楊拓：傳承赤壁青磚茶制作技藝的年輕人

楊拓是湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團旗下羊樓洞茶業(yè)股份有限公司技術(shù)研發(fā)部的傳統(tǒng)技術(shù)員。該公司技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強評價他愛鉆研，又能吃苦。比如說，為了提高制茶技能，他在春寒料峭的凌晨3點多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3點多；為了制出高品質(zhì)茶，一周切換4個城市采茶練手。

盡管他所在的羊樓洞茶業(yè)是生產(chǎn)赤壁青磚茶，但他不僅研究赤壁青磚茶的渥堆發(fā)酵和精制拼配技術(shù)，還有紅茶、綠茶等六大茶類制作技術(shù)。他說，“每次都會有收獲，茶理是相通的，是相互促進的?！?

楊拓的快速成長，離不開好學，愛研究。

拜師學

楊拓說他很幸運，遇到了幾位師父。

楊拓在大學所學專業(yè)是園藝，輔導員是茶學的研究生，帶著楊拓等學生開辟茶學方向。他這才走上學茶之路。

在學校學習了一些茶理知識，大三時，楊拓便來到羊樓洞茶業(yè)實習。此時，對于制茶他還沒有找到感覺。

“學校里學的理論感覺一知半解，覺得還得出去實踐學習，去了解整個生產(chǎn)工藝，各個環(huán)節(jié)怎么把控。”來到羊樓洞茶業(yè)后，楊拓遇到了——赤壁青磚茶加工大師，羊樓洞茶業(yè)技術(shù)顧問龍雁華。

“你是赤壁人，赤壁青磚茶加工技術(shù)需要你們這樣的年輕人來傳承?！笨粗贻p好學的楊拓，龍雁華覺得是個好苗子，希望赤壁青磚茶加工技術(shù)能在年輕一代身上傳承，“以什么為原料，發(fā)酵到什么程度，然后精制拼配到什么品質(zhì)，什么味道才是純正的赤壁青磚茶，我都會教你?！?

經(jīng)過龍雁華慢慢教導，楊拓沉下心來，去感受赤壁青磚茶的每個工藝，每個環(huán)節(jié)對它品質(zhì)的影響。

“越學越難，越難就越想攻克。”在羊樓洞茶業(yè)不斷的實踐學習過程逐漸激發(fā)楊拓對茶的熱愛。隨后，楊拓又拜全國技術(shù)技能大師張清海為師。深受其“良田萬頃，不如薄藝隨身”觀念影響，開始學習評茶。緊隨師父潛心學習不久楊拓便取得高級評茶員資格，畢業(yè)后留在羊樓洞茶業(yè)工作，目前已通過評茶技師資格考試。

書中學

“對茶真的很有興趣，你讓我看其他專業(yè)的書，我看不下去。但是對茶葉就是特別感興趣，就愿意看。我有什么問題，就會買書看?！?

在楊拓的家中，書架上擺滿了關(guān)于茶的育種、栽培、機械、加工、審評等各類專業(yè)書籍，不僅有現(xiàn)在發(fā)行的新書，還有不少老書。

“比如關(guān)于青磚茶的制茶學第三版，篇幅很少，但是我發(fā)現(xiàn)原先第一版的篇幅就大一些。新舊版本對比著看，我就會更了解以前傳統(tǒng)的青磚茶的歷史和介紹，心里有個對比，現(xiàn)在的它是往哪個方向走，心里有個大概的脈絡了?！彪m然是在赤壁長大，但年輕的楊拓對赤壁青磚茶沒有太多了解，工作后才接觸讓他覺得很多知識都匱乏，要學的還有很多。

“雖然我是從事加工的，但要想制出高品質(zhì)的茶，我肯定還要知道影響原料品質(zhì)的因素。比如說，它的生長環(huán)境和它的種植技術(shù)?！?

