安化黑茶因其獨(dú)有的加工原料、加工工藝和環(huán)境，而具有獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)和顯著的降脂減肥等健康屬性。本期主要介紹安化黑茶的降脂減肥功效及其機(jī)理，以期為廣大消費(fèi)者健康飲茶提供理論依據(jù)。
一、安化黑茶水提物的降脂減肥作用
安化黑茶具有顯著的降脂減肥作用。相關(guān)動(dòng)物和臨床試驗(yàn)表明，茯磚茶可以通過顯著改善高脂飲食誘導(dǎo)動(dòng)物模型的體重增加、脂肪組織積累、脂肪細(xì)胞大小、肝臟重量、肝脂沉積，以及血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平等起到降脂減肥效果。一方面，茯磚茶能顯著降低肥胖大鼠血清中瘦素含量，有效提高小鼠體內(nèi)的抗氧化水平，促進(jìn)皮下脂肪組織褐變以誘導(dǎo)能量消耗;另一方面，茯磚茶可以激活胰淀粉酶和蛋白酶，下調(diào)血清總蛋白(TP)水平，降低血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性，促進(jìn)脂肪分解，從而阻止體重增加，起到減肥作用。此外，體外研究表明，茯磚茶可以顯著改善細(xì)胞脂質(zhì)代謝，抑制α-淀粉酶、胰脂肪酶活性、前脂肪細(xì)胞分化及脂肪積累。
胎牛血清(FBS)處理后的油紅染色圖片(A-對(duì)照組，B-30%FBS處理組，C-50%FBS處理組，D-70%FBS處理組，處理組產(chǎn)生明顯細(xì)胞內(nèi)脂肪變性現(xiàn)象)
與綠茶相比，茯磚茶與綠茶均能降低食物利用率、脂肪系數(shù)和Lee氏指數(shù)，抑制大鼠體重的增長，且效果顯著，但茯磚茶降低血清TG的效果要優(yōu)于綠茶。
二、安化黑茶生物活性成分的降脂減肥作用
茶多酚/兒茶素類化合物一直被認(rèn)為是茯磚茶抗肥胖作用的主要成分。一方面茶多酚可抑制TC及TG的增加，降低LDL-C，升高HDL-C的含量;另一方面茶多酚可改變腸道菌群的結(jié)構(gòu)組成，與腸道菌群之間相互作用，產(chǎn)生短鏈脂肪酸、膽汁酸、氨基酸和TPs衍生的代謝物，從而局部和系統(tǒng)地發(fā)揮其生物學(xué)作用，對(duì)高脂血癥大鼠有預(yù)防作用。
TPs與腸道菌群的相互作用以多元素、多靶點(diǎn)的方式改善MS。復(fù)雜的反應(yīng)發(fā)生在腸道中，TPs和腸道菌群相互作用。暴露于TPs后，腸道菌群組成的變化和產(chǎn)生的代謝物都在局部和全身發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)，有助于ms的改善。豎直向上的紅色箭頭表示增加或激活效應(yīng);垂直向下的藍(lán)色箭頭表示減少或抑制效果;實(shí)線箭頭所指向的在有關(guān)研究中已被報(bào)道，虛線箭頭所指向的未被報(bào)道。
實(shí)驗(yàn)證明茯磚茶多酚增加了系統(tǒng)發(fā)育多樣性，降低了厚壁菌門/擬桿菌門比值，顯著減弱了高脂飲食誘導(dǎo)的腸道菌群紊亂，抑制肥胖。此外，兒茶素還通過降低大鼠體脂率和脂肪細(xì)胞大小，調(diào)節(jié)高脂飲食誘導(dǎo)的脂質(zhì)代謝紊亂，減少脂肪積累，降低肥胖大鼠體重。
茶褐素可通過提高短鏈脂肪酸水平改善腸道穩(wěn)態(tài)，改善脂質(zhì)和葡萄糖紊亂，降低喂養(yǎng)小鼠的體重。另外，茶褐素通過調(diào)節(jié)高糖飲食喂養(yǎng)大鼠盲腸微生物的多樣性和豐度，來降低體重和甘油三酯水平，說明茯磚茶的茶褐素對(duì)抑制肥胖具有重要作用。
茶多糖可以明顯降低高脂血癥大鼠的血清總膽固醇、增強(qiáng)抗動(dòng)脈粥樣硬化因子、減少肝細(xì)胞內(nèi)脂肪沉積，并且能夠調(diào)節(jié)其肝臟中與脂代謝有關(guān)的Zn、Cu、Mg含量，使Zn/Cu比值趨于正常水平，對(duì)降低大鼠血脂有促進(jìn)作用。多糖的干預(yù)可以提高腸道菌群的多樣性，調(diào)節(jié)腸道菌群組成和代謝以緩解肥胖。
