躍上千億產(chǎn)值，看云茶如何做精做強？

2020、2021連續(xù)兩年，云南茶葉綜合產(chǎn)值均邁過千億元臺階，實現(xiàn)了“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)。云南有茶農(nóng)600萬人，涉茶人口1100萬人，茶產(chǎn)業(yè)富民強省的任務(wù)位于“綠色食品牌”十大產(chǎn)業(yè)之首。接下來，云南要從產(chǎn)茶大省邁向產(chǎn)茶強省，進入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

根據(jù)云南省“十四五”打造“綠色食品牌”發(fā)展規(guī)劃，到2025年，云南茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值將達到2000億元，云南要成為世界普洱茶之都、全球規(guī)模最大的茶樹種質(zhì)資源中心、中國有機茶第一省、民族生態(tài)茶旅融合示范區(qū)。就此，本報記者走入茶園和茶企，聚焦云茶產(chǎn)業(yè)鏈，探訪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之機。

曬云茶家底 優(yōu)勢突出但差距尚在?

云茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢突出。2021年全省茶葉種植面積740萬畝，總產(chǎn)量49萬噸，綜合產(chǎn)值1071億元，在全國排名第二。

云南種茶歷史悠久，茶葉種質(zhì)資源豐富，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢突出。各茶產(chǎn)區(qū)致力打造生態(tài)茶園、綠色茶園、有機茶園。目前，全省生態(tài)茶園占茶園總面積的51.6%；綠色茶園占全省茶園總面積的7.4%；有機茶園占全省茶園面積的14.3%，有機茶園認證面積及獲證產(chǎn)品連續(xù)八年均居全國之首。

云茶已具品牌基礎(chǔ)。2020年與2021年，“普洱茶”公用品牌價值連續(xù)兩年居全國第二，“滇紅工夫茶”品牌位居全國第19位。

云茶產(chǎn)業(yè)鏈完整，企業(yè)量多也有“濃度”。云南省有茶企91525家，數(shù)量位列全國第三，占全國7.5%。其中，國家級龍頭茶企8家、省級龍頭茶企75家，銷售收入達億元以上的企業(yè)25家。

云茶要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，也需加緊補齊短板。在種植端，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后。全省有五分之一的茶園還屬于中低產(chǎn)、低效茶園，畝產(chǎn)值為全國平均水平的三分之二；全省1萬多個茶葉初制所，半數(shù)以上廠房、設(shè)備陳舊老化，機械化水平低；從業(yè)人員尤其茶農(nóng)實用技術(shù)培訓(xùn)欠缺，初精加工企業(yè)中技術(shù)人員和專業(yè)技工不足10%。云南特色的茶樹良種效益沒有凸顯，古茶樹保護工作壓力大，茶樹良種推廣率低，特色品種資源的優(yōu)勢未充分發(fā)掘利用。

在加工端，全省有7000多家普洱茶精制廠，80%為中小茶企，技術(shù)力量和經(jīng)濟實力較弱，“品名”多“品牌”少，茶產(chǎn)業(yè)鏈短，綜合效益低，茶葉功能性新產(chǎn)品研發(fā)尚未系統(tǒng)挖掘，深加工產(chǎn)值不到茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的5%。

在市場端，云茶文化雖底蘊深厚但引領(lǐng)缺位，功能拓展還不夠，沒有形成一批知名茶山景區(qū)和茶文化品牌。質(zhì)量監(jiān)管體系也不完善，存在以次充好，以普通茶冒充名山茶等影響普洱茶產(chǎn)業(yè)整體品牌形象的濁流。

“對比我國茶葉第一強省福建，云南的茶葉種植面積2021年為740萬畝，福建只是370萬畝，但福建的茶葉產(chǎn)值為1400億元，將云南的1071億元甩到身后?！笔∞r(nóng)科院茶葉研究所所長何青元介紹，云南茶農(nóng)人均收入去年達到5000元，福建已經(jīng)突破2萬元。

