童云祥 匠心成就一縷茶香

童云祥 匠心成就一縷茶香

2閱讀 2023-05-26 08:15 人物

“‘手不離茶,茶不離鍋’,這是我們制茶人代代相傳的寶訣?!蓖葡檎归_一雙布滿黑色裂紋和老繭的手,這是多年來高溫炒茶,加上堿性茶汁傷害皮膚留下的印記。然而,作為非物質文化遺產(chǎn)手工綠茶制作傳承人,童云祥對此甘之如飴,他希望通過自己的努力,讓越來越多年輕人看到這門技藝的希望。


四川省眉山市洪雅縣將軍鎮(zhèn)清涼村有著數(shù)百年的茶樹種植歷史,童云祥家祖祖輩輩都扎根于此,為著一縷茶香而鉆研。接過父親手中的接力棒,他通過20多年來的堅持不懈,如今自己制作的手工茶在圈內已小有名氣,全國以及四川均有相對固定的客戶群體預定他的手工茶。2019年,他還注冊了手工茶品牌——“童老幺”手工茶,并牽頭成立了洪雅縣童老幺茶葉種植專業(yè)合作社,周邊鄉(xiāng)親們的茶葉也因此銷路大開。

眼下,谷雨已過,但購買新茶的人仍不見少?!啊扔旰蟛琛瘜儆诔跸牟?,滋味更加濃郁而香氣有所減弱?!蓖葡楦嬖V記者,一年四季除冬天外均可采茶,而不同時段的茶葉味道各有特色,且已形成相對固定的消費群體。

“殺青”是綠茶工藝至關重要的一步,需在茶鍋溫度上升到180到200攝氏度,將鮮葉倒入鍋中,然后制茶人徒手在高溫烘烤下的茶葉中不斷翻炒,用悶拋結合的方式短時內迅速將葉片溫度提升至80攝氏度左右,以降低茶葉中的水分和活性酶防止發(fā)酵,在保持住茶葉鮮綠顏色的同時,還能去除茶葉中的青草味,達到提香的目的。

“殺青”過程中,對爐火的精準把控至關重要。經(jīng)過多年來的默契配合,童文祥的妻子王文英能將丈夫的一個動作、一個表情,哪怕是喉嚨里發(fā)出的某種聲音,都轉化為對火候控制的精準指令,這也成為童云祥手工制茶品質的重要保證。


待鮮葉通過殺青除去大部分水分得以軟化后,就進入了揉捻工序。在揉捻中,童云祥揮動靈巧的十指,運用“并散緊松抓撒抄壓”等指法,讓茶葉迅速成型?!安煌牟枞~有不同的塑型做法,像碧螺春,塑形的標準是彎曲呈螺螄狀?!蓖葡橐贿吔榻B,一邊不停用雙手為記者做著示范?!耙⒁饬Χ?,力道不夠成型不夠,太過茶葉又會被揉碎掉。”他說。

“殺青”“揉捻”之后,是“提毫”“揮鍋”二工序?!疤岷痢笔窃凇叭嗄怼被A上的再塑形,而“揮鍋”則是最后一道干燥茶葉的程序。經(jīng)過40多分鐘的忙碌,一道手工綠茶的制作才算完成。

每天這時,童云祥都會沏一杯新茶,看卷曲的葉片在水中慢慢舒展,茶湯漸漸變色,再細細品味這一天的勞動成果。

“技藝的背后,是制茶藝人的悟性加上經(jīng)驗和時間的積淀?!蓖葡榉Q,手法的拿捏、溫度的掌控都是在千萬次的茶葉制作中慢慢積累、點點修正,才能達到一個最佳的度,來不得半點捷徑。去年,他的兒子童浩從外地辭職回鄉(xiāng),決定跟隨父親一起,學習手工茶制作,一起傳承這項非物質文化遺產(chǎn)。

來源:工人日報-中工網(wǎng)記者 李娜 通訊員 楊誠波,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除 

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