普洱茶會(huì)越陳越香,但一定有最佳品飲期

普洱茶會(huì)越陳越香,但一定有最佳品飲期

8閱讀 2024-06-04 08:45 觀點(diǎn)

一說起普洱的最大特點(diǎn),很多人可能就會(huì)想到“越陳越香”,也正是因?yàn)檫@一獨(dú)特屬性,普洱不僅有了極高的品飲價(jià)值,而且還成了收藏保值的投資品。

但能越陳越香,就代表普洱茶能無限期存放嗎?普洱茶在陳放時(shí)到底發(fā)生了什么?這篇文章,陸離就來聊一聊越陳越香。


最長(zhǎng)保存期和最佳品飲期

首先,從嚴(yán)格意義上講,普洱確實(shí)是沒有,也不需要保質(zhì)期的,但也有很多前提,這一點(diǎn)的依據(jù)是國(guó)標(biāo)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111-2008),其中對(duì)普洱茶有以下規(guī)定:

“在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下,普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫(kù)房?jī)?nèi),倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無異味氣體污染”。

同時(shí),現(xiàn)在的普洱茶外包裝都會(huì)寫上一句:在清潔、通風(fēng)、避光干燥、無異味、無污染存儲(chǔ)條件下,可以長(zhǎng)期保存。

但是只有這些,還無法清楚解釋一些茶品在長(zhǎng)期存放后反而出現(xiàn)品質(zhì)下降的現(xiàn)象,因此這里我們引入一個(gè)新的概念——賞味期,它的范疇比保質(zhì)期要嚴(yán)格一點(diǎn),是指食物能保留最佳風(fēng)味的時(shí)間,一旦超過這個(gè)時(shí)間,雖然還能飲用,但味道沒有之前好了。

把這個(gè)概念套用在普洱上,我們就得到了普洱茶“最佳品飲期”的含義。


那普洱茶的“最佳品飲期”到底是多少年呢?很遺憾,這個(gè)問題并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案。只要倉(cāng)儲(chǔ)條件好,理論上是可以一直保存的,并沒有設(shè)置上限。

因?yàn)槠斩淖罴哑凤嬈?,牽扯到的東西非常多,和茶葉產(chǎn)地、儲(chǔ)存方式、生茶熟茶和個(gè)人喜好都有關(guān)系。

普洱茶的“越陳越香”,是過程與結(jié)果的一種表述?!瓣悺笔且粋€(gè)時(shí)間概念,而“香”在這里不僅僅是代表某種具體的香氣,更多地是在強(qiáng)調(diào)茶葉品質(zhì)。

“陳”不僅使普洱茶與其他茶類形成了區(qū)分度,而且也是普洱茶核心價(jià)值之一,甚至可以說沒有“越陳越香“,就沒有普洱茶了。

從另一個(gè)角度來看,“陳”是一個(gè)長(zhǎng)期的過程,為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的持續(xù)轉(zhuǎn)化,提供了時(shí)間上的保障。

在這里陸離拋磚引玉,大膽給出自己的分析方法,那就是應(yīng)該以普洱茶在實(shí)際沖泡后,體現(xiàn)出的飲用品質(zhì)來判斷:

生茶

茶湯呈現(xiàn)出橙紅澄亮的色澤,香氣清新明快;

蜜香、荷香、樟香、蘭香等獨(dú)特香氣,至少要擁有一種;

入口鮮爽,回甘生津強(qiáng)烈,滋味可以略帶苦澀,但很快化開;

體感舒適,身體接受度高,喝完沒有過度亢奮,失眠等反應(yīng)。

陸離認(rèn)為至少滿足以上四點(diǎn)的普洱生茶,才稱得上是到了最佳品飲期。


熟茶

茶湯紅褐色澤,湯色澄澈透亮;

棗香、木香、參香等陳香,至少要明顯表現(xiàn)出一種,且香氣變化多而不雜亂;

沒有生產(chǎn)過程中失誤,所導(dǎo)致的霉味;

沒有發(fā)酵工序中紕漏,所導(dǎo)致的堆味;

口感溫潤(rùn),茶湯順滑,飲后喉間溫潤(rùn)通透,體感舒適,沒有不適感;

醇厚、飽滿、香甜、潤(rùn)滑等滋味,至少要有3種。

陸離認(rèn)為至少滿足以上五點(diǎn)的普洱熟茶,才稱得上是到了最佳品飲期。

由于生產(chǎn)條件和陳放方式的原因,普洱茶的儲(chǔ)存上限雖然沒有一個(gè)清晰地定論。

但普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)數(shù)量就那么多,在貯存過程中會(huì)因?yàn)槲⑸锘顒?dòng)不斷轉(zhuǎn)化和消耗,因此一定要把握好普洱茶的“最佳品飲期”,在內(nèi)含物質(zhì)消耗殆盡前飲用。

畢竟只有沖泡并品飲普洱,才能真正體現(xiàn)了它的價(jià)值,而過了“最佳品飲期”的普洱茶,則是以探尋其背后的歷史故事和文化為主了。

越陳越香的具體過程

我們都知道普洱茶之所以會(huì)越陳越香,是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的貯存后,其品質(zhì)會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚,并形成獨(dú)特的陳香。

單是新加工出的普洱生茶,就能表現(xiàn)出多達(dá)四、五十種的芳香類物質(zhì),但這些香氣很斑雜,并不是一個(gè)有機(jī)統(tǒng)一的整體。

有專家曾對(duì)存放五十年的普洱茶進(jìn)行檢測(cè),芳香類物質(zhì)降到了七至九種,而且香氣的演變已經(jīng)有向單一方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)了。

其中占據(jù)主導(dǎo)位置的芳香類物質(zhì),名為氧化沉香醇,表現(xiàn)為香氣典雅,也就是我們常說的“陳香”了。即使被檢測(cè)的普洱茶已經(jīng)跨越了半個(gè)世紀(jì),但其上的氧化沉香醇含量仍十分稀少。

這些來之不易的陳香,是在長(zhǎng)期陳放時(shí),由茶多酚、咖啡堿和茶皂甙等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢轉(zhuǎn)化而來,是越陳越香真正意義上的來源。


越陳越香的過程中,原料起到了基礎(chǔ)作用。內(nèi)含物質(zhì)豐富、本身品質(zhì)好,如果普洱茶自身品質(zhì)不行,那制作工序再細(xì)致,貯存條件再完美,也不會(huì)越陳越香。

越陳越香的過程中,工藝起到了關(guān)鍵作用。雖然制作過程不盡相同,但都要盡量保證所有的工序都不出紕漏。

普洱生茶應(yīng)堅(jiān)持傳統(tǒng)的加工工藝;普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)溫度不宜過高,以免在過分追求香高味濃的同時(shí),導(dǎo)致明顯堆味。

貯存對(duì)普洱茶的提升作用

越陳越香的過程中,貯存起到了提升作用。普洱茶在貯存過程時(shí)會(huì)受很多因素影響。

比如茶葉含水量、環(huán)境的溫濕度、空氣中的氧氣含量、甚至是光線照射的角度,都可能會(huì)影響普洱內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化速度的快慢。

簡(jiǎn)單地說,庫(kù)房里應(yīng)清潔、通風(fēng)、避光、干燥、特別是無異味。


從茶葉化學(xué)的角度上看,越陳越香就像一個(gè)尚未被大規(guī)模開采的金礦一樣,還有太多的物質(zhì)尚未被發(fā)現(xiàn),還有很多效果未被證實(shí),還等待我們?nèi)グl(fā)掘。

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