縷縷茶香，氤氳著哲思與詩(shī)意，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要標(biāo)識(shí)。作為我國(guó)重點(diǎn)茶區(qū)，福建、云南等地茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國(guó)前列，涉茶人口眾多。千百年來(lái)，茶深深融入當(dāng)?shù)匕傩杖粘Ｉ?，成為文化傳承發(fā)展的重要載體。立足該優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，各地深耕茶文化領(lǐng)域，通過(guò)挖掘保護(hù)茶文化資源，集聚發(fā)展做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)。
挖掘茶文化體驗(yàn)市場(chǎng)潛力
豐富多樣的傳統(tǒng)制茶技藝，是福建茶文化的重要資源，也是傳承保護(hù)重點(diǎn)。近年來(lái)，福建建立“國(guó)省市縣”四級(jí)非遺保護(hù)體系，加強(qiáng)傳統(tǒng)制茶技藝傳承保護(hù)與創(chuàng)新運(yùn)用。2022年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福建有6個(gè)項(xiàng)目在列。福建省文化和旅游廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，福建現(xiàn)擁有與茶相關(guān)的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)6項(xiàng)，國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目6項(xiàng)，省級(jí)非遺項(xiàng)目29項(xiàng)，在全國(guó)產(chǎn)茶省份中位居首位。
全力保護(hù)厚重茶遺產(chǎn)。北苑御焙遺址位于福建南平建甌市，作為400多年御貢茶史的見(jiàn)證，這里也是我國(guó)唯一的國(guó)保級(jí)涉茶遺址。2021年，建甌市為北苑貢茶重點(diǎn)文物(重要遺址)投保4億元，聘請(qǐng)考古專家組團(tuán)開(kāi)展考古調(diào)查。2022年，北苑御焙考古遺址公園被福建省文物局公布為“福建省第二批省級(jí)考古遺址公園”。這是福建省挖掘保護(hù)茶文化資源的一個(gè)縮影?！拔覀児膭?lì)茶葉主產(chǎn)區(qū)收集整理當(dāng)?shù)夭枋?、茶俗、茶技等茶文化相關(guān)資料、遺存，積極編纂地方茶志，修繕保護(hù)茶文化遺址，深化茶文化研究，形成了一批茶文化成果。”福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級(jí)巡視員林德福說(shuō)。
促進(jìn)茶文旅融合發(fā)展。龍巖永福臺(tái)品櫻花茶園，一樹(shù)樹(shù)櫻花競(jìng)放。行走在萬(wàn)畝茶園中，茶綠櫻紅交相呼應(yīng)，游客行在畫(huà)中，感受雙份浪漫。憑借高“顏值”，永福櫻花茶園已成為火爆出圈的拍照打卡地。該茶園負(fù)責(zé)人謝東慶介紹，櫻花盛時(shí)平均每天有2萬(wàn)至3萬(wàn)名游客前來(lái)參觀。
以茶興旅、以旅促茶，是福建創(chuàng)新發(fā)展茶文化的重要抓手。武夷山是萬(wàn)里茶道起點(diǎn)，也是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地、武夷山國(guó)家公園所在地?！拔覀兺苿?dòng)茶文旅深度融合，打造‘吃有茶宴、住有茶宿、行有茶徑、游有茶園、購(gòu)有茶禮、娛有茶戲’的新業(yè)態(tài)，武夷茶文化已成為文旅發(fā)展的一道亮麗風(fēng)景?！蹦掀绞形Ｎ⑽湟纳绞形瘯?shū)記楊青建說(shuō)。
福建瞄準(zhǔn)“茶旅+”，鼓勵(lì)各地將農(nóng)耕文化、傳統(tǒng)工藝、民俗禮儀、風(fēng)土人情等融入茶文化，茶園生態(tài)游、茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶保健旅游、茶事修學(xué)游等以茶為主題的旅游體驗(yàn)項(xiàng)目不斷推陳出新，讓茶園變公園、茶區(qū)變景區(qū)、民房變民宿、茶山變金山。
