也許你不會(huì)相信，坐落于大街小巷，穿插在各大商超的奶茶店，目前已經(jīng)形成一個(gè)千億市場(chǎng)，并且以驚人的速度進(jìn)化著。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)新茶飲市場(chǎng)總規(guī)模就已達(dá)1063億元，2020年更是增長(zhǎng)至1136億元。
然而，這個(gè)千億產(chǎn)業(yè)卻屢遭詬病。從“貧民窟女孩的救星”蜜雪冰城，到“新式茶飲第一股”奈雪的茶都無(wú)一幸免，“食品危機(jī)”著實(shí)讓消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)。
作為街頭現(xiàn)制茶飲鼻祖，奶茶不僅成為了人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M(fèi)品，也成為了幾代人的共同記憶。原來(lái)不知不覺(jué)中，從第一杯奶茶出現(xiàn)至今，已經(jīng)過(guò)去了34年。
縱觀中國(guó)茶飲行業(yè)的發(fā)展，可以將其劃分為三個(gè)時(shí)代，分別是粉末時(shí)代、茶基底時(shí)代和新式茶飲時(shí)代。
粉末時(shí)代（20世紀(jì)90年代）
位于臺(tái)中市四維街的春水堂，本名“陽(yáng)羨茶行”，成立于1983年。1986年的某一天，店長(zhǎng)林秀慧女士（現(xiàn)任春水堂商品部副總裁）突發(fā)奇想，用當(dāng)?shù)匦〕苑蹐A加入泡沫奶茶，口感出乎意料。
1867年，看到顧客反響甚好，春水堂創(chuàng)始人劉漢介取“大珠小珠落玉盤(pán)”之義，將臺(tái)灣傳統(tǒng)甜品粉圓重新命名為“珍珠”——至此，世界上首杯珍珠奶茶誕生，旋即在全臺(tái)灣流行起來(lái)。
20世紀(jì)90年代，隨著珍珠奶茶在臺(tái)灣的風(fēng)靡，很多主營(yíng)珍珠奶茶的奶茶連鎖店先后進(jìn)入中國(guó)大陸，開(kāi)啟了中國(guó)大陸茶飲行業(yè)的發(fā)展之路。
這一階段的奶茶產(chǎn)品以各種粉末沖調(diào)而成，既不含奶，也不含茶，是大陸茶飲連鎖的初級(jí)階段，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“粉末時(shí)代”。
茶基底時(shí)代（20世紀(jì)90年代至2011年）
進(jìn)入千禧年代后，coco都可、快樂(lè)檸檬等品牌開(kāi)始興起。這一階段，原料開(kāi)始演變升級(jí)，消費(fèi)者不再滿(mǎn)足于粉末沖泡的茶飲，開(kāi)始追求口感更加自然、醇厚的奶茶，于是“茶基底”奶茶誕生了。
“茶基底”奶茶是用茶末和茶渣制作基底茶，并將其裝在茶桶內(nèi)，每隔數(shù)小時(shí)更換一次。真正的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，但奶還是以粉末為主。
在該階段后期，鮮奶出現(xiàn)。同時(shí)，商家為了增加關(guān)注度，在奶茶形式上也有所創(chuàng)新，比如“奶蓋茶”的出現(xiàn)：將淡奶油打發(fā)，覆蓋在純茶上，形成全新的形態(tài)及口感。
新式茶飲時(shí)代（2012年至今）
用“奶蓋”加上“原葉茶基底”的產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)際上就是第一杯新式茶飲。
2012年5月，喜茶在廣東江門(mén)誕生，推出了一系列自創(chuàng)的芝士奶蓋茶，憑借門(mén)面具有明顯標(biāo)識(shí)性、出品更新?lián)Q代快等優(yōu)勢(shì)，備受消費(fèi)者青睞。
隨后，其他茶飲品牌紛紛效仿，不斷開(kāi)發(fā)新的做法和口味，比如本宮茶推出中式傳統(tǒng)茶飲，一點(diǎn)點(diǎn)推出波霸等等。新式茶飲進(jìn)入了發(fā)展熱潮期。
多個(gè)茶飲品牌在細(xì)分領(lǐng)域暗暗發(fā)力，從消費(fèi)能力到年齡層，再到消費(fèi)區(qū)域，不同品牌各自找到了自己的“求生之路”。
到了2015年，奈雪的茶在廣東深圳誕生，創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式。截至2020年9月30日，奈雪的茶門(mén)店數(shù)量達(dá)到422家。
不可否認(rèn)，奈雪的茶打破了過(guò)去對(duì)茶飲市場(chǎng)局限于低中端品牌的固有認(rèn)知。選址城市高端商業(yè)中心核心位置、提供富有設(shè)計(jì)感的體驗(yàn)空間，奈雪的茶走出了一條高端現(xiàn)制茶飲的發(fā)展路線(xiàn)。
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市。盡管毀譽(yù)參半，奶茶君仍在路上，面前的是康莊大道還是奪命斷崖，我們拭目以待。
文｜陳堅(jiān)升
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