“不苦不澀不是茶”這一觀點(diǎn)的提出
其實(shí)是對(duì)茶葉風(fēng)味的探討
而普洱茶的風(fēng)味并不局限于苦與澀
現(xiàn)在讓我們進(jìn)一步分析
普洱茶的風(fēng)味到底有什么
???
/喝茶的目的
是什么?/
當(dāng)我們想要弄清楚“不苦不澀不是茶”這句話對(duì)不對(duì)時(shí)，我們得先弄清楚喝茶的目的是什么?
喝茶，無外乎追求它的提神功能或是對(duì)茶葉的風(fēng)味欣賞。
一方面，我們出自于身體的剛需，需要通過茶葉來快速解渴或提神。
另一方面，我們追求茶葉本身所帶來的風(fēng)味。而這個(gè)風(fēng)味包含了茶葉本身的鮮、甜、香氣以及層次感。
高濃度、高苦澀度的茶葉，通常出現(xiàn)在老師的大茶缸、父輩的搪瓷缸中，這是過去喝茶的一種習(xí)慣，仿佛只有高苦澀度的茶才能滿足日常品飲的需求。
但隨著時(shí)代的發(fā)展，越來越多的喝茶人開始關(guān)注茶葉中的風(fēng)味。
當(dāng)我們明確喝茶的目的后，不難發(fā)現(xiàn)，提出“不苦不澀不是茶”這一觀點(diǎn)的，僅僅是將喝茶置于提神等功能之上，忽略了茶本身的風(fēng)味感受。
/茶的風(fēng)味
是什么?/
在我們品飲的過程中，通常以嗅覺和味覺來感受茶葉中的風(fēng)味。
這些風(fēng)味，主要來源于茶葉中的“有效內(nèi)含物質(zhì)”，即茶多酚、氨基酸、咖啡堿和糖類。
其中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類物質(zhì)影響了我們味覺的感知，他們是茶葉澀、苦、鮮、甜的構(gòu)成物質(zhì)。
咖啡堿：
當(dāng)我們說到茶葉提神時(shí)，其實(shí)是茶葉中的咖啡堿起了作用。
咖啡堿為茶葉提供了苦味，同時(shí)它還是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用。
茶湯越苦，意味著它所含有的咖啡堿越豐富，這便是我們需要用茶葉來提神時(shí)，把茶湯泡得又苦又澀的原因。
茶多酚：
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，它為茶葉提供“澀味”。
茶葉中的茶多酚包括30多種多酚類物質(zhì)，主要分兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類，其中占比最高的為兒茶素。
研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)能夠提高人體內(nèi)酶的活性和綜合免疫能力，幾乎可以這么說，茶多酚，就是我們喝茶時(shí)最需要的那類內(nèi)含物質(zhì)。
氨基酸：
茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占氨基酸總量的50%以上。
茶氨酸是影響茶葉鮮爽度的主要因素，充足的氨基酸不僅能給茶葉帶來明顯的鮮味，還能在一定程度上緩解茶的苦澀味。
糖類：
茶湯中的甜味主要來源于單糖、雙糖這種可溶于水的小分子物質(zhì)。
另外，茶葉的甜味與果膠也分不開關(guān)系。
果膠是形成茶湯粘稠度的重要影響因素，豐富的果膠使得茶湯口感濃郁順滑，增加了茶湯的醇甜之感。
當(dāng)苦味與甜味相互融合，達(dá)成一種苦甜交融的風(fēng)味時(shí)，便使茶葉呈現(xiàn)出豐富的層次感，這是我們?cè)谄凤嫴铚珪r(shí)，味覺所能感受到的風(fēng)味。
另一方面，香氣是我們品飲山頭茶的重要一環(huán)，也是嗅覺所感知到的風(fēng)味，不同產(chǎn)區(qū)、山頭會(huì)呈現(xiàn)出不同的香味。
例如昔歸古樹茶的菌湯香，銅箐河的馥郁花香，大雪山的濃郁蜜甜香...甚至熟茶中所帶有的棗香和麥稈香，都值得我們細(xì)細(xì)品味。
不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們現(xiàn)在聊新一代以風(fēng)味審美為基底的飲茶體驗(yàn)時(shí)，我們較少去描述“不苦不澀不是茶”，而是更加立體、更加全面、更多角度的去看待我們喝茶的目的。
