時(shí)間對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，是多種因素交織而成的魔法，一點(diǎn)點(diǎn)條件的變化會(huì)如蝴蝶效應(yīng)，一般在茶湯入口的瞬間掀起意外的波瀾，古人對(duì)茶葉的貯存要求基本上是低溫，避光，密封，干燥，將茶葉置于可控的條件下，是在茶葉與時(shí)間交織千變?nèi)f化中總結(jié)出的向好經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代科技的研究可以發(fā)現(xiàn)，貯藏條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是一場(chǎng)化學(xué)的游戲，復(fù)雜的物理化學(xué)變化對(duì)茶葉的品質(zhì)會(huì)造成不同程度的影響，其中主要的影響因素可以總結(jié)為，水分、溫度、氧氣和光照條件。
1、光線與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系
儲(chǔ)存普洱茶要避光，是近幾年才提出來的，之前是沒有這樣的說法。光線具有很強(qiáng)的穿透作用和促氧化作用，紫外線會(huì)直接影響酶的活性，是普洱茶存放中必須避免。
不避光的普洱茶單餅擺放，不需陽光直射，只需放在有自然光、燈光的室內(nèi)一年就會(huì)有明顯的異味，有人稱“日臭味“，類似于臘肉放長(zhǎng)后民間稱為“哈”的味道。
如果單餅放在陽光不時(shí)會(huì)照到的地方三個(gè)月后就會(huì)有異味，而且還可以快速跑香。很多賣茶人、買茶人不懂這個(gè)道理，很多茶店架子上一餅餅一堆堆擺放，用一句話評(píng)說：可惜了那些普洱茶了。
有人會(huì)問了這樣儲(chǔ)存不行那樣也不行，那到底應(yīng)該怎么儲(chǔ)存普洱茶呢？
家庭存茶最好放在紙箱內(nèi)；茶店架子上盡量少放茶，只放必需的樣品。
另外需要注意：買茶人不要買架子上的樣品，賣茶人不要拿架子上的樣品來泡給客人，因?yàn)槟莻€(gè)茶可能已經(jīng)變味變質(zhì)。
2、濕度與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系
濕度過大是普洱荼存貯的頭號(hào)殺手。過去由于受發(fā)酵的誤導(dǎo)，認(rèn)為普洱茶變化一定要有微生物參與發(fā)酵，發(fā)酵就要有溫濕條件，因而很多人儲(chǔ)存普洱茶都會(huì)放在足夠濕度，空氣濕度超過80％的地方，存茶室過干壞還加濕。
加濕的確可以促進(jìn)微生物繁殖，加速普洱茶湯的紅化，但一定得不到高品質(zhì)的越陳越香的普洱茶。
普洱茶的正常變化利用的是曬干后保存存在茶葉中自帶的9％左右的細(xì)胞水分，外來水分進(jìn)入普洱荼不會(huì)幫助普洱荼向好的方向變化。
據(jù)實(shí)驗(yàn)觀測(cè)，普洱茶45％——65％濕度值時(shí)茶香釋放最佳；超過70％后，空氣濕度會(huì)將茶葉釋放的香味大量吸收，加速普洱茶香味釋放，不利于越陳越香；超過80％后微生物會(huì)逐步加速繁殖速度讓普洱茶發(fā)生外分解的發(fā)酵，導(dǎo)致霉變變質(zhì)。因此存茶地的濕度控制在65％以下最佳。
3、溫度與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系
溫度會(huì)減緩或加速普洱茶的變化，在20℃—45℃時(shí)酌的活性最佳，低于20℃會(huì)減緩普洱茶的變化。
相對(duì)高溫(30℃—45℃)會(huì)加快普洱茶變化，但如果高溫高濕(30℃多度和80％以上濕度)就容易使微生物繁殖，加速發(fā)酵霉變。
有的人說高溫會(huì)讓茶葉變酸，但在實(shí)際中沒發(fā)現(xiàn)這種結(jié)果，根據(jù)自然高溫一般不超40℃的情況，不會(huì)發(fā)生變酸；生茶變化不明顯，普洱茶的酵味明顯減退，香味提升明顯。因此存茶時(shí)自然的溫度不必放高，如有條件在冬天適當(dāng)加溫會(huì)更好。
4、密封度與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系
受傳統(tǒng)發(fā)酵水的影響，一直以來都主張存茶要有相對(duì)高的濕度和通風(fēng)。
其實(shí)，存茶通風(fēng)就是為了氧化發(fā)酵，那你知道通風(fēng)是普洱茶越陳越香的大敵嗎？如果存茶的時(shí)候有良好的通風(fēng)和濕度也在70%以上，那就會(huì)把茶葉中的香氣不斷吹走，幾年之后茶的下香氣基本就沒有了。
存茶時(shí)通風(fēng)度與越沉越香是一對(duì)矛盾，密閉度過大則茶葉變化速度會(huì)減緩，通風(fēng)保存普洱茶就不會(huì)越沉越香。
因此存茶室通風(fēng)與否關(guān)鍵受存條目標(biāo)的決定。要想得到越沉越香的茶則茶倉要密閉；不追求越沉越香，只追求變化速度和喝紅湯則可以通風(fēng)存荼，甚至加濕存茶。
