沸水入壺，茶葉輕舞，舒展浮沉之間，湯色漸漸紅亮，馥郁芬芳縈繞鼻尖。
保亭黎族苗族自治縣響水鎮(zhèn)毛岸村，“茶三代”李達(dá)敏生于此，長(zhǎng)于此，也傳承于此。從任職國(guó)營(yíng)茶廠到創(chuàng)立民營(yíng)茶廠，他專注制茶41年，堅(jiān)守著自己的茶山、茶廠，也提升著制茶技藝。李達(dá)敏不僅是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家一級(jí)制茶師，還是海南省首批“南海工匠”之一。
李達(dá)敏在制茶前察看茶青品質(zhì)。受訪者供圖
制茶世家“茶三代”投身茶業(yè)
在五指山南麓，云霧繚繞，山林蔥蘢，河流清澈。濕潤(rùn)溫和的氣候和深厚肥沃的土層提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境，誕生了曾在國(guó)際紅茶比賽中榮獲一等獎(jiǎng)的茶場(chǎng)——國(guó)營(yíng)通什茶場(chǎng)（2003年更名為國(guó)營(yíng)五指山茶場(chǎng)），不僅滋養(yǎng)著優(yōu)良的茶樹(shù)，也孕育著一代代制茶人。
那里是保亭毛岸，也是李達(dá)敏的出生地。
與茶結(jié)緣的一生，是家庭從小種下的心錨。李達(dá)敏出生在通什茶場(chǎng)的一個(gè)茶農(nóng)家庭，祖父在廣東老家以種茶做茶為生，父親和母親都在通什（五指山）茶場(chǎng)從事茶業(yè)工作?！巴昃褪锹勚柘愣冗^(guò)的?！痹诓鑸@里長(zhǎng)大的“茶三代”李達(dá)敏，自小對(duì)采茶、制茶、品茶耳濡目染。
當(dāng)時(shí)，高中畢業(yè)的李達(dá)敏就走出了大山，到外面闖蕩。在父親的建議下，20世紀(jì)80年代，李達(dá)敏考入了廣西農(nóng)墾職工大學(xué)茶葉系，系統(tǒng)而專業(yè)的學(xué)習(xí)不僅重塑了他對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，也讓他堅(jiān)定了投身制茶業(yè)的初心。大二時(shí)，一位國(guó)家級(jí)制茶大師制作烏龍茶的過(guò)程讓他印象深刻。“茶葉經(jīng)過(guò)搖青、靜置、殺青，反復(fù)制作，變得非常漂亮，這就是制茶的魅力?！被貞浧鹉莻€(gè)畫(huà)面，李達(dá)敏眼里依然閃著光。
畢業(yè)后，李達(dá)敏回到通什茶場(chǎng)（今五指山茶場(chǎng)）工作，一邊照顧父母，一邊傳承茶文化和技藝。在茶場(chǎng)工作期間，李達(dá)敏吸收和傳承了紅碎茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，從技術(shù)員到生產(chǎn)科副科長(zhǎng)，再到廠長(zhǎng)，他一步一個(gè)腳印，在多年的實(shí)踐探索中，積累了大量的制茶經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。
時(shí)間來(lái)到1980年代末，做紅茶久負(fù)盛名的茶廠要適應(yīng)市場(chǎng)生產(chǎn)綠茶，但“紅改綠”工藝?yán)щy重重。作為技術(shù)骨干，李達(dá)敏苦心鉆研，最后在以他為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下，工藝有了突破性發(fā)展。2002年，茶廠引進(jìn)了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的蒸汽殺青裝備，綠茶品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，制出了品質(zhì)上乘的海南金鼎翠綠茶，在當(dāng)年的“中茶杯”評(píng)比中榮獲一等獎(jiǎng)。
在茶葉的創(chuàng)新之路上，李達(dá)敏不斷前行?！耙环剿琉B(yǎng)育一方茶?！崩钸_(dá)敏說(shuō)，毛岸地處雨林之境，生長(zhǎng)于雨林深處的野生海南大葉種，其茶多酚、咖啡堿的含量較高，是制作紅茶的上品。
五指山南麓保亭毛岸一帶的海南大葉種荒野茶的嫩芽。受訪者供圖
“海南大葉種滋味協(xié)調(diào)性好，蜜蘭香尤為突出，但強(qiáng)度稍弱一些，我們發(fā)現(xiàn)同一片雨林中的云南大葉種剛好能夠優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)?！崩钸_(dá)敏說(shuō)，在嘗試多種實(shí)驗(yàn)方式后，研究人員統(tǒng)計(jì)得出，兩個(gè)品種以一比一的鮮葉原料比例配制茶葉最佳?！斑@樣制作的茶葉泡出來(lái)湯色紅艷明亮，濃度強(qiáng)，花香與蜜蘭香交融滑口?！贝撕?，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在種茶樹(shù)時(shí)，也常常會(huì)將兩個(gè)品種搭配種植。
創(chuàng)新之路千錘百煉顯茶香
“我希望能讓更多人見(jiàn)識(shí)到來(lái)自海南雨林的高端紅茶?！弊龊煤Ｄ洗笕~種工夫紅茶，不僅是李達(dá)敏的抱負(fù)，也是他心中的情懷。2009年，李達(dá)敏辭去國(guó)營(yíng)五指山茶場(chǎng)茶葉加工廠廠長(zhǎng)的職務(wù)，創(chuàng)辦了民營(yíng)茶廠，潛心生產(chǎn)大葉種名優(yōu)工夫紅茶。
工夫茶，顧名思義，制作過(guò)程需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，凝聚著制茶人對(duì)品質(zhì)的極致追求。從鮮葉采摘到初步加工、精制加工，再到產(chǎn)品包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)李達(dá)敏都親自把關(guān)。
