‘紫娟’（Camellia sinensis var.assamica ‘Zijuan’)是原產(chǎn)云南的特異茶樹(shù)新品種。起初由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所周鵬舉于1954年在勐?？h南糯山群體茶園中發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹(shù)，后王朝紀(jì)、王平根據(jù)周鵬舉提供的線(xiàn)索，在一片由南糯山引種種植的群體茶園中，發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹(shù)，起初命名為‘紫尖’，后改為‘紫娟’。1985年經(jīng)人工選育成為無(wú)性系品種，并于2005年被國(guó)家林業(yè)局植物新品種保護(hù)辦公室授權(quán)保護(hù)，品種權(quán)號(hào)為20050031。扦插繁殖及移栽成活率高，適宜海拔800-2000米，陽(yáng)光充足、溫暖濕潤(rùn)、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之間的環(huán)境中生長(zhǎng)。
‘紫娟’的生物學(xué)特性
‘紫娟’屬小喬木、大葉類(lèi)中生種，樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝部位稍高，分枝密度中，骨干枝較粗壯，新梢芽葉生長(zhǎng)呈紫芽、紫葉、紫莖，半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中，芽葉較肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)葉片綠色、微紫，葉片呈上斜著生、柳葉形，葉尖葉片較硬，葉脈平均為9-11對(duì)，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀?；ㄝ?片，淺紫色，無(wú)茸毛;5-6個(gè)花瓣，白泛綠，無(wú)茸毛;花瓣花柱3裂;雌雄蕊等高，基部連生；子房茸毛多。茶果球形或長(zhǎng)橢圓形，果皮色澤微紫。
紫娟茶的加工及品質(zhì)特征
目前，'紫娟'在云南己具有一定種植規(guī)模，并被引種到國(guó)內(nèi)各主要茶區(qū)栽種。在產(chǎn)品方面，不斷有人進(jìn)行以紫鵑茶為原料加工成六大茶類(lèi)的探索，且形成眾多產(chǎn)品。但以開(kāi)發(fā)成紫娟普洱茶的加工工藝最為成熟，受到廣大消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可，形成了獨(dú)特的紫鵑普洱系列產(chǎn)品。
紫娟綠茶（烘青及曬青）：外形條索肥壯緊實(shí)，色澤烏紫黑紫、油潤(rùn)有光澤；淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中藥香、純正清鮮；熱湯為淺紫色、清澈明亮，溫度降低顏色會(huì)會(huì)變粉淺；入口微苦澀轉(zhuǎn)化快、清潤(rùn)順滑、柔爽綿軟、濃醇飽滿(mǎn)、回甘持久悠長(zhǎng)；葉底柔軟色澤呈靛青色。
紫娟紅茶：外形條索尚壯結(jié)、較挺直、微有毫、較烏，湯色較紅尚亮，香氣較濃郁有蜜香，滋味平和，葉底稍硬稍紅。
紫娟白茶：茶條緊結(jié)，色澤銀白，白毫披露，湯色杏黃明亮，毫香較明顯，滋味鮮醇。
紫娟烏龍茶：外形條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇厚有回甘，湯色金黃色，葉底墨綠帶紅邊。
主要化學(xué)成分及生理功能
紫娟茶中含有豐富的花青素類(lèi)成分以及黃酮類(lèi)、兒茶素類(lèi)、氨基酸、微量元素等多種成分，最為突出的特點(diǎn)是其含有高含量的花青素，因此具有很強(qiáng)的抗氧化活性和顯著的降血壓效果，并逐漸成為備受消費(fèi)者青睞的新興保健飲品。紫娟茶花青素作為一種天然食用色素具有以抗氧化功能為主以及抑菌、美白護(hù)膚、安全、無(wú)毒降壓等生理功能。
近年來(lái)也有很多學(xué)者熱衷研究紫娟茶的加工工藝，不同加工工藝也會(huì)使成品茶的化學(xué)成分產(chǎn)生差異。時(shí)鴻迪等用紫娟鮮葉為原料，利用烘青綠茶、曬青綠茶、紅茶、白茶及黑茶的加工工藝制作成5種茶，發(fā)現(xiàn)這5種茶中烘青綠茶中花青素含量最高，曬青綠茶次之；兒茶素的含量隨著發(fā)酵程度的加深而降低；在黑茶中沒(méi)食子酸含量最高；在白茶中茶氨酸含量最高；而咖啡堿在紅茶中的含量最高。張正艷等測(cè)定4種加工工藝制成的紫娟茶的化學(xué)成分，結(jié)果顯示：花青素、水浸出物、茶多酚和兒茶素等化學(xué)成分含量在紫娟綠茶和普洱生茶中較高，紫娟紅茶和普洱熟茶中較低。陳保等用4種不同的工藝加工而成的紫娟茶樣進(jìn)行此香氣分析，共檢出香氣成分146種，曬青茶檢出81種；烘青茶檢出80種；紅茶檢出68種；熟茶檢出69種，其中共有成分有30種。曬青茶的主要成分有：松蕈醇、2-乙基己醇、二氫芳樟醇、β-松油醇等；烘青茶的主要成分有：芳樟醇、2-乙基己醇、苯甲醇、松蕈醇等；紅茶的主要成分有：芳樟醇、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、苯甲醇等；熟茶的主要成分有：1,2,3-三甲氧基苯、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、2-乙基己醇等。
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原創(chuàng)：呂才有
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