永德熟茶，是以臨滄市永德縣境內(nèi)生長的云南大葉種曬青毛茶為原料，采用特定工藝，經(jīng)過發(fā)酵加工形成的普洱茶熟茶。2023年，永德縣熟茶產(chǎn)量1.52萬噸，產(chǎn)值超過33.35億元。
永德熟茶因其獨特的原料、氣候、水質(zhì)、工藝等原因，獨具地域風味和口感辨識度，形成了木香、陳香及藥香彰顯，甜度及醇度特別的“永德味”。
自2021年以來，永德縣地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心與中國科學院昆明植物研究所研究員張穎君團隊合作，建設云南省專家基層科研工作站。工作站著力打造熟茶產(chǎn)業(yè)，叫響“好熟茶，永德造”，打造“永德熟茶”品牌。
建站期間，專家團隊與建站單位共同完成了“永德普洱熟茶原料及熟茶樣品的分析實驗”“永德普洱熟茶發(fā)酵過程中的微生物研究”等多項科研項目。這些實驗為永德熟茶生產(chǎn)標準的制定和優(yōu)質(zhì)茶樹品種的選育提供了科學依據(jù)及數(shù)據(jù)基礎，并推動永德熟茶生產(chǎn)技術的升級。
“我們深知科研工作不僅僅是完成項目，更需要將科研成果應用于實際，服務區(qū)域發(fā)展?！睆埛f君說。
據(jù)介紹，工作站科研人員及時了解、掌握當?shù)夭煌耘嗄Ｊ较?，葉片茶多酚、黃酮類物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等成分的變化。通過對比分析不同菌種組合以及發(fā)酵條件對普洱熟茶品質(zhì)的影響，工作人員篩選出適合當?shù)夭枞~原料的菌種組合，建立一套過程可控、質(zhì)量穩(wěn)定、操作規(guī)范的永德普洱熟茶發(fā)酵工藝，并制定相應的熟茶生產(chǎn)加工標準。
工作站在茶葉商標、茶葉地理標志品牌等工作中，還協(xié)助引導當?shù)仄髽I(yè)、個人爭創(chuàng)云南省著名商標、專利權、工藝大師等知識產(chǎn)權及稱號。
“通過解決技術難題、試驗示范，工作站為永德茶葉產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了更多科研人才，搭建了新的科技人才培養(yǎng)平臺。”張穎君說，未來，還將繼續(xù)在永德縣組織技術培訓和知識普及活動，向企業(yè)管理者和技術人員傳授先進的科研理念和技術創(chuàng)新手段。
“云南省專家基層科研工作站在永德建站，促進了茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品和經(jīng)濟優(yōu)勢。”永德縣地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任李衛(wèi)斌介紹，該縣以建成先進的生態(tài)茶園優(yōu)質(zhì)基地為基礎，打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級版。
據(jù)悉，永德縣現(xiàn)有茶園面積25.22萬畝。這里是普洱茶主產(chǎn)區(qū)和云南大葉種茶的原生地之一，也是全國重點產(chǎn)茶縣。去年，該縣進入中國茶葉流通協(xié)會“2023年度重點產(chǎn)茶縣域”名單，被稱為“世界茶文化博物館”和“世界茶樹演化變異中心”。（段開鮮 楊代富）
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