)實惠的存茶工具,畢竟,茶是一種日常飲品,降低成本也很重要。瓦楞紙盒就是一個不錯的選擇。
雖然紙盒存茶的優(yōu)點比不上紫砂容器,但其優(yōu)點也是非常明顯的,一來比較容易得到且價格低廉,二來也具備通風(fēng)、透氣的特征。
紙盒存放也要注意其本身的是否有異味,如果有,最好放置一段時間后使用。存放在紙箱的茶建議整桶存放,不要拆散。如果是比較大的紙箱,建議只存放緊壓茶。
另外,在飲水機(jī)不普及的年代,幾乎家家必備的保溫瓶,也是很好的存茶器皿,特別適合長期存茶。暖瓶能夠有效隔絕外界空氣,維持瓶內(nèi)溫度穩(wěn)定。洗凈晾干后,放入茶葉,盡可能裝滿,真空狀態(tài)更容易保持茶香。
關(guān)于冰箱存茶
隨著大家對健康的追求,茶作為中國最傳統(tǒng)的飲品又一次成為時尚。自己買的,朋友送的,一時喝不完的,往哪兒放呢?冰箱!
可是這冰箱門一開一關(guān)之間,存茶還是有一些門道的,要加以區(qū)別對待。
適合放在冰箱的:綠茶,鐵觀音(清香型)
如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等綠茶,如果保存的時間短,需要隨時飲用,可以放入冷藏室,并將溫度調(diào)到5℃左右;如果是沒有開封且又想保存一年以上的茶葉,則應(yīng)放入冷凍室;其次,發(fā)酵程度比較低的清香型烏龍茶也適合冰箱存放。
注意事項:
1、家庭中,如果不是專門用來存茶的冰箱,一般都會放一些其他食材。因為茶葉具有很強(qiáng)的吸附性,在冰箱中存放時要特別注意茶葉的密封。如果是散裝茶葉,可裝進(jìn)干凈無味的密封袋后再放入冰箱。如果是非散茶,可以在確保茶葉包裝密封性良好的基礎(chǔ)上,再套一個干凈的密封袋存放。
2、從冰箱冷凍室里取出的茶葉,應(yīng)該首先讓茶葉罐內(nèi)茶葉溫度回升到室溫后再取出。如果直接取出,茶葉很容易凝結(jié)空氣中的水分,從而增加含水量,導(dǎo)致茶葉加速發(fā)生質(zhì)變。
靈活存放類:紅茶
紅茶多數(shù)情況下常溫下保存即可,對茶葉的品質(zhì)影響不大。但一些品質(zhì)較高、原料較細(xì)嫩的紅茶(例如金駿眉),通常茶黃素含量也較高,在密封的情況下,是可以在冰箱低溫的環(huán)境下儲存一段時間的,這樣有利于減慢紅茶的褐變速度。
萬萬不能放的:白茶和以六堡茶、普洱(熟茶)為代表的黑茶類
白茶涉及到后期的轉(zhuǎn)化,六堡茶更是需要后期的陳化來發(fā)揮更好的飲用價值,都需要通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境。冰箱的低溫環(huán)境會降低茶葉當(dāng)中生物酶的活性,從而影響茶葉轉(zhuǎn)化的效率。
另外,濃香型韻香型烏龍茶,因其發(fā)酵程度高,茶葉中的茶多酚等物質(zhì)含量低,陳化速度比較慢,一般情況下放在密封、陰涼、干燥處就可以了。
六堡茶家庭存放小貼士
不似綠茶講究新鮮品飲,六堡茶越陳越佳的特點,使得它非常適合存放。在家里屯一些好原料的六堡茶,根據(jù)年份變化,對比品飲,頗多樂趣。再假以年月,就成了名副其實的老茶,或收藏或增值,都會使?jié)M滿的成就感。
家庭存放六堡茶,也是有章可循的,主要體現(xiàn)在對存放環(huán)境和包裝的要求。
1、干燥。如果在相對濕度超過85%以上的環(huán)境中長期存放,六堡茶很容易發(fā)霉變質(zhì)。所以家庭存茶要保持干燥,可在存茶房間不同位置放置溫度濕度計,定期觀察。溫度控制在15℃-35℃左右,濕度在40%-70%之間。
2、陰涼、避光。存茶環(huán)境溫度最好不超過35℃。另外,防止六堡茶葉變酸甚至變質(zhì),應(yīng)避免長期光照,存茶房間可用稍厚窗簾遮擋光線。
3、通風(fēng)。存茶的房間不能完全封閉,可以根據(jù)天氣情況選擇適當(dāng)?shù)臅r間段開窗通風(fēng)。存茶的容器選擇有透氣效果的紙箱、陶罐等,更利于茶葉本身的轉(zhuǎn)化。
4、無異味和污染源。存茶房間不能放置如香水、肥皂等帶有香味的東西,也要避免點香、噴防蚊霧劑等會產(chǎn)生異味的行為。無污染是指存茶房間和器皿不能有化工或者重金屬的污染源。
5、根據(jù)存茶量,外包裝可選擇雙層或者多層的瓦楞紙箱,或者陶制容器、竹籮筐、木盒等。陶制類容器要求不能上釉,以保持其透氣性。使用前清洗干凈,去其土味、火味等。木盒存放不要選擇有香味或異味的,比如樟木盒子、沉香木盒子等,以避免茶葉吸附異味,影響品質(zhì)
6、傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶分開存放,不同年份分類存放,外包裝上可標(biāo)注茶品信息。
7、整件購入的六堡茶,不必再拆封存放,用原包裝整件存放即可。
8、離地離墻存放。要存放的六堡茶,包裝合適后可以放置在有一定高度的木架上,離開地面,同時和墻體保持一定距離。
9、南方茶友如果遇到回南天、梅雨季,不要開窗,可以在存茶室內(nèi)不同角落放置適量木炭或者竹炭除濕。等到天氣晴朗干爽的時候,再適當(dāng)開窗通風(fēng)。特別潮濕的時候,如果使用紙箱,可以用棉紙將紙箱外圍包裹起來,以隔絕濕氣。北方干燥的季節(jié)可以在室內(nèi)放幾盆水加濕,但是要注意常換水,或者使用加濕器保持空氣濕度。