楊拓認為，知識單一反而不利于自己加工技術(shù)的發(fā)展。于是，他從茶的育種、栽培技術(shù)、生長環(huán)境等等全環(huán)節(jié)學習。

從書中了解之后，再來制茶，楊拓感覺心里有數(shù)。再研究茶葉生物化學元素，哪些成分影響茶葉的口感，又怎么把那個有影響的成分轉(zhuǎn)化掉。

“對制茶越感興趣，就越感覺可用的知識太少，有太多需要學習?！睏钔丶认驎緦W，也向?qū)嵺`學。

實踐學

“你看這個老嫩度，明凈度。揉捻就有問題，它的碎末多，影響制茶率?！睏钔卣葜乒驹绯啃碌降囊慌谱鞒啾谇啻u茶的毛料樣品，進行入庫審評檢驗。

通過觀、聞、品，楊拓在審評表上記錄下這批毛料的外形、湯色、香氣、滋味和葉底情況，為下一步渥堆發(fā)酵把控品質(zhì)作參考。

“每批都要喝。渥堆發(fā)酵期間也要不停地喝，比如說一個月三個月喝一下，每個階段它是什么味道都要掌握，然后每天人工監(jiān)測溫度，來調(diào)整把控?！?

因為覺得“茶理是相通的，是相互促進的”，工作3年，除了研習赤壁青磚茶制作技藝，楊拓還自購2萬多元的綠茶、紅茶、烏龍茶等各類茶研學。每天都要泡制各類茶，喝很多很多的茶，多得已經(jīng)不能用“杯”來計量，但“每次都有收獲”。

為了鍛煉自己制茶的實操能力，楊拓常在凌晨3點多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3點多；為了制出高品質(zhì)茶，一周切換4個城市茶區(qū)采茶練手。

“做手工茶要練，技術(shù)性的掌握，就是靠這千錘百煉地練起來的。特別是做紅茶的時候，他早上采茶晚上做到兩三點鐘?！睏钔氐木媲缶?，羊樓洞茶業(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強看在眼里，“他愛鉆研又能吃苦。自己買紅外線的溫度探頭測溫，每做一鍋手工茶就讓大家?guī)兔c評不足的地方，他盡量從實踐當中去找到自己的不足?！?

比賽學

在10月份舉辦的“武夷山杯”第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽中，經(jīng)過一系列理論考試、茶葉拼配、手工制茶等技能考核，楊拓榮獲全國總決賽優(yōu)秀選手。

除此之外，楊拓還獲得過第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項總決賽優(yōu)秀獎、湖北省“宜茶杯”茶葉加工（紅茶）競賽暨第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽湖北省分賽區(qū)選拔賽三等獎、湖北省第十一屆茶葉職業(yè)技能大賽加工項目銅獎、“湖北工匠杯”技能大賽第三屆評茶員職業(yè)技能競賽湖北省選拔賽二等獎、技術(shù)能手稱號、咸寧市第七屆“咸寧工匠”職業(yè)技能大賽制茶項目一等獎……

“我的實操經(jīng)驗不足，跟師父做的差距很大?！睘榱私o自己壓力，“逼”自己突破，楊拓通過參加各類制茶比賽結(jié)識制茶大師討教制茶經(jīng)驗，“因為參賽的選手很多都是長時間扎根在一線的大師，我接觸制茶不過3年，實踐操作時間比較短。與全國各類制茶大師同臺競技，可以學習到許多實操技術(shù)?！?

通過不斷的學習，楊拓希望為赤壁青磚茶貢獻年輕的力量。今年他參與了公司技術(shù)研發(fā)團隊的30多種赤壁青磚茶新產(chǎn)品的研發(fā)。前不久，在俄羅斯莫斯科國際食品展覽會上，羊樓洞茶業(yè)針對俄羅斯市場，用赤壁青磚茶精心調(diào)制的俄羅斯風味即溶型奶茶、調(diào)味茶系列產(chǎn)品和俄文版系列產(chǎn)品，讓當?shù)叵M者和潛在客商不僅品嘗到獨特的茶味，還感受到了傳統(tǒng)技術(shù)員對品質(zhì)的執(zhí)著，為該公司在當?shù)赝卣箻I(yè)務帶來了嶄新的機遇，當?shù)囟嗉也枞~貿(mào)易商表露出合作意向。

“年輕人有新思想新思路，有他們傳承制作技藝，插入新的元素，產(chǎn)品創(chuàng)新就不會斷代，赤壁青磚茶才會發(fā)展得更好。”羊樓洞茶業(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強說。

來源：赤壁融媒體記者 呂蓉 通訊員 鄧秋瑩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除