茶葉在儲(chǔ)存過程中，受多重因素的影響，其內(nèi)含物質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化。具體的表現(xiàn)是：干茶色澤由潤到枯，茶湯色澤由淺變深，茶湯滋味由新變陳，茶葉香氣由濃變淡。有時(shí)，茶葉還會(huì)吸收異味，甚至發(fā)生霉變等，進(jìn)而影響正常飲用。
影響茶葉貯藏，使之品質(zhì)劣變的因素有哪些呢？
茶葉在貯藏中變質(zhì)，主要是茶葉中的茶多酚等成分能自動(dòng)氧化。影響這一過程的主要因素是含水量、溫度、氧化、光線。
含水量。水分是化學(xué)變化的介質(zhì)，也是微生物繁殖的必要條件之一，所以茶葉含水量高低對(duì)品質(zhì)的影響極大。含水量越高，物質(zhì)擴(kuò)散移動(dòng)、相互作用就越顯著，一些化合物自動(dòng)氧化作用就越強(qiáng)，茶葉變質(zhì)越快。
溫度。溫度對(duì)茶葉的氧化反應(yīng)影響很大，溫度越高，反應(yīng)速度越快。溫度低，化學(xué)變化緩慢，有利于茶葉品質(zhì)的保持。
氧氣。茶葉中各種成分的自動(dòng)氧化，都是空氣中氧氣直接參與的結(jié)果。如果采取有效措施，使茶葉在低氧狀態(tài)（1%以下）貯藏，自動(dòng)氧化則可完全控制。
光線。光不僅直接影響干茶的色澤，還影響香氣和滋味。茶葉中的色素和酯類物質(zhì)等，在光照下會(huì)產(chǎn)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，加速茶葉陳化。綜上所述，要貯藏好茶葉，必須對(duì)影響茶葉品質(zhì)變化的因素加以控制，采取相應(yīng)的措施，以保持茶葉品質(zhì)的長期穩(wěn)定。具體應(yīng)做到干燥、密閉、低溫、避光，為茶葉保質(zhì)創(chuàng)造良好的條件。
影響茶葉品質(zhì)的因素有氣候、地理環(huán)境、制作工序、儲(chǔ)存方式等，首先茶樹生長的氣候要好，溫度適宜，光照、溫度、適度等適宜茶樹生長，其次地理位置，并非所有地區(qū)適宜種植茶樹，土壤、海拔、空氣很重要，其次制作方法適當(dāng)，工藝良好，且存儲(chǔ)要合理。