云南茶產(chǎn)業(yè)必須加快產(chǎn)業(yè)升級。近年來，按照省委、省政府打造新時代千億普洱茶大產(chǎn)業(yè)和“綠色食品牌”的發(fā)展思路，以及建設(shè)高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的總體部署，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊緊圍繞茶種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色、民族文化和產(chǎn)業(yè)規(guī)模等優(yōu)勢，按下快進鍵。

精耕“第一車間”優(yōu)化云茶品種

云南種茶歷史悠久，且是最早的茶文化發(fā)祥地之一。豐富的古茶樹資源不僅為茶葉科學(xué)的研究利用提供了廣闊的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為茶樹育種和品種改良創(chuàng)造了豐厚的條件。

“全世界的茶有31種和4個變種，云南特有種有26個，形成了云茶一山一韻、百山百味的特色。”何青元介紹，1983年，云南省在西雙版納州勐海縣云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所建起國家種質(zhì)大葉茶樹資源圃，成為我國最大的大葉茶種質(zhì)遷地保護基地，通過茶樹種質(zhì)資源發(fā)掘創(chuàng)新，省農(nóng)科院茶葉研究所育成34個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的茶樹新品種，促進了云南茶樹良種化。

迄今為止，云南省科研人員所育茶葉品種占全省無性系良種種植面積的90%，應(yīng)用面積200多萬畝；申報認定的國家有性系良種（勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種）應(yīng)用面積300多萬畝，占全省近二分之一。云抗10號、紫娟等一批具有特色的良種得到推廣利用，促進了茶葉品種的大幅提升。何青元表示，云南省將繼續(xù)抓住產(chǎn)業(yè)科技的制高點——品種，不斷加強具有自主知識產(chǎn)權(quán)品種的研發(fā)，打造不同名山、不同地區(qū)當(dāng)家的茶樹品種。

清晨的布朗山萬畝有機茶園基地云霧繚繞、美不勝收，茶園中一張張黃色的誘蟲板和太陽能滅蟲燈十分顯眼，被籠罩在香樟、小葉楨楠等樹陰里的茶芽頗為壯實?；乩镳B(yǎng)殖的蜜蜂正和茶農(nóng)一起辛勤勞作?！安铇湎碴?，選種一些合適的樹木套種，可以遮陰促進茶葉生長。養(yǎng)蜂并不是茶園的新產(chǎn)業(yè)，而是通過蜜蜂讓茶園生態(tài)整體均衡，抑制細小蟲類。近兩年，通過一系列科技手段，茶園在穩(wěn)定產(chǎn)量的同時也做到了質(zhì)量明顯提升?！辈祭噬饺f畝有機茶園基地副總經(jīng)理李文順說。

臨滄市臨翔區(qū)馬臺鄉(xiāng)平掌村同春農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司古茶園基地里，150余畝茶園在茶葉科技人員建議下與堅果樹套種。“套種不僅增加了收入，澳洲堅果長成后還起到遮陰的效果，進一步保持茶葉中的水分，提高了茶葉的品質(zhì)。茶葉怎么采摘、茶樹怎么修剪，我們都進行了科學(xué)規(guī)范的管理和操作。茶廠還安裝了成套的環(huán)保設(shè)備，確保無環(huán)境污染，茶葉完全無公害?！蓖汗矩撠?zé)人告訴記者。

普洱茶古老的種植方式，如今正在被科技重新定義。近年來，云南省引入科技手段，助力古茶樹的有效保護與合理利用。西南林業(yè)大學(xué)教授、古茶樹保護與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長藍增全介紹，西南林業(yè)大學(xué)云南省古茶樹資源保護與利用研究中心已經(jīng)搭建起古茶樹科研平臺，以茶樹大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)、古茶樹研究為基點，構(gòu)建古茶樹大數(shù)據(jù)平臺和茶紋鏈追溯平臺、開放的中國古茶樹大數(shù)據(jù)（可視化）平臺和重點古茶樹實時監(jiān)測系統(tǒng)，改善了古茶樹研究的科研基礎(chǔ)條件。

