近期，一則“普洱茶致癌”的文章在微博、微信等媒體傳開，普洱茶中含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的說法成為茶葉行業(yè)熱議的話題，也讓消費者對普洱茶的安全問題產(chǎn)生了疑慮。
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為用數(shù)據(jù)說話，還原科學(xué)真相，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司于2017年9月12日依照抽樣規(guī)范抽取了公司生產(chǎn)的25個產(chǎn)品，并委托云南出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心大理分中心進(jìn)行黃曲霉毒素B1檢測。經(jīng)檢測，16只普洱生茶樣品、8只熟普洱茶樣品和1只白茶樣品中均未檢出黃曲霉毒素B1。
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黃曲霉毒素究竟是什么
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黃曲霉菌是廣泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于糧食、食品及飼料中進(jìn)行生長繁殖，并在此過程中產(chǎn)生毒素。1960年在英國的南部地區(qū)，短短數(shù)月內(nèi)導(dǎo)致十萬只火雞突然死亡，由于病因不明，當(dāng)時稱為“火雞X 病”，后證實火雞飼料中含有霉變的花生粉，用此花生粉喂養(yǎng)大白鼠可誘發(fā)肝癌。1961年，確定使花生霉變的是黃曲霉菌，并于翌年分離并鑒定出其中的致癌物質(zhì)，命名為黃曲霉毒素。
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黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌（Aspergillus flavus）、寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）等多種真菌侵染敏感性寄主產(chǎn)生的一類具有生物活性的有毒次生代謝產(chǎn)物。
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黃曲霉毒素是一組結(jié)構(gòu)類似的二呋喃香豆素衍生物，基本結(jié)構(gòu)為1個二呋喃環(huán)和1個氧雜萘鄰?fù)｜S曲霉毒素微溶于水，溫度敏感性差，酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件易降解，但反應(yīng)可逆，因此，黃曲霉毒素污染一旦發(fā)生，將很難去除。自然界中至少存在14 種不同類型的黃曲霉毒素，常見的有黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）、黃曲霉毒素G2（AFG2）和黃曲霉毒素M1（AFM1）等。1993年和2002年IARC（國際癌癥研究機構(gòu)）研究報告指出，黃曲霉毒素對人體有明確的致癌性，其中B1毒性最大；可引起急慢性中毒甚至死亡，誘導(dǎo)畸形，降低人體或動物的免疫力，造成營養(yǎng)紊亂等，被劃定為I 類致癌物。
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檢測結(jié)果與分析
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普洱茶熟茶黃曲霉毒素B1檢測結(jié)果
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普洱茶熟茶中黃曲霉毒素B1含量檢測結(jié)果見下表：
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普洱茶生茶和白茶黃曲霉毒素B1檢測結(jié)果
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普洱茶生茶和白茶中黃曲霉毒素B1含量檢測結(jié)果見下表：
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檢測產(chǎn)品是否具有代表性
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本次實驗抽取的25個茶葉樣品，是從公司現(xiàn)有的及曾經(jīng)生產(chǎn)過的產(chǎn)品庫及在售產(chǎn)品當(dāng)中抽取的，這些產(chǎn)品都是公司歷年來生產(chǎn)的具有代表性的品種。無論從產(chǎn)品的年產(chǎn)量、累計消費量和工藝技術(shù)特征等方面來看，都很好地代表了公司產(chǎn)品的整體特征。
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所抽取的茶葉樣品都是經(jīng)過市場和消費者檢驗的產(chǎn)品，都是按照國家食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢疫等檢測標(biāo)準(zhǔn)完全合格的情況下投入市場并被消費者認(rèn)可的，由此也可得知，抽樣送檢的產(chǎn)品本身是經(jīng)過國家認(rèn)可、經(jīng)過市場和消費者檢驗的產(chǎn)品。
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另外，此次實驗所抽取的茶葉樣品覆蓋了公司不同發(fā)酵情況、不同年份、不同形制等各個層面。從發(fā)酵情況來看，包括生茶，熟茶；從生產(chǎn)年份來看，包括90年代生產(chǎn)的熟茶，2005年生產(chǎn)的生茶等中期茶產(chǎn)品，也包括2014年至2017年期間生產(chǎn)的新產(chǎn)品；從產(chǎn)品形制來看，包括緊壓類的沱茶、餅茶、磚茶、緊茶以及散茶。
