吉普號(hào)2023茶山播報(bào)09:被當(dāng)“次品”的茶,居然是茶農(nóng)最愛(ài)?

吉普號(hào)2023茶山播報(bào)09:被當(dāng)“次品”的茶,居然是茶農(nóng)最愛(ài)?

9閱讀 2023-04-28 01:35 品牌

普洱茶黃片是用老葉、枯葉做的?

黃片就該丟掉,根本沒(méi)人喝?

被喝茶人當(dāng)做“次品”的黃片

居然是茶農(nóng)最愛(ài)的口糧?

小黑壩糯茶園偶遇砍柴茶農(nóng)

受邀品鑒燜泡黃片,竟如此好喝!

在普洱茶界,黃片并不受主流茶友待見(jiàn),甚至在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,流傳著“生不喝黃片”的說(shuō)法,不管是品飲還是貯存,黃片都不受市場(chǎng)歡迎。

但是當(dāng)我們?nèi)サ讲枭?、去到茶農(nóng)家里,會(huì)發(fā)現(xiàn)黃片竟是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)日常最喜歡喝的茶。

黃片到底是什么?它究竟是如何產(chǎn)生的?它到底值不值得喝?

在討論這些問(wèn)題之前,我們先帶大家重新認(rèn)識(shí)黃片。

/黃片

是什么/

黃片的定義:

雖然茶界對(duì)于黃片的定義比較廣泛,但根據(jù)現(xiàn)在茶葉采摘加工的規(guī)律而言:

普洱茶中的黃片,大多是指在原料篩選過(guò)程中,茶葉進(jìn)入揉捻工序時(shí),嫩的芽葉會(huì)卷成條索,有些稍老的葉片卷不起來(lái),仍是伸展的一大片,按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶菁,俗稱黃片。

這些稍老的葉片由于含水量較少,殺青時(shí)容易失水變黃,且揉捻時(shí)不易成條,所以在晾曬后被單獨(dú)作為黃片挑揀出來(lái)。

由此可見(jiàn),黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的,只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著品質(zhì)不好。

黃片的形成:

一般黃片的形成有兩種。

一是鮮葉采摘時(shí),茶農(nóng)采摘到了一芽一葉、二葉之外的第三葉或第四葉(一般不會(huì)到五葉),對(duì)于相對(duì)粗老的茶菁來(lái)說(shuō),殺青會(huì)造成葉片快速失水,導(dǎo)致葉片發(fā)黃或綠色更深,從而形成黃片。

二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位,條索比較疏松,這種茶葉也會(huì)形成黃片。

在壓餅之前,如果不單獨(dú)把這部分茶菁挑揀出來(lái),會(huì)導(dǎo)致普洱茶緊壓成型后,賣相和觀感大打折扣。

/黃片

口感特征/

一般來(lái)說(shuō),普洱茶葉片越成熟,糖類物質(zhì)含量就越高。

茶鮮葉中的單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分,成熟葉片中不僅含有單糖和蔗糖,還合成并積累了大量的多糖。

大分子的多糖難溶于水,沖泡時(shí)通常不對(duì)茶湯有影響,但在茶葉加工中由于酶或水熱作用,會(huì)被水解轉(zhuǎn)化成可溶性糖類,這也是黃片甜度大的主要原因。

加上黃片中的茶多酚、咖啡堿類物質(zhì)含量相比嫩芽較低,因此即使是新茶,黃片的口感也比較溫和、甜醇,茶湯苦澀度也不明顯。

參考《茶葉生物化學(xué)》

主編:宛曉春

/茶農(nóng)日常

都喝黃片?/

今年春茶季,我們?cè)谌ネ鶋闻吹穆飞?,遇到了一個(gè)正在砍柴火的茶農(nóng),他的保溫杯里燜的正是黃片,交流間隙,我們受邀品嘗了他燜泡壺里的黃片。

小蘇

茶學(xué)專業(yè)

我現(xiàn)在正在吃著一顆糖,喝了這個(gè)黃片,還是能明顯感受到茶湯的清爽,糖的甜味都沒(méi)有蓋過(guò)茶湯濃郁度。

徐軒

運(yùn)營(yíng)

看這個(gè)黃片燜泡的很濃,但是入口之后茶湯很香甜,絲毫沒(méi)有苦澀感。

我們?nèi)税岩淮蟊铚亢韧?,在茶山上喝到這種香甜濃郁的黃片,簡(jiǎn)直太舒服了。茶農(nóng)勞動(dòng)的時(shí)候帶一壺燜泡黃片,既解渴又舒爽!

由于黃片是被“揀剔”出來(lái)的“副產(chǎn)品”,價(jià)格會(huì)比同一茶料便宜很多,加上溫和甜潤(rùn)的口感,使得它在近幾年逐漸走進(jìn)更多愛(ài)茶人的視野。

對(duì)于剛?cè)肫斩杞绲牟栌褋?lái)說(shuō),用它來(lái)開(kāi)啟品飲普洱茶的大門(mén),是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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