普洱茶陳化速率與貯存環(huán)境溫度、濕度相關。在溫度、濕度較高的廣東,茶樣轉化速率整體更快,但同一批茶樣在兩個地區(qū)存儲一定時間后,感官品質(zhì)上出現(xiàn)了不同的差異。香氣上,新疆倉儲的茶樣比較純正,后期整體偏果香。而廣東茶樣則出現(xiàn)了一定的粗、煙味,陳化后期出現(xiàn)陳香。滋味上,隨著儲存時間延長,新疆倉儲的茶樣味道從粗澀轉為濃醇,而廣東存儲的茶樣滋味純正,但醇厚感不足,偏淡薄。
當然,也并不意味著普洱茶的存儲環(huán)境越干燥越好。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢,茶湯也會帶有輕微的燥感,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。
但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化,容易形成“霉變”。濕度應人為的控制,年平均濕度不要高于75%,所以更應注意及時開窗通風,散發(fā)水份。
普洱茶存儲環(huán)境
1.存放地選擇
要求可以做到防潮、防蟲、防塵,無污染、無異味、清潔衛(wèi)生。
2.空氣
普洱茶倉儲過程中茶葉內(nèi)含物的轉化是需要耗氧的,所以普洱茶的包裝不能采取除氧包裝,而宜選用少量透氣的材料與包裝方式,如捆扎結實包裹嚴密的竹筍殼竹籃。潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因子之一,尤其是新制的普洱茶需要通風透氣,茶葉屬于易吸味、串味產(chǎn)品,需要格外注意倉庫內(nèi)外周圍的空氣污染狀況。
3.溫度
普洱茶儲放環(huán)境的溫度一-般保持在25~30C之間,不能太高或太低。溫度過高會使茶葉氧化加速,部分有效物質(zhì)積累減少,影響普洱茶的品質(zhì);溫度太低,不利于化學成分的轉化。
4.光線
光線能夠促進植物色素或酯類等物質(zhì)氧化,其中紫外線比可見光的影響更大。陽光直射正常產(chǎn)品24小時后,普洱茶的色味都會發(fā)生明顯的變化,失去其原有的風味和鮮度,所以普洱茶應避光倉儲。
5.濕度
濕度是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。平均濕度控制在75%以下才能形普洱茶良好的品質(zhì),所以在儲藏普洱茶時,應嚴格控制濕度,適時開窗通風,使多余的水分散發(fā)。
存放普洱茶的三要素
一、恒定的溫度:普洱茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主,不用刻意地人為創(chuàng)造溫度,正常的室內(nèi)溫度就好了,最好是長年保持在攝氏20—30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論什么時候,普洱茶不可被太陽照射,在陰涼處為好。
二、流通的空氣:流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽臺上,這樣放置的茶,茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣,但不能放于風口。另外,要注意周圍環(huán)境不要有異味,否則茶葉是會變味的。因此,不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
三、適度的濕度:現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放,‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕,太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,所以更應注意及時開窗通風,散發(fā)水份。