在基本摸清古茶樹資源量和分布規(guī)律的基礎(chǔ)上，團隊受國家林業(yè)和草原局委托編制的《古茶樹》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，年內(nèi)可望頒布實施。今年，中心正受委托起草《云南省古茶樹保護條例》，古茶樹資源保護與利用正走向科學(xué)與法治軌道。

在種植端，對古樹茶的保護和利用規(guī)范也在茶農(nóng)中推廣。利用生物多樣性手段進行茶園保護，增加古茶園物種豐富度，推行標(biāo)準(zhǔn)化采摘，例如要求茶農(nóng)對新萌發(fā)的新葉，一芽四葉只能采三葉，必須留下一片葉子進行光合作用，避免古茶樹衰老死亡。

工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化  提升云茶工藝

從傳統(tǒng)的師傅手藝支撐到在傳承中創(chuàng)新升級，普洱茶的加工環(huán)節(jié)正在致力于標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化發(fā)展。

“消費者認可了這餅茶，企業(yè)就要在不同年份、不同自然因素下，保證統(tǒng)一風(fēng)味，這是個技術(shù)活。簡而言之，就是從種植到加工都要追求標(biāo)準(zhǔn)化。建廠之初，我們擬定了40年發(fā)展計劃?，F(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了第一階段——農(nóng)業(yè)普洱，目前處于第二階段——品牌普洱。農(nóng)業(yè)工業(yè)化中我們將實現(xiàn)科技普洱的第三階段，最后還要實現(xiàn)文化普洱的目標(biāo)?，F(xiàn)階段，我們將引進智能工廠?！臂潞ｊ惿枞~有限公司總經(jīng)理陳柳濱說。如今，云南頭部茶企已經(jīng)在生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，將打造標(biāo)準(zhǔn)化工廠、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品作為發(fā)展方向，力求云茶走進更廣闊的市場。

勐海七彩云南慶灃祥茶業(yè)有限公司擁有制藥標(biāo)準(zhǔn)級茶葉工廠、200多個古茶山初制所、全國首個智能普洱茶醞化中心，還有院士專家站共同研發(fā)、包裝原料表產(chǎn)地年份公開透明等企業(yè)制勝的法寶。

大益集團微生物研發(fā)中心擁有博士后工作站和院士科研工作站，是大益保密級別最高的技術(shù)研發(fā)中心。作為中國茶行業(yè)的領(lǐng)軍者，大益集團在發(fā)展中，除了不斷對大益茶制作技藝中的研配和發(fā)酵進行革新，還引入高精尖科技，探索從勐海茶廠時期以來，積累了40多年的普洱茶酵池的秘密。

如今，大益揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規(guī)律；掌握了適宜微生物生長的環(huán)境因子如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)；實現(xiàn)優(yōu)勢共性有益微生物的可培養(yǎng)，并創(chuàng)制成功“微生物制茶法”，將一批具有優(yōu)勢、有益和共性的普洱茶微生物“在握”，實現(xiàn)了大益在微生物制茶領(lǐng)域的商業(yè)量產(chǎn)和可推廣。

云茶在“十四五”期間的發(fā)展規(guī)劃明確，以西雙版納傣族自治州、普洱市、臨滄市、大理白族自治州、昆明市等州市為普洱茶重點區(qū)域，以臨滄市、保山市、德宏傣族景頗族自治州等州市為滇紅茶重點區(qū)域，做大做優(yōu)做強加工龍頭，分類打造普洱茶、紅茶、綠茶等各類茶加工聚集區(qū)。全面提升茶葉初制廠（所）規(guī)范化建設(shè)，推進茶葉精制和深加工設(shè)備升級，擇優(yōu)確定重點產(chǎn)區(qū)分類建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化加工基地，打造云茶產(chǎn)業(yè)集群。

