酰基化黃酮類化合物是最新報道的一類活性物質(zhì)。在植物體中，?；梢栽黾狱S酮類物質(zhì)的分子穩(wěn)定性和生物學功能。茶葉中的?；S酮已被證實具有抑制乙醇脫氫酶、降脂減肥、降血糖、預(yù)防骨骼肌萎縮等多種健康功效，然而其大規(guī)模的分離純化尚未得到廣泛的應(yīng)用，這就限制了對其功效和應(yīng)用的進一步研究。
近期，Beverage Plant Research在線發(fā)表了浙江大學農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學院茶葉研究所屠幼英教授團隊題為Characterization and quantification of two acylated flavonol glycosides from Camellia sinensis and their antibacterial effect on oral pathogens 的研究論文。
該研究運用組合色譜技術(shù)從商品茶中分離出兩種?；S酮醇苷(AFG)，并利用UPLC-MS/MS和NMR鑒定其為含有一個對香豆酰基的槲皮素四糖苷(F1)和一個含有對香豆?；纳侥畏铀奶擒?F2)，研究通過相對簡單的分離步驟就可以得到純度和量都相對較高的兩種AFG。利用HPLC方法，結(jié)合標準品的標準曲線，比較了不同茶樹品種和不同季節(jié)兩種AFG的含量差異。結(jié)果顯示：在50個測試品種中，‘政和大白茶’和‘皖農(nóng)95’的F1和F2含量較高，而在一些品種中無法檢測到(圖3);一年中，秋季茶葉樣品中兩種AFG含量相對較高(圖2)。體外對兩種AFGs的抗菌研究表明，F(xiàn)1和F2單體都能有效地抑制牙齦卟啉單胞菌(Porphyromonas gingivalis)和具核梭桿菌(Fusobacterium nucleatum)的生長以及生物膜的形成(圖4)，這種抗菌活性被證明與鐵的螯合作用有關(guān)(圖5)。該研究不僅為了解茶葉中豐富的AFG資源提供了有用的信息，也為其深入開發(fā)和利用提供了理論研究基礎(chǔ)。
圖1 純化的F1(A)和F2(B)負離子模式下的UPLC和MS/MS色譜圖
圖2 F1(A)和F2(B)含量的季節(jié)性變化
圖3 不同茶樹品種F1和F2的含量熱圖
圖4 F1和F2對牙齦卟啉單胞菌(A)和具核梭桿菌(B)生物膜形成的抑制作用
圖5 F1和F2的鐵螯合活性
該研究得到了福建省“2011中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心”項目[2015]No.75、浙江省重點研發(fā)計劃[2018C02012]、浙江省自然科學基金[LY16C200004]的資助。
由屠幼英教授帶領(lǐng)的Tulab團隊專注于茶葉生物化學以及茶與健康相關(guān)研究，近10多年在國際食品領(lǐng)域有影響力的期刊發(fā)表論文70余篇，在國內(nèi)發(fā)表論文100余篇。
來源：Maximum學術(shù)出版
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