制好茶,追根溯源,品種是基礎(chǔ)。茶樹,在植物學(xué)上屬山茶科,山茶屬,茶亞屬,茶組。按照我國植物分類學(xué)家張宏達教授對茶組植物的分類方法,茶組植物有4個系,37個種,3個變種,而云南就分布有35個種,約占95%,且有26個種和2個變種是云南獨有的。
影響茶葉品質(zhì)的因子很多,但綜合起來品種、生態(tài)環(huán)境、制茶季節(jié)、產(chǎn)地海拔與加工技術(shù)等幾個方面最為重要。普洱茶素來有千山千味之說,最主要的原因在于產(chǎn)區(qū)小環(huán)境的差異,以及各個產(chǎn)區(qū)特有的原始茶樹品種不同。
茶葉品質(zhì)分外形和內(nèi)質(zhì)2個大部分。外形是成品茶的形狀,內(nèi)質(zhì)主要是由滋味和香氣來判別,與茶樹品種所含有的化學(xué)成分有關(guān)。茶樹鮮葉含有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素、有機糖、糖類等10余類化合物,它們本身具有不同的味道,如茶多酚味澀、花青素味苦、可溶性糖味甜、氨基酸味鮮、咖啡堿味爽、茶皂素辛辣、芳香物質(zhì)具有各種香型等。這些化學(xué)成分在加工過程中還會發(fā)生復(fù)雜的變化,但在鮮葉中的基本含量決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)。
云南有幾個知名的山頭,班章至剛、易武至柔、景邁至甜、冰島至活。冰島茶具有很高的辨識度,其最令人著迷的地方在于它的“冰糖甜”,與老班章苦澀之后的回甘不同,冰島老寨的冰糖甜簡單直接,不加修飾,同時伴有沁人心脾的蘭花香,特有的清涼之韻浸潤心田。如若有人感慨自己沒有喝過真冰島,只要喝到一次,就能明確的感受到它的與眾不同。所謂“好茶不需要教育,冰島也是如此”。冰島茶以溫婉甜柔的口感獨樹一幟,不少普洱茶發(fā)燒友獨愛冰島所特有的冰島韻,而這樣的冰島韻獨冰島老寨有,其最主要的原因來自冰島老寨古茶園所特有的冰島大葉種。
冰島大葉種有史考證始于明成化年間,茶樹品種由西雙版納引進,初始種植200多粒茶種,成功培育150多株。冰島引種的茶種又稱冰島長大葉,屬于普洱茶種栽培型小喬木。冰島大葉種是勐庫大葉種的主要品種,冰島村是勐庫茶種的主要發(fā)源地之一。冰島大葉種,屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。自然生長的冰島大葉種古茶樹,葉特大,葉形橢圓、長橢圓或呈卵圓,葉色綠或深綠,有光澤,葉面強度隆起,葉質(zhì)柔軟肥厚,部分革質(zhì)。嫩芽黃綠色,肥壯,茸毛張顯,持嫩性強。
昆明海關(guān)技術(shù)中心對冰島老寨代表茶樣理化成分分析:茶氨基酸含量3.1%,咖啡堿含量3.72%,兒茶素總量16.51%,茶多酚24.6%(檢測方法采用《GB/T 8313-2018》),水浸出物44.8%。冰島大葉種具有茶多酚低,氨基酸含量高的特點,形成了冰島茶鮮爽甘甜的化學(xué)風(fēng)味特征。
根據(jù)2014年臨滄茶科所和勐庫鎮(zhèn)數(shù)據(jù)顯示,冰島古茶樹距今最大樹齡為五百余年。冰島老寨冰島大葉種古樹茶數(shù)量稀少,2023年由于干旱的原因,尤為稀缺。很多人為了喝上一泡純正的冰島茶不遠幾千里驅(qū)車前往,前赴后繼涌向冰島。熱或冷是以消費者價值認知為導(dǎo)向,冰島作為價格標桿背后是消費者的追捧,是冰島大葉種古樹茶的稀缺,更是其獨一無二的品質(zhì)。