平時(shí)都是大家來(lái)向我提問(wèn)，我來(lái)作答，今天我來(lái)給大家提一個(gè)問(wèn)題：老茶可以被制造出來(lái)嗎？為什么要提這個(gè)問(wèn)題呢？這源自于在春節(jié)期間，我看到的一些直播帶貨老茶的視頻，平時(shí)我本人是不怎么看直播的，更沒(méi)有看過(guò)什么直播帶貨，但前段時(shí)間有茶友提醒我去看一下，所以我就去看了。結(jié)果不看不知道，一看嚇一跳，直播間里各種稀奇古怪的老茶都有，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的、想都不敢想象的都有，有的老茶簡(jiǎn)直就是震碎三觀，由此，今天才會(huì)給大家提這么一個(gè)問(wèn)題。
我先把結(jié)論說(shuō)出來(lái)吧——正規(guī)的老茶是可以被制造出來(lái)的。例如，熟茶就是人工制做出來(lái)的老茶，在60—70年代之間，海外華人就有飲用老茶的喜好，而且他們非常喜歡喝老茶，但老茶比較稀有，價(jià)格還高，當(dāng)時(shí)為了增加出口、增收外匯，所以就想制做出一種與老茶相似度很高的茶出了，于是當(dāng)年的村長(zhǎng)就把這個(gè)任務(wù)交給了中茶公司的昆明茶廠，昆明茶廠接到任務(wù)后就迅速組建了技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，當(dāng)時(shí)是由當(dāng)年昆明茶廠的領(lǐng)導(dǎo)吳啟英牽頭組成了這個(gè)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)也包括了勐海茶廠的一部分人。經(jīng)過(guò)不斷地探索，他們以當(dāng)時(shí)廣東水發(fā)茶作為參考創(chuàng)造出了人工快速發(fā)酵工藝，也就是現(xiàn)在的熟茶生產(chǎn)工藝，并于1975年在勐海茶廠和昆明茶廠進(jìn)行了批量生產(chǎn)。
還有一種說(shuō)法是在1973年由昆明茶廠先行試產(chǎn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，待工藝成熟后，勐海茶廠再進(jìn)行跟進(jìn)。不管如何，可以明確的一點(diǎn)是勐海茶廠的熟茶是在1975年定型以后才開(kāi)始批量生產(chǎn)的，著名的7572熟茶就是1975年做出的配方。除此之外，它還有另外一個(gè)熟茶比較出名——7262，大家一聽(tīng)72可能就會(huì)想是不是1972年出產(chǎn)的？但其實(shí)不是，【茶友聊茶】第8期（戳這里查看）有提到過(guò)，這就是人工模仿老茶的一段大致歷史。
當(dāng)時(shí)，熟茶一經(jīng)推出就受到了廣大東南亞華僑的喜愛(ài)，這為國(guó)家增收了不少的外匯。需要特別說(shuō)明的是，當(dāng)年模仿老茶制做出的熟茶，并不是以老茶的名頭去推廣的，而是明明白白地告訴消費(fèi)者這是咱們?nèi)斯や锥芽焖侔l(fā)酵而成的熟茶，并不是那種存了幾十年，慢慢陳化出來(lái)的那種老茶。而現(xiàn)在非常多的老茶根本就是人為做舊的，兩、三年的茶他們弄作十多年、二十多年的老茶，甚至是五、六十年前的老茶在售賣，這和當(dāng)年推出熟茶根本就是不同的兩種行為。
那現(xiàn)在做舊所謂的老茶都有哪些制作手段呢？第一種是將新茶壓制成型以后連同包裝放入一個(gè)高溫高濕的環(huán)境當(dāng)中讓其快速發(fā)酵，過(guò)去比較流行的就是把這些茶放進(jìn)每個(gè)城市的那些六、七十年代的人防建筑內(nèi)，大家都懂的，尤其是兩廣一帶的尤為適合制做這種老茶，具體的做法就是把茶運(yùn)進(jìn)這種建筑物之內(nèi)，將茶架空的放在離地一米或八十公分左右的架子上，然后在地面上潑大量的水，從而讓建筑物里的小環(huán)境達(dá)到非常高的濕度，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐母邷貧夂虬巡璺旁诶镞厾F一到兩個(gè)夏季。這樣一來(lái)，茶湯的顏色就會(huì)變得和十多、二十多年的那種茶湯的顏色相近，最后再把這些茶拿到正常的倉(cāng)庫(kù)里堆放一、兩年，為什么要堆放呢？
這是因?yàn)檫@些茶都生了很多的霉，必須要在干燥的環(huán)境中才能讓這些霉慢慢去除，這樣做還有一個(gè)好處就是在干燥的環(huán)境當(dāng)中，可以把霉味（很重的倉(cāng)味）給它除去一部分，這樣就會(huì)跟那些真正的老茶更加相似，在這種干燥環(huán)境中存放得越久就越像老茶，但有一點(diǎn)，倉(cāng)味只會(huì)變淡，永遠(yuǎn)都不會(huì)消失，所以不管你再怎么弄都會(huì)有。后來(lái)有人為了將這種倉(cāng)味洗白，就將這種味道描述成聽(tīng)上去很高大上的中藥味、藥味、人參香味等等。
再后來(lái)，即便是濕倉(cāng)茶也需要三、四年才能制做出來(lái)，很多人還是覺(jué)得時(shí)間太久和成本太高，又搞出了一種辦法，就是利用熟茶的生產(chǎn)工藝將生茶發(fā)酵至三成熟左右，再壓制成型，但這種做法有一個(gè)硬傷：一看茶餅或者茶磚的表面和茶底，怎么看都和老茶不太一樣，葉底看上去也比較花。另外，包裝紙和筍殼做舊容易，但要做到老茶那種被蟲(chóng)吃的樣子和程度還是需要花一點(diǎn)時(shí)間的，即便是你專門把蛀蟲(chóng)放進(jìn)去，筍殼也不是一年、兩年就能做到有十多二十年那種舊舊的感覺(jué)，沒(méi)有7、8年很難做到，而且筍殼裂掉還會(huì)帶有粉狀物質(zhì)等，所以這是不太可能做到的。現(xiàn)在市場(chǎng)上不難買到人工做舊的紙，但它的紙質(zhì)與老茶的包裝紙紙質(zhì)也是有很大差別的，不過(guò)這些都不太重要了，有一句話這樣說(shuō)：不是你的茶葉賣不掉，是你沒(méi)有足夠的便宜！所以只要便宜就行，比如一提80年代的老茶，只需三百多，甚至于兩百多，那照樣還是會(huì)有不少人去買單的。
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