普洱茶黃片是用老葉、枯葉做的?
黃片就該丟掉,根本沒人喝?
被喝茶人當做“次品”的黃片
居然是茶農(nóng)最愛的口糧?
小黑壩糯茶園偶遇砍柴茶農(nóng)
受邀品鑒燜泡黃片,竟如此好喝!
在普洱茶界,黃片并不受主流茶友待見,甚至在很長一段時間里,流傳著“生不喝黃片”的說法,不管是品飲還是貯存,黃片都不受市場歡迎。
但是當我們?nèi)サ讲枭健⑷サ讲柁r(nóng)家里,會發(fā)現(xiàn)黃片竟是當?shù)夭柁r(nóng)日常最喜歡喝的茶。
黃片到底是什么?它究竟是如何產(chǎn)生的?它到底值不值得喝?
在討論這些問題之前,我們先帶大家重新認識黃片。
/黃片
是什么/
黃片的定義:
雖然茶界對于黃片的定義比較廣泛,但根據(jù)現(xiàn)在茶葉采摘加工的規(guī)律而言:
普洱茶中的黃片,大多是指在原料篩選過程中,茶葉進入揉捻工序時,嫩的芽葉會卷成條索,有些稍老的葉片卷不起來,仍是伸展的一大片,按照生產(chǎn)標準揀出來的這部分茶菁,俗稱黃片。
這些稍老的葉片由于含水量較少,殺青時容易失水變黃,且揉捻時不易成條,所以在晾曬后被單獨作為黃片挑揀出來。
由此可見,黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的,只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著品質(zhì)不好。
黃片的形成:
一般黃片的形成有兩種。
一是鮮葉采摘時,茶農(nóng)采摘到了一芽一葉、二葉之外的第三葉或第四葉(一般不會到五葉),對于相對粗老的茶菁來說,殺青會造成葉片快速失水,導致葉片發(fā)黃或綠色更深,從而形成黃片。
二是揉捻時沒有揉捻到位,條索比較疏松,這種茶葉也會形成黃片。
在壓餅之前,如果不單獨把這部分茶菁挑揀出來,會導致普洱茶緊壓成型后,賣相和觀感大打折扣。
/黃片
口感特征/
一般來說,普洱茶葉片越成熟,糖類物質(zhì)含量就越高。
茶鮮葉中的單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分,成熟葉片中不僅含有單糖和蔗糖,還合成并積累了大量的多糖。
大分子的多糖難溶于水,沖泡時通常不對茶湯有影響,但在茶葉加工中由于酶或水熱作用,會被水解轉(zhuǎn)化成可溶性糖類,這也是黃片甜度大的主要原因。
加上黃片中的茶多酚、咖啡堿類物質(zhì)含量相比嫩芽較低,因此即使是新茶,黃片的口感也比較溫和、甜醇,茶湯苦澀度也不明顯。
參考《茶葉生物化學》
主編:宛曉春
/茶農(nóng)日常
都喝黃片?/
今年春茶季,我們在去往壩糯的路上,遇到了一個正在砍柴火的茶農(nóng),他的保溫杯里燜的正是黃片,交流間隙,我們受邀品嘗了他燜泡壺里的黃片。
小蘇
茶學專業(yè)
我現(xiàn)在正在吃著一顆糖,喝了這個黃片,還是能明顯感受到茶湯的清爽,糖的甜味都沒有蓋過茶湯濃郁度。
徐軒
運營
看這個黃片燜泡的很濃,但是入口之后茶湯很香甜,絲毫沒有苦澀感。
我們?nèi)税岩淮蟊铚亢韧辏诓枭缴虾鹊竭@種香甜濃郁的黃片,簡直太舒服了。茶農(nóng)勞動的時候帶一壺燜泡黃片,既解渴又舒爽!
由于黃片是被“揀剔”出來的“副產(chǎn)品”,價格會比同一茶料便宜很多,加上溫和甜潤的口感,使得它在近幾年逐漸走進更多愛茶人的視野。
對于剛?cè)肫斩杞绲牟栌褋碚f,用它來開啟品飲普洱茶的大門,是一個不錯的選擇。