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)梁全順介紹，福建將進(jìn)一步挖掘茶文化體驗(yàn)、研修和文化創(chuàng)意產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力，進(jìn)一步研發(fā)多元化的茶文化旅游產(chǎn)品，持續(xù)拓展茶旅融合業(yè)態(tài)。
近年來(lái)，“閩茶海絲行”活動(dòng)已成為傳播福建茶文化、講好中國(guó)茶故事的品牌項(xiàng)目。2016年以來(lái)，福建共舉辦境外閩茶專場(chǎng)推介會(huì)20場(chǎng)，設(shè)立“閩茶文化推廣中心”16個(gè)，在推動(dòng)全省茶葉出口增長(zhǎng)的同時(shí)，持續(xù)宣傳“茶和世界共享發(fā)展”理念。
非遺保護(hù)走向利用發(fā)展新階段
以茶看中國(guó)，云南茶非遺風(fēng)景獨(dú)好，近年來(lái)，云南省通過(guò)以茶與生活的融合性，茶技藝、茶俗的多樣性，促進(jìn)云南茶文化發(fā)揚(yáng)光大。云南省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共有24項(xiàng)。其中，普洱茶(貢茶)制作技藝、大益普洱茶制作技藝、下關(guān)沱茶制作技藝、滇紅茶制作技藝、白族三道茶、德昂族酸茶制作技藝等作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的子項(xiàng)目已列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄;同時(shí)，回龍茶制作技藝、普洱祭茶祖習(xí)俗等省級(jí)項(xiàng)目18項(xiàng)已列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，與之相關(guān)的茶器、茶歌等文化表現(xiàn)形式紛繁多樣，彰顯了民族文化的多樣性與創(chuàng)造力。
古往，通過(guò)茶馬古道，云南的一片小小葉子走向世界各地;今來(lái)，隨著非遺保護(hù)工作的深入開(kāi)展，“各美其美、美人之美、美美與共、天下大同”的茶文化遠(yuǎn)播，促進(jìn)了各種文明的交流互鑒。
5月底，在文化和自然遺產(chǎn)日到來(lái)之際，云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主辦了云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)賦能鄉(xiāng)村文化振興茶文化專題培訓(xùn)。課堂上，有關(guān)非遺保護(hù)、傳播、營(yíng)銷(xiāo)的知識(shí)精彩紛呈;課堂外，斗茶、品茶，茶香、歌聲共同繪就質(zhì)樸、活力的云南非遺傳承人新面貌，從60后到00后，他們因茶相識(shí)、因傳承相聚、因熱愛(ài)相知。
在云南，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗代表性傳承人國(guó)家級(jí)、省級(jí)、州(市)級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人有上百人，約有上千人從事與茶相關(guān)的傳承工作。
德昂族酸茶制作技藝代表性傳承人楊春蘭說(shuō)：“我是德昂族，我們是茶的子孫、古老的茶農(nóng)。我的父親是國(guó)家級(jí)代表性傳承人，父親教會(huì)了我德昂族酸茶制作技藝，我要把它傳承好”;宜良寶洪茶制作技藝代表性傳承人趙慶松說(shuō)：“我的師傅88歲了，學(xué)藝先做人，我們這一代要繼承好師傅教給我的做人、做茶道理”;底圩姑娘茶制作技藝代表性傳承人陸秀英拿著包裝竹筒介紹：“我們底圩姑娘茶有三香——茶香、竹香、糯米香”;下關(guān)沱茶制作技藝代表性傳承人揣麗萍在展示茶技藝的同時(shí)表示，“我們要將中國(guó)茶推廣向世界，讓更多的人喝到普洱茶”。
