茶葉離開茶樹并不代表生命的終結(jié),而是第二次生命的開始。
一般人看來,長在樹上的葉片是生命體,一旦脫離母體,就意味著其生命終結(jié)。其實不然,葉片變成茶青,茶青做成茶餅,只是生命狀態(tài)的轉(zhuǎn)換,并不是生命的結(jié)束。
茶葉中的各種有機成分無時無刻不在依固有規(guī)律分解、重組,與外部世界交換能量。其生命在離開茶樹之后并沒有結(jié)束,經(jīng)過正確的制作工藝后,茶葉進入了另一個階段。
我們要善待生命,善待普洱茶,基本原則就是要順應茶在各個生命階段的不同屬性,不能只依照主觀意愿為所欲為。
要像養(yǎng)育小孩一樣藏養(yǎng)普洱茶
雙陳認為:要像養(yǎng)育小孩一樣藏養(yǎng)普洱茶。普洱茶的倉儲過程就像培育一個小孩、養(yǎng)育一個小孩、教育一個小孩的過程,如果普洱茶只藏而不管,就不可能成為好普洱茶。
新壓制的普洱茶在進入干倉開始陳化之后,就像一個適齡期的孩子進入了學校,需要經(jīng)歷幼兒園-小學-初中-高中-大學-社會等全程的精心培養(yǎng)。
雙陳干倉有相應的五大生態(tài)系統(tǒng)對應普洱茶入倉后的各個階段,適合陳化的生態(tài)環(huán)境確保普洱茶在陳化過程中得到悉心、合適的照顧,最終為茶友們呈現(xiàn)出一款款優(yōu)質(zhì)的干倉茶品,展現(xiàn)普洱真味。
凈化系統(tǒng):新入庫的茶品都需進入獨立凈化茶倉進行18個月的凈化處理,運用大自然原理去除不利氣息,適應環(huán)境。
穩(wěn)定系統(tǒng):茶品在穩(wěn)定倉相對穩(wěn)定的條件下,儲藏6到8個月,進行茶品的審評、記錄至品質(zhì)穩(wěn)定。
調(diào)節(jié)系統(tǒng):生熟搭配、新舊交替、承上啟下。
陳化系統(tǒng):均衡的比列、有序的排列、成熟的交融,靜置自然的陳化。
醒茶系統(tǒng):茶品檢查、衛(wèi)生清理,讓茶品充分與氧氣接觸。重新包裝好的茶品儲存在醒茶倉里,保持充足的空氣流通和適宜的溫濕度。
原料與工藝記錄著普洱茶陳化開端的源代碼,決定著葉片后期陳化的潛力。但是普洱茶在后期陳化時,貯藏環(huán)境中各項指標的好壞直接決定普洱茶最終的性格表現(xiàn)。如何達到茶性的最佳狀態(tài),需要豐富的倉貯實踐經(jīng)驗來指導。
借助大自然的工具,創(chuàng)造生態(tài)環(huán)境
溫度、濕度、光照、空氣、茶種在普洱茶第二次生命的延續(xù)中起著至關重要的作用,缺一不可。
在“雙陳”的巨大茶倉里,沒有現(xiàn)代的溫濕度控制設備,全部采用木炭、生石灰等原始生態(tài)材料,營造了一個既利于普洱茶陳化、又能防止霉菌繁殖的環(huán)境,并可通過調(diào)整木炭和生石灰的分布、控制開窗通風時間等方法對環(huán)境進行定量干預。
經(jīng)過20多年的實踐探索,雙陳已經(jīng)逐步掌握了“干倉”環(huán)境數(shù)據(jù)的變化規(guī)律,借助大自然的工具,用傳統(tǒng)的生態(tài)手段,像養(yǎng)育小孩一樣藏養(yǎng)每一款普洱茶,成就普洱茶的第二次生命。