好的原料是一款好茶的基礎(chǔ)，對(duì)于茶園的生態(tài)環(huán)境和茶樹(shù)的種植方法，李達(dá)敏都有著較為嚴(yán)格的把控。“我們自己的茶園是荒野茶，茶樹(shù)是之前人工種植后丟荒多年的，具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。”李達(dá)敏說(shuō)，如今茶園采用科學(xué)管理辦法，平時(shí)主要施以羊糞、花生餅等有機(jī)肥料來(lái)改良土壤。
“看天做茶，看茶做茶”是李達(dá)敏常掛在嘴邊的一句話，采摘過(guò)后的初制，從萎凋、揉捻到發(fā)酵、烘干，工序無(wú)定式。一個(gè)富有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，會(huì)根據(jù)每一年的茶葉情況調(diào)整制作方法，根據(jù)鮮葉進(jìn)廠時(shí)間調(diào)整加工時(shí)間和工藝。
就揉捻這道紅茶初制工序而言，“我們的雨林大葉茶一般采用一芽?jī)扇~的原料，要揉捻到茶葉葉肉細(xì)胞破壞率高，又要保證芽葉的完整性，做到‘骨爛而皮不爛’?！崩钸_(dá)敏說(shuō)，加壓時(shí)，茶葉要達(dá)到手輕握成團(tuán)但不流汁，才算是比較合適的狀態(tài)。初步加工之后，工夫紅茶還要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的精制加工。
每到制茶期，李達(dá)敏總是扎進(jìn)自己的茶廠里，精準(zhǔn)地把控每一道工序，讓茶葉的品質(zhì)、滋味、香氣、色澤都達(dá)到自己滿意的程度。
壺底，海南大葉種工夫紅茶的茶葉外形條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)，茶湯湯色紅艷、明亮，花香、果香氣味濃郁。這是李達(dá)敏的荒野茶——“雨林幽蘭”紅茶的特性，不僅外在優(yōu)雅，內(nèi)在也豐富深邃，經(jīng)久耐泡，入口滋味醇厚爽滑，備受茶客認(rèn)可。
李達(dá)敏茶園里大如手掌的海南大葉種茶樹(shù)葉。受訪者供圖
除了“雨林幽蘭”，李達(dá)敏的茶廠還研發(fā)推廣了“雨后紅”“五指雨林”等紅茶品種。今年，李達(dá)敏在白茶研發(fā)上也有了突破，一款高品質(zhì)白茶即將面世。
“在創(chuàng)新之路上，不僅要找對(duì)品種、找對(duì)種植地，還要找到適合茶樹(shù)的山場(chǎng)，就是茶樹(shù)生長(zhǎng)的微域氣候和良好土壤的產(chǎn)區(qū)，這兩個(gè)因素對(duì)茶的品質(zhì)有著重要的影響。”與茶打了大半生交道，李達(dá)敏有著很深的感悟。
傳承技藝用匠心注入靈魂
制茶，是一件充滿動(dòng)態(tài)變化的事情，也是需要保持激情和長(zhǎng)久學(xué)習(xí)態(tài)度的一份工作。如今，年近60的李達(dá)敏依舊精益求精，不斷打磨提升做茶技藝。
“不斷重復(fù)同一個(gè)細(xì)節(jié)千百遍，最終使這個(gè)細(xì)節(jié)在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)步哪怕百分之一，這是我理解的匠心?！痹诶钸_(dá)敏看來(lái)，唯有匠心才能為茶注入靈魂，只有專注才能做出卓越產(chǎn)品。幾十年如一日，他潛心于茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、推廣。
不僅用心做好茶，讓茶文化以及制茶技藝得到傳承和發(fā)揚(yáng)，助力鄉(xiāng)村振興，這也是李達(dá)敏一直在堅(jiān)守的事。
這些年來(lái)，李達(dá)敏熱心于傳授技藝，不吝分享制茶經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常幫助海南各市縣茶企、茶農(nóng)，指導(dǎo)茶園管理和茶葉生產(chǎn)加工，并開(kāi)展制茶技術(shù)公益培訓(xùn)課，全年培訓(xùn)人員平均達(dá)到300人次以上，助力打造企業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍和培養(yǎng)社會(huì)茶業(yè)各類人才。
李達(dá)敏在“2023三亞絲路茶業(yè)論壇”上發(fā)言。受訪者供圖
“我們的授課模式一般是理論授課跟實(shí)操相結(jié)合，會(huì)深入到茶葉作坊或車間，現(xiàn)場(chǎng)教茶農(nóng)如何制茶，幫助他們將實(shí)踐和理論相結(jié)合?！崩钸_(dá)敏介紹，他自己的茶廠也成為實(shí)操培訓(xùn)的一個(gè)地點(diǎn)，“茶文化的傳播和傳承需要更多技能人才，我想盡自己的力量為海南培養(yǎng)更多制茶能手出來(lái)，讓我們海南茶葉品牌走向國(guó)際市場(chǎng)?！?/p>
2019年，李達(dá)敏入選海南省首批“南海工匠”，并在制茶方面開(kāi)展帶徒傳技等活動(dòng)。多年來(lái)，李達(dá)敏還常赴青島、上海等地，為當(dāng)?shù)貙W(xué)員講授茶文化，擴(kuò)大海南紅茶影響力。
現(xiàn)在，李達(dá)敏的孩子也跟著他學(xué)制茶，“他不一定要從事這個(gè)行業(yè)，但一定要懂?！彼f(shuō)。
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào) 全媒體 記者 王迎春，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