茯磚茶生物堿能有效降低脂肪肝水平，防止肝纖維化和脂滴積聚，咖啡堿能抑制脂質(zhì)吸收，在茯磚茶降脂減肥功效中起重要作用。
茯磚茶中的一些微生物及其代謝產(chǎn)物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在預(yù)防肥胖中發(fā)揮關(guān)鍵作用。冠突散囊菌發(fā)酵液可以改善高脂飲食所導(dǎo)致的小鼠肝臟細(xì)胞體積增大與肝臟脂質(zhì)的異常堆積等病理狀態(tài)，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，抑制脂肪分解和吸收，具有明顯的輔助降血脂作用。另外，通過食用從茯磚茶中分離出來的冠突散囊菌，可平衡腸道菌群、調(diào)節(jié)真菌和細(xì)菌組成、增加產(chǎn)生α-乳酸酯和丁酸酯的細(xì)菌，從而保護(hù)小鼠免于肥胖。
三、安化黑茶的降脂減肥機(jī)理
1. 影響脂肪細(xì)胞，增加能量消耗
脂肪組織主要由白色脂肪細(xì)胞(WAT)和棕色脂肪細(xì)胞(BAT)組成，茯磚茶可以通過增強(qiáng)BAT活性和WAT褐變，從而起到增加能量消耗、抑制肥胖的作用。研究表明茯磚茶中的兒茶素衍生產(chǎn)物茶褐素可通過增加解偶聯(lián)蛋白1(UCP1)刺激AMPK-PGC1α通路和調(diào)節(jié)短鏈脂肪酸(SCFAs)增強(qiáng)BAT活性和WAT褐變，從而有效地促進(jìn)產(chǎn)熱基因和線粒體基因的表達(dá)，進(jìn)而增加能量消耗，減少脂肪堆積。研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶可下調(diào)關(guān)鍵成脂轉(zhuǎn)錄因子(C/EBPα、PPARγ 和 SREBP1c)及其下游靶基因(aP2和FAS)，并上調(diào)棕色脂肪細(xì)胞特異性基因(包括解偶聯(lián)蛋白1)的表達(dá)，促進(jìn)皮下脂肪組織的褐變及能量消耗，從而抑制脂肪和肝臟組織中的脂肪生成。
小鼠肝臟切片(Chow對(duì)照組，HFD高脂誘導(dǎo)的肥胖模型組，F(xiàn)TE茯磚茶處理組。用茯磚茶水提物干預(yù)高脂小鼠后，F(xiàn)TE組的肝臟切片相比HFD組，顯示出減弱的脂肪變性程度，且脂滴的數(shù)量減少，幾乎觀察不到白色的脂滴，與Chow組比較沒有明顯的差異)
2. 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝
茯磚茶水提物可顯著降低脂肪合成關(guān)鍵基因FAS、CD36的相對(duì)表達(dá)，可明顯改善高脂引起的肝臟變性和脂滴沉積。因此，茯磚茶降脂減肥機(jī)制可能是通過抑制肝臟體內(nèi)脂肪合成關(guān)鍵基因的相對(duì)表達(dá)、減少脂肪合成，代謝通路中的關(guān)鍵酶和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的合成從而減少體內(nèi)脂肪的蓄積達(dá)到減肥的效果。
3. 調(diào)節(jié)腸道菌群
茯磚茶可有效抑制高脂飲食飼喂導(dǎo)致的小鼠肥胖，這可能是由于腸道菌群的調(diào)節(jié)，改變了腸道菌群的組成和多樣性，提高了有益細(xì)菌的相對(duì)豐度，減少了有害細(xì)菌的比例。此外，在抗生素治療后，茯磚茶對(duì)微生物群耗盡的小鼠顯示出有限的抗致肥作用，這表明腸道菌群在茯磚茶的抗致肥活性中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。冠突散囊菌通過增加小鼠腸道中醋酸鹽和丁酸鹽產(chǎn)生菌的數(shù)量，調(diào)節(jié)腸道真菌和細(xì)菌組成，有效調(diào)節(jié)腸道菌群和緩解肥胖。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2023年第1期，P6-11、P17，《安化黑茶的降脂減肥功效及作用機(jī)理》，作者：李勤，熊立瑰，晏玲玲，翟玉珂，劉仲華。
來源：中國茶葉
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