想要云茶走更遠，就要以更主動的姿態(tài)去滿足更廣大市場的需求。

何青元認為，在此過程中，應(yīng)大力實施標(biāo)準(zhǔn)化工程，全面推進普洱茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智慧化，提高茶葉精深加工水平，發(fā)展茶飲料、茶保健品、茶日化品等茶葉高附加值深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，扶持打造“高端云南茶品牌”。用好大數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)采集融入種植、采摘、加工、倉儲、銷售和產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管等過程中，推進茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化、智能化發(fā)展。實現(xiàn)茶園管理的“機器代人”，加工環(huán)節(jié)的“無人加工”，質(zhì)量控制的實時在線。形成以大企業(yè)為主導(dǎo)，大中小企業(yè)合理分工、協(xié)調(diào)發(fā)展的茶葉加工格局。

根據(jù)規(guī)劃，到2025年，云南省將打造產(chǎn)值億元以上茶企50戶左右、規(guī)模以上茶企200戶以上、茶葉初制所標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)全部達標(biāo)，全省茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)加工產(chǎn)值730億元左右，將云南茶葉深加工的步伐向前推進。

推動茶旅融合  升華云茶文化

云南有著深厚的民族茶文化內(nèi)涵，疊加產(chǎn)茶區(qū)獨特的自然風(fēng)光、民族風(fēng)情、民居民食等元素，茶香綻放之地，也是茶旅融合的好去處。

景邁山現(xiàn)有5片栽培型古茶林，當(dāng)?shù)厥谰用褡謇蒙稚鷳B(tài)系統(tǒng)為茶樹提供了良好的生長環(huán)境，形成的傳統(tǒng)林下茶種植方式延續(xù)至今。普洱市瀾滄拉祜族自治縣芒景古茶農(nóng)民專業(yè)合作社負責(zé)人南康告訴記者，古茶園每年都接待很多游客，有的并非茶客，單純被茶旅融合這種模式所吸引。張光明在瀾滄縣惠民鎮(zhèn)景邁山翁基古寨經(jīng)營了兩家客棧，“雖然是疫情期間，但兩家客棧生意都不錯。豐富的茶資源和多彩的民族風(fēng)情都是我們吸引游客的關(guān)鍵?！睆埞饷髡f。

看準(zhǔn)“茶業(yè)+”發(fā)展前景，茶旅融合在云南多點開花。匠爐·南糯山酒店是一座深藏山中的“云中小筑”，哈尼族生活、農(nóng)業(yè)、植被等在地文化元素被巧妙地融入酒店的外觀和內(nèi)飾之中，“匠廬”禪悅?cè)侨藲g喜的度假氛圍也讓人眼前一亮。這個以“高端精品酒店＋特色化體驗場景＋定制化旅游產(chǎn)品和線路”為標(biāo)簽的半山酒店現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)赜忻木W(wǎng)紅打卡地。

近年來，云南各茶產(chǎn)地以旅游產(chǎn)業(yè)提升茶產(chǎn)業(yè)附加價值，推動茶旅一體化，促進茶產(chǎn)業(yè)與特色旅游、民族風(fēng)情文化、綠色餐飲、大健康等第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提升茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)、休閑、文化和非農(nóng)價值。

“十四五”期間，云南省將打造“美麗茶園+經(jīng)濟”的茶葉休閑旅游模式，促進一二三產(chǎn)業(yè)深度融合繪入藍圖，計劃打造100個茶葉特色小鎮(zhèn)、茶莊園、美麗茶鄉(xiāng)、秀美茶園，10條茶旅觀光道路，把茶區(qū)建設(shè)成為最具特色魅力的康養(yǎng)休閑之地。

業(yè)內(nèi)人士表示，文化附加值能把消費與體驗相連，為云茶品牌增加含金量，進一步實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。茶旅融合的發(fā)展與茶文化的復(fù)興，將吸引到更多的人才、技術(shù)和資金向云南茶產(chǎn)業(yè)流動，“茶業(yè)+”的含義還有極大的想象空間。