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根據(jù)科學(xué)的檢測結(jié)果全面地說明了下關(guān)沱茶產(chǎn)品不含黃曲霉毒素。
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下關(guān)沱茶經(jīng)得起科學(xué)的檢驗
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普洱茶具有保健功能并非謠傳，普洱茶保健功能的科學(xué)研究早在上個世紀(jì)80年代就已經(jīng)開啟了。而普洱茶保健功能的科學(xué)研究正是始于下關(guān)茶廠研制的云南沱茶。
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云南沱茶在20世紀(jì)80年代開始批量出口法國，并在法國和中國開展了以普洱茶為研究對象的“人體科學(xué)實驗研究”。法國巴黎圣東安尼醫(yī)學(xué)系主任、醫(yī)學(xué)專家艾米爾·卡羅比經(jīng)過臨床研究不僅證實“云南沱茶”的降脂功效，更開啟了普洱茶界被科學(xué)認(rèn)知的新時代。
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這款穩(wěn)定生產(chǎn)了已經(jīng)四十余年的普洱茶產(chǎn)品延續(xù)至今，工藝、品質(zhì)已經(jīng)十分穩(wěn)定，且在國家的各類標(biāo)準(zhǔn)之下生產(chǎn)、檢驗的“云南沱茶”，也成為本次送檢的樣品，檢測結(jié)果同樣是“未檢出黃曲霉毒素B1”。
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這么多年來，下關(guān)沱茶嚴(yán)格把控普洱茶生產(chǎn)的各個工藝環(huán)節(jié)，采用全面、系統(tǒng)、科學(xué)的現(xiàn)代質(zhì)量管理方式，公司產(chǎn)品質(zhì)量始終穩(wěn)定在一個較高的水平上。無論何時，下關(guān)沱茶產(chǎn)品品質(zhì)及安全性始終經(jīng)得起科學(xué)的驗證。
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用科學(xué)數(shù)據(jù)說話
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公司委托檢驗的機構(gòu)，是利用測試方法精度高、檢測設(shè)備靈敏、試劑穩(wěn)定的檢測方法進(jìn)行檢測的，按照類似的檢測方法進(jìn)行檢測未檢出，則說明量化研究的數(shù)據(jù)是客觀公正、真實可信的，從檢測分析得出的量化數(shù)據(jù)看，未檢出黃曲霉毒素B1，則說明公司的普洱茶產(chǎn)品并沒有這種“次生代謝產(chǎn)物”，進(jìn)而可以得出的結(jié)論是，產(chǎn)品上也沒有能夠產(chǎn)生這種代謝物的黃曲霉 （aspergillus flavus）和寄生曲霉 （a.parasiticus），則公司的普洱茶產(chǎn)品是符合食品安全需求的。
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數(shù)據(jù)是最有力的證據(jù)，我們在評判一些可以用數(shù)據(jù)來表明結(jié)果的事情時，應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)的檢測結(jié)果。為什么要讓數(shù)據(jù)說話？因為數(shù)據(jù)是科學(xué)的衡量指標(biāo)，然而，數(shù)據(jù)因為自身的“十分客觀”，往往也容易被人片面地引用而導(dǎo)致主觀上的不準(zhǔn)確，例如，斷章取義地利用數(shù)據(jù)說話，那么結(jié)果肯定與科學(xué)的結(jié)論是有悖的。
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現(xiàn)在我們用數(shù)據(jù)說話，就是要用符合國家各項食品衛(wèi)生安全指標(biāo)、企業(yè)嚴(yán)格的品控體系生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，在科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、精準(zhǔn)的檢測條件下進(jìn)行檢測得出的數(shù)據(jù)來說話。而這個結(jié)果是：代表公司普洱茶產(chǎn)品的所有送檢普洱茶熟茶均未檢出黃曲霉毒素B1，所有送檢的普洱茶生茶均未檢出黃曲霉毒素B1。
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由此，我們也不難看出，公司生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品是安全的。
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部分抽檢樣品的檢驗報告
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2017年100克云南沱茶檢驗報告
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90年代輕發(fā)酵鐵餅檢驗報告
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2015年250克寶焰緊茶（生茶）檢驗報告
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2017年500克下關(guān)節(jié)節(jié)高竹筒茶檢驗報告
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2016年250克普洱磚茶檢驗報告
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2017年景谷月光白茶檢驗報告
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