蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶
Mengdingshan tea--Part 2:Green tea
2020 - 12 - 7 發(fā)布 2021 - 3 - 1 實施
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中華全國供銷合作總社 發(fā) 布
I 前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定
起草。
本文件由中國茶葉流通協(xié)會提出。
本文件由由全國茶葉標準化技術委員會(SAC/TC 339)歸口。
本文件起草單位：四川農(nóng)業(yè)大學、中國茶葉流通協(xié)會、雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術研究院、國家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(四川)、雅安市名山區(qū)市場監(jiān)督管理局、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會、四川省名山茶樹良種繁育場、四川蒙頂山茶業(yè)有限公司、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團有限公司、四川禹貢蒙頂茶業(yè)集團有限公司、四川省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團有限公司。
本文件主要起草人：杜曉、申衛(wèi)偉、陳書謙、張瑜、韋燕偉、梁健、于英杰、魏曉惠、邊金霖、夏家英、吳祠平、何春雷、代毅、鐘國林、蔣丹。GH/T 1308—2020
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蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶
1 范圍
本文件規(guī)定了蒙頂山茶綠茶的術語和定義、產(chǎn)品分類及實物標準樣、品質(zhì)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于蒙頂山茶區(qū)范圍內(nèi)，以茶樹[Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze]嫩芽葉為原
料，經(jīng)攤青(或貯青)、殺青、攤涼、揉捻(或理條)、復炒(烘)、復揉(或壓扁)、做形、干燥、整形、分選、歸類等加工工序加工而成的具有特定品質(zhì)特征的蒙頂山名優(yōu)綠茶。
本文件不適用于蒙頂山茶區(qū)的普通炒青、烘青、蒸青、曬青及結合工藝制成的等級綠茶(或稱大宗綠茶)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本
文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1307 蒙頂山茶 第1部分：基本要求
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告[2005]第151號 《中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品專用標志》
3 術語和定義GH/T 1308—2020
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
蒙頂石花 Mengding Shihua
以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽為原料，經(jīng)攤放、殺青、理條、整形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的扁直芽形名茶。
3.2
蒙頂甘露 Mengding Ganlu
以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(單芽及一芽一葉初展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曲毫、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的卷曲形名茶。
3.3
蒙山毛峰 Mengshan Maofeng
以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉初展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的直條或微卷曲形名優(yōu)茶.
3.4
蒙山春露 Mengshan Chunlu
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的緊卷形優(yōu)質(zhì)茶。
3.5
蒙頂山銀毫 Mengdingshan Yinhao
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季多茸毛嫩芽葉(空心芽至一芽一葉開展)為原料，經(jīng)蒸青、揉捻、理條、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)針形茶。
3.6
蒙頂山玉綠 Mengdingshan Yulv
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)蒸青、揉捻、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)蒸青茶。
3.7
蒙頂山香茶 Mengdingshan Xiangcha
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、連續(xù)滾炒、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)炒青茶。
4 產(chǎn)品分類與實物標準樣
4.1產(chǎn)品分類
4.1.1 蒙頂山綠茶按制茶工藝和品質(zhì)特征劃分為兩個品類，一類是蒙頂石花、蒙頂甘露、蒙山毛峰等特色名茶;另一類是蒙山春露、蒙頂山銀毫、蒙頂山玉綠、蒙頂山香茶等特色優(yōu)質(zhì)茶。
4.1.2 產(chǎn)品名稱應根據(jù)加工工藝和品質(zhì)的不同來命名和區(qū)分，產(chǎn)品級別按照感官品質(zhì)不同劃分。
4.1.3 特色名茶劃分為特一級、特二級和一級;特色優(yōu)質(zhì)茶劃分為特級、一級。
4.2 實物標準樣
蒙頂山綠茶按每個產(chǎn)品的特級、一級設置實物標準樣，每三年更換一次。實物標準樣的制備按照GB/T 18795的規(guī)定執(zhí)行。
5 品質(zhì)要求
