劉仲華:“鮮、香、濃、醇”鑄就貴州茶葉優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)

劉仲華:“鮮、香、濃、醇”鑄就貴州茶葉優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)

163閱讀 2021-04-19 08:02 觀點(diǎn)

貴州茶文化大使、中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華4月18日在第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開(kāi)幕式上發(fā)言

4月18日,第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開(kāi)幕式上,中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、貴州茶文化大使劉仲華用“鮮、香、濃、醇”四個(gè)字來(lái)形容貴州茶:

茶之出黔中。近年來(lái),貴州省搶抓中國(guó)茶行業(yè)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇,在各級(jí)黨委、政府的高度重視下,立足資源稟賦,把貴州茶葉打造成特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè),實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。政府推動(dòng)、市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)主體,全省上下一盤(pán)棋,合力推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展、加快轉(zhuǎn)型、后發(fā)趕超,形成了貴州風(fēng)格、貴州氣度、貴州格局,創(chuàng)造了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“貴州速度”,為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了“貴州經(jīng)驗(yàn)”。

云貴高原是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地,貴州164萬(wàn)年的“茶籽化石”成為中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的力證。貴州產(chǎn)茶歷史悠久,境內(nèi)古茶樹(shù)資源豐富,在習(xí)水、金沙、沿河、花溪等地至今分布著600余種各種類(lèi)型100萬(wàn)余株古茶樹(shù),是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴財(cái)富,也是中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史中的活化石。

貴州是中國(guó)唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧、無(wú)污染的全境高原茶葉省區(qū),生態(tài)環(huán)境優(yōu)異,發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)自然條件得天獨(dú)厚。結(jié)合“茶中有林、林中有茶、林茶相間”的生態(tài)栽培模式,實(shí)現(xiàn)了“全境產(chǎn)茶、產(chǎn)好茶”的自然優(yōu)勢(shì),被陳宗懋院士贊譽(yù)為“上天賜予貴州的金不換”。全國(guó)絕大多數(shù)茶樹(shù)良種引入貴州種植后均表現(xiàn)出了比原產(chǎn)地更為優(yōu)良的品質(zhì)特性。如“福鼎大白茶”引入貴州,春茶氨基酸含量普遍比原產(chǎn)地高1個(gè)百分點(diǎn)以上,“安吉白茶”、“中黃1號(hào)”、“黃金芽”等品種氨基酸含量比原產(chǎn)地高出2-3個(gè)百分點(diǎn),最高含量可達(dá)10%以上。貴州茶園禁用農(nóng)藥達(dá)到128種,比國(guó)家規(guī)定的62種要嚴(yán)苛得多,全面禁用草甘膦、粘蟲(chóng)板,最大限度地保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量安全。

貴州茶樹(shù)種質(zhì)資源豐富,民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)(貴州省茶葉研究所前身)技術(shù)室主任李聯(lián)標(biāo)老師在上世紀(jì)最艱苦的四十年代即收集、保存了全國(guó)各地460多份茶樹(shù)品種標(biāo)本。貴州省農(nóng)科院茶葉研究所種質(zhì)資源圃現(xiàn)保存有2800余份種質(zhì)材料,是中國(guó)茶樹(shù)種質(zhì)資源最寶貴的基因庫(kù)之一。貴州利用豐富的茶樹(shù)種質(zhì)資源,先后培育出“湄潭苔茶”“黔湄419”“黔湄502”“”黔湄601“黔湄701”“黔湄809”等黔湄系列和“黔茶1號(hào)”“黔茶8號(hào)”“黔茶10號(hào)”“黔福4號(hào)”等黔茶系列茶樹(shù)良種。截止目前,貴州經(jīng)國(guó)家審(鑒)定和登記的國(guó)家級(jí)良種有10個(gè),獲植物新品種權(quán)證書(shū)品種15個(gè)。成功引入了福鼎大白茶、安吉白茶、黃金芽、中黃1號(hào)、金觀音、金牡丹、龍井43、中茶108等國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種。

貴州是我國(guó)名優(yōu)茶的重要產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境,孕育出了以“都勻毛尖”“湄潭翠芽”“綠寶石”等為代表的中國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶,具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)特征;也孕育出了以“遵義紅”為代表的貴州優(yōu)質(zhì)紅茶??傮w而言,貴州茶的品質(zhì)特征可概況為“鮮、香、濃、醇”四個(gè)字。

“鮮”。氨基酸是茶湯鮮爽味的主要物質(zhì),《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評(píng)價(jià)規(guī)范-茶樹(shù)》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定:游離氨基酸含量≥5.0%為特異茶樹(shù)種質(zhì)資源。貴州茶葉氨基酸含量普遍較高,貴州早春綠茶氨基酸總量為4%——6%,全省平均含量高達(dá)5.6%左右,這為貴州茶超常的鮮爽度奠定了主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,貴州珍眉綠茶被出口茶拼配師贊譽(yù)為“綠茶味精”。

“香”。貴州茶園山高霧重、植被豐富、生物多樣性好,不僅茶樹(shù)新梢持嫩性好,且能形成豐富的香氣前體物質(zhì)。貴州綠茶以嫩栗香為主。嫩栗香是介于清香和栗香之間,清香的主要標(biāo)志性成分為順-3-已烯醇和香葉醇;栗香的主要標(biāo)志性成分為吡嗪、吡咯和糖醛類(lèi)。貴州綠茶獨(dú)特的嫩栗香是這兩大類(lèi)香氣成分的完美組合,且悠長(zhǎng)持久。

“濃”。優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)異的茶樹(shù)品種、生態(tài)高效的栽培模式賦予了貴州綠茶豐富的內(nèi)含成分,形成了滋味濃厚、經(jīng)久耐泡的品質(zhì)特點(diǎn)。貴州綠茶水浸出物含量平均高達(dá)45.8%,高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中綠茶水浸出物≥34%的11.8個(gè)百分點(diǎn)。

“醇”。貴州綠茶不僅內(nèi)含物質(zhì)豐富,且呈味物質(zhì)組成相當(dāng)協(xié)調(diào)。高水平的游離氨基酸總量(全省平均含量5.61%)與適度含量的茶多酚(全省平均含量為19.13%),形成了高達(dá)0.29的氨/酚比(氨/酚比大于0.2的茶葉更適合加工高檔綠茶,且比值越大綠茶品質(zhì)越好),造就了貴州綠茶“濃醇不澀”的滋味特征。

貴州茶的品質(zhì)化學(xué)分析數(shù)據(jù)充分表明,貴州綠茶具有高水浸出物、高氨/酚比、高氨基酸三大特點(diǎn),賦予了貴州綠茶“鮮、香、濃、醇”的優(yōu)異品質(zhì)特點(diǎn)。

貴州紅茶多以中小葉品種加工,同樣具備了氨基酸含量高、氨/酚比高的突出特點(diǎn),貴州紅茶鮮、香、甘、醇的品質(zhì)特征,日益受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的特別青睞。

讓我們共同祝愿貴州茶葉香遍神州、香飄世界!

謝謝大家!

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