從茶圣陸羽開始，古人注重泡茶用水，延續(xù)了一千多年。陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/p>
宋徽宗在《大觀茶論》論水篇中也對泡茶的水做了概述：“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得?！?/p>
清人張大復甚至把水品放在茶品之上，他認為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣?！?/p>
水對茶非常重要！這一點毋庸置疑。而優(yōu)質的天然山泉水是泡茶的上佳選擇，這一點上也得到了愛茶人士的認可。然而，優(yōu)質到底如何衡量？
近期，農夫山泉聯(lián)合權威機構第一次提出泡茶水的科學理化標準，并推出了武夷山泡茶山泉水產品，受到了廣泛的關注。
事情是這樣的：今年3月初，農夫山泉推出打磨了五年之久的武夷山泡茶山泉水，并宣布了與中國農業(yè)科學院茶葉研究所共同研究的泡茶水推薦標準：電導率10-100μS/cm。此次泡茶山泉水的上市，是農夫山泉首次推出“飲用山泉水”這個概念。也是中國企業(yè)聯(lián)合權威機構第一次提出泡茶水的科學理化標準。更加清晰的理化指標，提升了競爭型產品的準入門檻。也標志著農夫山泉在細分市場、水源地布局再上一個臺階，農夫山泉的“縱”、“橫”布局再次升級。
△圖片來源：農夫山泉天貓旗艦店武夷星茶業(yè)有限公司雷經理表示，泡茶水最基本的要求，要符合飲用水的標準。從多年茶行業(yè)從業(yè)經驗來看，其實是一方水泡一方茶最為合適。武夷山當?shù)氐乃|較好，非常適合沖泡武夷巖茶，可以將武夷巖茶的茶性充分發(fā)揮出來。同時，雷經理也表示，如果條件允許，推薦大家選擇比較優(yōu)質的礦泉水進行泡茶效果更好；沒有條件的情況下也不必過于強求。
杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事胡飛表示，平常店里泡茶都是選用農夫山泉，對于“泡茶水”可能會先選擇嘗試一下，根據(jù)試用結果再決定是否長期使用。好茶、好水、好生活，因此，選擇優(yōu)質的茶葉和優(yōu)質的泡茶用水，都很重要。
△圖片來源：頂峰茶業(yè)提供3月22日，據(jù)“農夫山泉送水到府”公號消息，農夫山泉“泡茶水”已在浙江杭州，上海，福建福州、廈門，廣東廣州、深圳、東莞等地區(qū)上架！與此同時，我們發(fā)現(xiàn)農夫山泉天貓官方旗艦店已由預售調整為可直接購買的狀態(tài)。
從農夫山泉天貓官方旗艦店數(shù)據(jù)來看，“泡茶水”的銷量并不是很高，用戶評價也是褒貶不一，很多用戶表示要與其他水進行對比。
△圖片來源：農夫山泉天貓旗艦店一茶友通過農夫山泉“泡茶水”與普通過濾自來水進行政和白牡丹的沖泡對比。該茶友表示從湯色來看，“泡茶水”泡出來的湯色更為清亮，顏色較淺，滋味也更加清甜順滑，香氣差異不大。
△圖片來源：茶友提供。沖泡茶品：政和白牡丹；左邊用農夫山泉泡茶水沖泡，右邊用普通過濾自來水沖泡。“說茶”小伙伴們也在第一時間收到農夫山泉“泡茶水”后，通過與辦公室的日常飲用的桶裝水對比，進行了一場簡單的非專業(yè)的測評。結果發(fā)現(xiàn)，從香氣、湯色、滋味上對比，整體并沒有太大的差別。
△圖片來源：“說茶”小伙伴拍攝。茶品：武夷肉桂、安溪鐵觀音。從左往右，分別用水：哇哈哈桶裝水、農夫山泉“泡茶水”、哇哈哈桶裝水、農夫山泉“泡茶水”專家解讀來了
既然，各方聲音并不那么統(tǒng)一，那么“泡茶水”理化標準的推出有何意義，該標準的適用性有多高？為此，“說茶”電話采訪了中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員、茶葉深加工與多元化利用團隊首席科學家、中國茶葉學會理事、浙江省勞模尹軍峰，為大家解讀更多關于“泡茶水”理化標準。
1、這是一條推薦標準，適合大部分茶類。
尹軍峰表示，水對于茶葉品質的呈現(xiàn)非常重要。中國農業(yè)科學院茶葉研究所多年研究表明，含有一定的礦物元素，電導率在10-100μS/cm之間， pH 值 <7.5的天然山泉水沖泡茶葉，茶湯品質更好。
同時，尹軍峰也表示，這是一條推薦標準，適合大部分的茶類，對于特殊的茶葉品種，還需要進一步的研究和完善。水的澄清度、礦質元素及比例、pH值、氣體含量等都是影響茶葉品質呈現(xiàn)的主要影響因素，需要綜合評估。
2、消除誤區(qū)，引導消費者正確選擇用水。
“泡茶用水的市場很大，事實上，泡茶水的概念，在行業(yè)內早就有了，只是市場上一直都沒有一個可參照的標準。中國農業(yè)科學院茶葉研究所通過多年的專業(yè)研究，才推出了泡茶水的參照標準。達到這一推薦標準的泡茶水有很多。消費者可以根據(jù)該標準，更準確地選擇泡茶用水，這是很好的引導和規(guī)范作用?！币姺逭f道。
一項市場調查顯示，近三成消費者在家庭、公司泡茶用水場景中選擇農夫山泉，在茶樓經營者中，這個比例超過四成。而在2019年，中國茶葉年消費達202.56萬噸，名優(yōu)茶（單價高于100元）消費量占比21%，潛在泡茶水市場高達425億元。
既然，泡茶水市場巨大，那么，隨著更多品牌的入局，如果不進一步規(guī)范市場，那么也將導致更多的消費者走進更多的誤區(qū)。通過與農夫山泉合作，快速將泡茶水的推薦標準推向市場，避免更多的消費者走入誤區(qū)。這，或許就是中國農業(yè)科學院茶葉研究所選擇與農夫山泉合作原因之一。
當然，在這一撥被劃分出來的泡茶人群中，有多少人愿意支付真金白銀，尚需時間。而有關究竟什么水泡茶好，想來還需國家層面給出相應的標準，以及各方的聯(lián)合監(jiān)督。
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