訪談：用茶旅融合產(chǎn)品吸引更多流量

近年來，為促進茶葉產(chǎn)業(yè)延伸，云南各茶產(chǎn)地正致力于將茶文化打造成特色旅游品牌，形成以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動的發(fā)展局面。如何打造優(yōu)質(zhì)的茶旅融合產(chǎn)品，得到大眾喜愛，吸引更多的流量，為此，記者專訪了省農(nóng)科院茶葉研究所所長何青元。

記者：云南省提出要“擦亮普洱茶金字招牌”，我們應(yīng)該如何以“文”為魂推進普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，做強普洱茶三產(chǎn)？

何青元：應(yīng)該繼續(xù)以市場為導(dǎo)向、品牌為引領(lǐng)，加大國際國內(nèi)市場開拓力度，建立新的市場營銷體系，推進茶旅融合發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈、貫通流通鏈、提升價值鏈，加大宣傳力度，做活第三產(chǎn)業(yè)。

做足“普洱茶+”文章，一是大力推進“普洱茶+旅游”，強化茶旅基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，擇優(yōu)打造茶旅融合示范區(qū)，將茶產(chǎn)業(yè)與旅游、觀光緊密融合，讓市民在茶園住下來、游起來，參與采摘、炒茶、分揀茶梗等環(huán)節(jié)體驗，更好地享受生態(tài)茶園和青山綠水帶來的愉悅。二是大力推進“普洱茶+教育”，開展茶葉科普、茶祭體驗、茶俗體驗、采茶體驗、制茶體驗、茶文化（茶馬古道）體驗、茶園游學(xué)、工業(yè)旅游等活動，滿足市民近距離參與茶葉生產(chǎn)、學(xué)習(xí)普洱茶知識的需求。三是大力推進“普洱茶+文化”，充分發(fā)揮普洱茶各類物質(zhì)與非物質(zhì)資源富集的獨特優(yōu)勢，以普洱茶博物館建設(shè)為重點，深度挖掘云南民族茶文化內(nèi)涵，結(jié)合民族歌舞、民族服飾、民族手工藝等民族文化，按照保護與傳承同步、傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的方式，塑造普洱茶和民族文化的特色，滿足游客對文化的需求。四是大力推進“普洱茶+康養(yǎng)”，拓展養(yǎng)生養(yǎng)老、健身運動的功能，讓城市退休老人到茶莊居住，感受茶園生活，享受返璞歸真的喜悅。五是大力推進“普洱茶+節(jié)慶”，辦好茶葉節(jié)和普洱茶宣傳月活動，將采茶制茶大賽、祭茶祖等節(jié)慶活動形成常態(tài)，打造節(jié)慶經(jīng)濟，擴大普洱茶的知名度和影響力。六是充分利用“普洱茶+互聯(lián)網(wǎng)”，推動實體店、體驗店、網(wǎng)店并舉，線上線下齊進，加大普洱茶交易中心建設(shè)，構(gòu)建普洱茶市場營銷網(wǎng)絡(luò)新格局；積極開發(fā)普洱茶類金融屬性，充分挖掘資本促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力，全面拓展普洱茶功能，提升對涉普洱茶行業(yè)（包裝、茶城、茶具、茶館、物流等）帶動力。七是大力推進“普洱茶+一縣一業(yè)和鄉(xiāng)村振興”，著力“一縣一業(yè)”和普洱茶產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)村振興示范縣區(qū)創(chuàng)建，以“擦亮普洱茶金字招牌”為重點，聚集國內(nèi)外企業(yè)的資本和先進理念，培育新主體，做大做強產(chǎn)業(yè)規(guī)模、市場規(guī)模，加大科技隊伍建設(shè)，強化科技支撐，促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，全面增強普洱茶產(chǎn)業(yè)綜合實力。

來源：云南日報云南網(wǎng)

記者：王曉潔  段毅  王淑娟

攝影：趙家琦

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