云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，云南非遺保護(hù)堅(jiān)持“搶救為主、保護(hù)第一、合理利用、傳承發(fā)展”。非遺保護(hù)工作開(kāi)展20多年，已經(jīng)走向了利用發(fā)展的新階段。如何在保護(hù)好的同時(shí)，讓一片葉子成就產(chǎn)業(yè)大文章，是管理者、傳承人、保護(hù)工作者共同面臨的新課題。云南茶非遺產(chǎn)業(yè)要寫(xiě)就保護(hù)第一、生態(tài)和諧、文化共富、鄉(xiāng)村振興、民族筑牢、文化互鑒的大文章，聯(lián)動(dòng)社會(huì)全要素，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展;云南非遺茶產(chǎn)業(yè)要走出一條“審美再造、功能重構(gòu)、設(shè)計(jì)賦能、品牌跨界、IP締造”的新路，從粗放型產(chǎn)業(yè)逐步向集約型產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從勞動(dòng)力密集型向技術(shù)密集型發(fā)展。
傳承傳統(tǒng)制茶技藝
湖北恩施是“萬(wàn)里茶道”的源頭之一，自唐代起就是著名的貢茶產(chǎn)區(qū)，宜紅茶的核心產(chǎn)地。歷史名茶真香茗、容美茶、霧洞茶、恩施玉露、伍家臺(tái)貢茶、唐崖土司茶等馳名中外;當(dāng)代名茶利川工夫紅茶、鶴峰茶、來(lái)鳳藤茶等香飄四海。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露制作技藝省級(jí)代表性傳承人張文旗介紹，恩施玉露是中國(guó)歷史文化名茶，它的生產(chǎn)工藝保留著自漢魏以來(lái)古老的蒸汽殺青技藝，“蒸出來(lái)的才叫恩施玉露，大部分綠茶是炒青茶，玉露茶比較典型的工藝環(huán)節(jié)是蒸汽殺青。從制作工藝來(lái)說(shuō)，一般綠茶要經(jīng)過(guò)4道工序，恩施玉露重要工序有12道。蒸汽殺青這一技藝的最大特點(diǎn)就是能夠最完整地保留茶葉中富含的葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，‘蒸青’也是最科學(xué)、最優(yōu)化的一種加工方式”。
張文旗介紹說(shuō)，自古以來(lái)“蒸青”就是恩施玉露獨(dú)有的制茶工藝。清代恩施玉露已成中國(guó)名茶，張之洞與辜鴻銘對(duì)此茶十分鐘愛(ài)?！爸袊?guó)的茶葉遠(yuǎn)銷(xiāo)日本以后，日本一直保留蒸青的工藝，而且日本頂級(jí)的茶葉就叫玉露，寫(xiě)法和我們的玉露兩個(gè)字一模一樣?！?/p>
恩施玉露曾一度銷(xiāo)聲匿跡，張文旗覺(jué)得，“曾經(jīng)那么有歷史文化和經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)價(jià)值的一款古茶，如果不把它的制作技藝恢復(fù)出來(lái)，后世年輕人可能聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，更不可能把它發(fā)揚(yáng)光大”。
張文旗遍尋制作恩施玉露的老人，為他們提供條件恢復(fù)恩施玉露傳統(tǒng)手工制作技藝，使地道的恩施玉露重出江湖。然后又花了三四年時(shí)間實(shí)現(xiàn)技術(shù)上的突破，研發(fā)使用現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，實(shí)現(xiàn)恩施玉露從手工制作到機(jī)械化加工。2008年，張文旗投資1600萬(wàn)元開(kāi)發(fā)定制了適合恩施玉露的加工設(shè)備，使恩施玉露的人均日生產(chǎn)能力比過(guò)去提高了50倍，恩施玉露生產(chǎn)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連續(xù)化時(shí)代。同年7月，恩施玉露被評(píng)定為“湖北第一歷史名茶”。2014年，“恩施玉露制作技藝”列入國(guó)務(wù)院頒布的第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。近年來(lái)，恩施玉露成為市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，更是頻頻現(xiàn)身國(guó)際舞臺(tái)，成為傳播中國(guó)茶文化的載體。
來(lái)源 | 中國(guó)食品報(bào)
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