今日實施!T/CTSS 70-2023 浙江白茶加工技術(shù)規(guī)程

今日實施!T/CTSS 70-2023 浙江白茶加工技術(shù)規(guī)程

9閱讀 2024-02-02 03:33 頭條

T/CTSS 70—2023和GB/T 32743—2016有何不同?

01

鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)不同

GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》中,規(guī)定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的鮮葉原料要求。

T/CTSS 70—2023《浙江白茶加工技術(shù)規(guī)程》是針對浙江省內(nèi)的中小葉種作具體要求,規(guī)定了芽型白茶、芽葉型白茶、多葉型白茶的鮮葉原料要求。

02

具體工藝參數(shù)不同

較GB/T 32743—2016而言,T/CTSS 70—2023中鮮葉的萎凋的攤?cè)~量更多, 攤?cè)~厚度更厚,萎凋時間更長,并且對萎凋環(huán)境的濕度也做了具體要求(在GB/T 32743—2016中沒有體現(xiàn)),烘干后的白茶含水率更低。

什么是浙江白茶?

浙江白茶是指種植在浙江省內(nèi)的中小葉種茶樹鮮葉,經(jīng)萎凋、干燥等工藝加工而成的具有特定品質(zhì)特征的白茶。

制作浙江白茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)和要求是什么?

1

原料標(biāo)準(zhǔn)

芽型白茶的原料為單芽,芽葉型白茶的原料為一芽一葉至一芽二葉,多葉型白茶的原料為一芽三葉及駐芽二三葉。

2

鮮葉盛裝、運輸、貯存要求

鮮葉運輸時,宜選用清潔、透氣良好的籃、簍、筐等進行盛裝。不得緊壓,不用不通氣的物件盛裝。

運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生,運輸時避免日曬雨淋,不得與有異氣味、有毒有害的物品混裝。

鮮葉及時運送至加工廠后,應(yīng)立即攤放,并注意保質(zhì)保鮮。

鮮葉盛裝、運輸、貯存中,應(yīng)輕放、輕翻、禁壓。

制作浙江白茶的加工場所應(yīng)滿足哪些基本條件?

應(yīng)符合GH/T 1077—2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》中對環(huán)境條件、廠區(qū)布局、加工車間的相關(guān)規(guī)定,加工場所應(yīng)滿足工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。

浙江白茶加工技術(shù)

1

工藝流程

鮮葉→萎凋→干燥→整理、精制

01

鮮葉萎凋

攤?cè)~量

攤青篩攤?cè)~量1.5 kg/m2~2.0 kg/m2,攤?cè)~厚度約5.0 cm~7.5 cm;依照鮮葉嫩度不同,芽型萎凋槽攤?cè)~厚度3 cm~5 cm,芽葉型、多葉型萎凋槽攤?cè)~厚度10 cm~15 cm。

萎凋溫度

自然萎凋溫度宜控制在20 ℃~30 ℃;控溫萎凋室內(nèi)溫度宜控制在25 ℃~30 ℃。

萎凋時間

自然萎凋時間控制在48 h~60 h;控溫萎凋時間控制在40 h~50 h。

萎凋濕度

萎凋環(huán)境濕度宜控制在50%~70%。

萎凋程度

萎凋葉含水率控制在10%~20%。

02

干燥

烘干次數(shù)為2~3次,溫度在60 ℃~100 ℃,厚度在8 cm~12 cm。

烘干后的白茶含水率在7%以下。

03

整理、精制

揀剔應(yīng)按級別進行,動作宜輕,以防芽葉斷碎。按級別要求揀去蠟葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

04

拼配

經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號茶,應(yīng)按級(批)、按堆、按號放置,注明標(biāo)志后,每號扦取500 g~1000 g小樣待拼。 以本批加工的各堆各篩號茶為主,結(jié)合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號、各篩號茶進行拼配。對按比例拼配的樣品,先取500 g樣品置烘干箱內(nèi),溫度120 ℃干燥15 min,然后再取150 g左右對照標(biāo)準(zhǔn)樣,對各項品質(zhì)因子的高、低或勻稱進行調(diào)整,達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)樣后按比例拼堆;對于不能進入本級的堆號茶待后處理。

05

勻堆

按半成品勻堆比例進行勻堆,數(shù)量大的堆號茶分兩次錯開進堆,做到各堆號茶的上、中、下段茶分散均勻一致。

06

復(fù)烘

芽型白茶復(fù)烘溫度為80 ℃~85 ℃,芽葉型白茶復(fù)烘溫度為90 ℃~110 ℃,多葉型白茶復(fù)烘溫度為110 ℃~130 ℃。復(fù)烘時間10 min~15 min,烘至含水率5%~6%。

07

裝箱

復(fù)烘后的白茶須趁熱包裝,要求動作輕柔,用“三倒三搖”法,分層抖動、不得重壓。

質(zhì)量管理

制定和實施質(zhì)量控制措施,關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗方法,并記錄執(zhí)行情況。

建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號,一直延用至產(chǎn)品終端銷售,并進行出廠檢驗。

標(biāo)志、標(biāo)簽

預(yù)包裝浙江白茶的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。

經(jīng)銷單位進行分裝或小包裝,應(yīng)標(biāo)示分裝或包裝日期。

運輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191—2008《包裝儲運圖示標(biāo)志》的規(guī)定。

包裝、運輸、貯存

包裝容器和包裝材料應(yīng)符合GB 23350—2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》和GH/T1070—2011 《茶葉包裝通則》的規(guī)定。

運輸時應(yīng)輕裝輕卸,防潮,避免劇烈撞擊、重壓。

成品應(yīng)貯存在干燥的專用倉庫,避免陽光直射與高溫潮濕存放。

來源:

中國茶葉

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

上一頁:抓實茶園春季管理 夯實茶農(nóng)豐產(chǎn)增收基石

下一頁:茶葉拼配的基本原則及應(yīng)用

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4