5.1基本要求
應符合 GH/T 1307 中第5.1條的規(guī)定
5.2感官品質(zhì)
5.2.1 蒙頂山特色名茶感官品質(zhì)要求
5.2.1.1 蒙頂石花產(chǎn)品應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 蒙頂石花產(chǎn)品感官品質(zhì)要求
5.2.1.2 蒙頂甘露產(chǎn)品應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 蒙頂甘露產(chǎn)品感官品質(zhì)要求
5.2.1.3 蒙山毛峰產(chǎn)品應符合表 3 的規(guī)定。GH/T 1308—2020
表 3 蒙山毛峰產(chǎn)品感官品質(zhì)要求
5.2.2 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶感官品質(zhì)要求
5.2.2.1 蒙山春露產(chǎn)品應符合表 4 的規(guī)定。
表 4 蒙山春露產(chǎn)品感官品質(zhì)要求
5.2.2.2 蒙頂山銀毫產(chǎn)品應符合表 5 的規(guī)定。
表 5 蒙頂山銀毫產(chǎn)品感官品質(zhì)要求
5.2.2.3 蒙頂山玉綠產(chǎn)品應符合表 6 的規(guī)定。GH/T 1308—2020
表 6 蒙頂山玉綠產(chǎn)品感官品質(zhì)要求
5.2.2.4 蒙頂山香綠茶產(chǎn)品應符合表 7 的規(guī)定。
表 7 蒙頂山香綠產(chǎn)品感官品質(zhì)要求
5.3理化指標
要分別符合表8、表9的相應規(guī)定。
5.3.1 蒙頂山特色名茶理化指標
應符合表8的要求。
表8 蒙頂山特色名茶理化指標
5.3.2 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶理化指標
應符合表9的要求
表9 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶理化指標
5.4質(zhì)量安全指標
5.4.1 污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應符合 GB 2763 的規(guī)定。
5.5凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1感官審評
按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.2理化檢測
6.2.1 試樣制備按 GB/T 8303 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2 水分按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.4 總灰分按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.5 粉末按 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3食品安全檢驗
6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3.2 農(nóng)藥殘留限量按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。
6.4凈含量檢驗
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。GH/T 1308—2020
7 檢驗規(guī)則
7.1取樣
7.1.1 取樣以“批”為單位。在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格一致。
7.1.2 取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。
7.2檢驗
7.2.1 出廠檢驗
每批產(chǎn)品應做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、碎茶、粉末、凈含量和標簽、標志。
7.2.2 型式檢驗
型式檢驗項目為第5章要求中全部項目。型式檢驗的周期為每年一次，有下列情形之一時，應進行型式檢驗。
a) 企業(yè)首次批量生產(chǎn)前;
b) 出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時;
c) 國家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構提出型式檢驗要求時;
d) 原料、生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)設備、生產(chǎn)地址有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時;
e) 重新恢復生產(chǎn)時。
7.3判定規(guī)則
7.3.1 按 5 章要求的項目，任一項不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。
7.3.2 除食品安全指標外，理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別時，應采取 6.4 或 6.1 節(jié)的方法進行復驗，復驗中理化指標不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品;感官指標不合格的降級處理。
7.4復驗
對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復驗或在同批產(chǎn)品中按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進行復驗，重新取樣應由爭議雙方會同進行，對有爭議項目進行復驗，以復驗結果為準。
8 標志、標簽、包裝、運輸和貯存
8.1標志、標簽
產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局<關于修改食品標識管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定的要求。
8.2包裝
應符合GH/T 1070的規(guī)定。
8.3運輸
運輸工具應采用清潔、干燥、無異味、無污染的運輸工具。運輸時應有防雨、防潮、防爆曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。GH/T 1308—2020
8.4貯存
按GB/T 30375的規(guī)定執(zhí)行。
來源：龔商閑談
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