在大多數(shù)人的印象中“高山云霧出好茶”，真的是這樣嗎？國家茶葉產業(yè)技術體系執(zhí)行專家組成員、福建省農業(yè)科學院茶樹栽培學科首席研究員尤志明日前在《從源頭夯實茶葉品質的基礎》講座中介紹，“高山良好的生態(tài)條件，能出好茶，但并不是絕對的，茶葉品質也非海拔愈高愈好。有研究認為，海拔500—700米高度茶葉香氣相對較好?！庇戎久鞅硎荆覈胁簧倜枰渤鲈诘偷厍鹆昊蚪雍Ｖ疄I，但其共同之處是氣候適宜、土壤肥沃、生態(tài)條件好，如西湖龍井等。因此，我們需要茶園生態(tài)化、栽培綠色化，創(chuàng)造適宜生態(tài)條件，培育肥沃土壤，通過這種方式來提升低海拔地區(qū)茶鮮葉的質量，進而提高茶葉的品質。
三方面影響茶葉品質
尤志明提到，“高山云霧出好茶”其實展現(xiàn)了好茶與良好的生態(tài)環(huán)境的密切關系。在實踐中，常常存在一方面強調“高山”茶、“山頭”茶，但在另一方面卻對茶樹栽培重視不足，甚至把“不施肥”的失管或拋荒茶園作為市場賣點，此種做法不可取。好的生態(tài)環(huán)境也應重視栽培施肥管理，讓茶樹養(yǎng)分充足，才能產出好的鮮葉原料。
尤志明介紹，不同的茶類對鮮葉原料的要求是不一樣的，選擇相應的品種可以顯著地提高茶葉品質。鮮葉茶多酚與氨基酸的比值（酚/氨）較大者一般適制紅茶，酚/氨比值較小者一般適制綠茶，酚/氨比值介于兩者之間的一般比較適合制烏龍茶。
不同的茶類具有不同的品質特征，因而對鮮葉原料的要求也就有所差別。影響鮮葉質量的原因很多，歸納起來主要有3個方面。
茶樹品種特性及其生育狀況，品種不同，其芽葉大小、形態(tài)、色澤、內含品質成分的多少和比例不同，其構成的鮮葉品質基礎也是不同的。在不同的生長發(fā)育階段，茶樹生理活力不同，其芽葉的內含物含量與比例及根系狀態(tài)不同，茶青的產量與質量也不同。茶樹生理活力愈強，則茶青的產量與質量愈高。
生態(tài)條件，主要包括土壤、氣候因子（氣溫、光、水分）和海拔。其主要通過影響茶樹體內氮的代謝、同化產物積累來影響茶青質量。
此外，栽培技術措施中施肥對茶葉產量、品質的影響居首位。其中含量多、作用大且土壤供應不足的是氮、磷、鉀，需要通過施肥來滿足茶樹對礦物質營養(yǎng)的需要。
源頭做好茶樹種植管理
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，2021年全國干毛茶總產量306.32萬噸，內銷總量為230.19萬噸，名優(yōu)茶對內銷額的貢獻率長期保持在70%—75%?！耙虼嗽诓枞~產大于銷的情況下，提升茶葉品質是茶產業(yè)綠色發(fā)展的內生動力?！庇戎久鞅硎?。
數(shù)據(jù)顯示，2021年度福建茶園面積居全國第5位，干毛茶產量與產值分別為第1位與第3位。福建是烏龍茶、紅茶、白茶等3大茶類發(fā)源地，具有自然生態(tài)獨特、茶樹品種獨特、制作工藝獨特、香韻獨特等優(yōu)勢，在我國茶產業(yè)中享有美譽。尤志明表示，毛茶產值的高低取決于茶葉品質，而茶葉品質形成的關鍵取決于品種（鮮葉質量）和制茶技術。因此，在未來茶產業(yè)發(fā)展過程中，提升茶葉品質的破題方向之一是進一步提高鮮葉質量，將茶樹栽培過程也做到極致以生產優(yōu)質的鮮葉。
尤志明介紹，早在2018年，福建省政府出臺了《關于推進綠色發(fā)展質量興茶的八條措施的通知》，其中2條就是茶園生態(tài)化、栽培綠色化，這是從政府層面要求廣大一線茶葉生產者要樹立好茶從種植開始的觀念。2021年8月，福建省農業(yè)農村廳發(fā)布了《關于統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產業(yè)茶科技”這篇大文章推動茶產業(yè)高質量發(fā)展的若干意見》，要求大力推行生態(tài)茶園建設和推廣茶園綠色生產先進技術，再次強調從源頭抓起、從生產優(yōu)質的鮮葉原材料來夯實茶葉品質的基礎。
具體實踐上，2017—2020年，安溪縣采取了重獎鐵觀音制茶大師的舉措。要求新時代茶師，不但要會手上功夫，更要善于茶園管理，并將茶園管理評比列入比賽環(huán)節(jié)；2020年還在全縣開展“十佳茶園”評選，目的就是從源頭抓好茶樹的種植管理，進而能夠生產出高品質的茶青。
三舉措提升茶鮮葉品質
尤志明認為，從目前福建省茶葉生產情況來看，提升茶鮮葉品質的主要途徑，重點要做好三個方面的工作：推進生態(tài)低碳茶的認證、提高茶園土壤有機質含量和根據(jù)加工的茶類科學施肥。
他進一步介紹，推進生態(tài)低碳茶的認證，是今年全國農業(yè)技術推廣服務中心根據(jù)我國茶產業(yè)綠色生產及保護利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢方面存在短板而提出的一項重點推進的工作。據(jù)福建省農業(yè)農村廳數(shù)據(jù)，2021年全省生態(tài)茶園占比達80%以上，為推進生態(tài)低碳茶認證打下了堅實基礎。
據(jù)了解，由全國農技服務推廣中心印發(fā)的《生態(tài)低碳茶評價技術規(guī)范（試行）》對茶園生態(tài)用地、土壤管理和固碳措施有具體的要求。
茶園生態(tài)用地要求，隔離帶、防護林、生態(tài)功能帶等茶園生態(tài)用地總面積不小于茶園總面積的10%。茶園土壤管理需采用有機肥替代化肥，總養(yǎng)分中來自有機肥的養(yǎng)分不少于30%。使用綠色防控技術，化學防治次數(shù)不超過2次/年，化學農藥用量比全國平均水平降低50%以上。茶園固碳措施是指茶園地面覆蓋，覆蓋物質包括雜草、修剪枝葉、樹皮木屑和作物秸桿等；提高土壤的蓄水保水性能，提高土壤碳儲量；茶園行間、梯壁留草或種草；主要道路、溝渠種植行道樹，行道樹每公頃宜種植50株以上。
尤志明指出，土壤有機質含量是土壤肥力水平的重要標志。提高有機質含量要從3個方面著手：堵絕貧化源、建立茶園有機質自我豐富的良性循環(huán)、增加外源有機質數(shù)量。
此外，尤志明強調，國家“十三五”重點研發(fā)項目最新研究結果表明，不同茶類品質養(yǎng)分用量和配比存在差異化響應，不同茶類（或同一茶樹品種加工不同的茶類）需求養(yǎng)分配比各不相同?，F(xiàn)有市場上銷售的復合肥料，以其氮、磷、鉀的比例最接近擬加工的茶類所需的氮、磷、鉀的比例為最佳。磷、鉀投入比例過高，不但浪費，而且會導致茶樹開花結果，過多消耗樹體養(yǎng)分進而降低茶青產量和品質。
詳見《中國食品報》(2022年11月03日07版)
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