2023年,新茶飲賽道硝煙彌漫。市場渠道、茶飲產(chǎn)品、營銷手段、跨界布局都成為競爭焦點,臻至白熱化的“內(nèi)卷”,讓新茶飲行業(yè)熱度高漲。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》顯示,2023年全年新茶飲消費市場規(guī)模有望達到1498億元,對比往年增幅顯著。
從傳統(tǒng)茶業(yè)的視角來看,近年來,“新茶飲”這一關(guān)鍵詞的提及頻率不斷上升,無論是各大茶事展會中愈發(fā)凸顯的分量,還是產(chǎn)區(qū)與品牌對該賽道的加大投注,都呈現(xiàn)出新茶飲火熱的發(fā)展情況。
△馬來西亞友人飲用喜茶(圖片來源:喜茶微博)
回首2023,展望2024,新茶飲究竟呈現(xiàn)出哪些突出趨勢?對傳統(tǒng)茶業(yè)來說,這些熱度背后又蘊藏著哪些發(fā)展機遇?
新茶飲的2023年:
出海、上市、輕乳茶……
新茶飲的2023,充斥著機遇與挑戰(zhàn)。縱覽行業(yè)的競爭情況,能看到新茶飲市場激烈“內(nèi)卷”中,高度集中的五大趨勢。
“卷”門店“卷”出海
馬太效應(yīng),是一個被廣泛應(yīng)用于社會各領(lǐng)域的心理現(xiàn)象,通俗來說即為強者更強,弱者更弱的兩極分化。映射到新茶飲賽道中,規(guī)律也是如此。不難看到,過去一年里,為了在競爭中取得先手優(yōu)勢,成為“強者”,各大茶品牌紛紛發(fā)力門店拓展,“萬店”之爭由此開啟。
2023年,餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD(餐寶典)發(fā)布了十大最受歡迎茶飲品牌,以榜單上的茶飲品牌為樣本對比分析。2023年這一年,在門店拓展上,上榜的大部分品牌都呈現(xiàn)出了“飛一般”的速度。
△數(shù)據(jù)綜合窄門餐眼與各新茶飲品牌公開信息,順序參照餐寶典十大最受歡迎茶飲品牌次序排列(“說茶”|制圖)
萬店隊列中,蜜雪冰城仍舊一騎絕塵,高速拓店,據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,2023年蜜雪冰城新增門店4579家,現(xiàn)有門店數(shù)已達27920家。古茗、茶百道、喜茶的門店速度同樣增長顯著,都達到2000多家,其中古茗進一步趨近萬店目標(biāo)。也是在2023年,暨2022年底喜茶官宣開放加盟后,奈雪的茶也加入了開放加盟的隊伍。
內(nèi)部卷門店,外部拓市場。2023年新茶飲進一步加速著出海步伐。據(jù)《喜茶2023年度報告》顯示,2023年,喜茶相繼開拓英國、加拿大、美國、澳大利亞、馬來西亞5個海外新市場;2023年12月,奈雪的茶在泰國曼谷開出首店;2023年10月茶百道海外首店落地韓國首爾;2023年,蜜雪冰城拓展日本與澳大利亞新市場,至此蜜雪冰城已在全球11國布局門店……
對于海內(nèi)外門店布局與渠道拓展的種種謀劃,側(cè)面反映出新茶飲賽道的比拼爭奪愈演愈烈。
△奈雪的茶泰國首店(圖片來源:奈雪的茶微博)
品牌上市“爭奪戰(zhàn)”
2024年一開年,古茗和蜜雪冰城便次第在港交所遞交招股書,而在2023年8月,茶百道也曾向港交所遞交招股書,2023年9月,甜啦啦宣布2025年計劃實現(xiàn)港股上市。近年來新茶飲品牌的上市爭奪愈烈。在2021年奈雪的茶登陸港交所之后,誰能成為“新式茶飲第二股”,備受行業(yè)關(guān)注。
大規(guī)模轉(zhuǎn)戰(zhàn)IPO之外,2023年資本也繼續(xù)向新茶飲拋出橄欖枝。天眼查數(shù)據(jù)顯示,剛剛過去的2023年,新茶飲領(lǐng)域共發(fā)生31起融資,公開披露金額為13.5億元人民幣,“吸金表現(xiàn)”強勁,其中茶百道獲融資金額10億。
△圖片來源:披露易官網(wǎng)截圖
“輕乳茶”大爆發(fā)
2023年,新茶飲的另一大顯著趨勢,是品牌們集體卷向“茶底”。隨著大眾對健康的追求與消費觀念的轉(zhuǎn)變,主打真茶、真奶、低糖的奶茶產(chǎn)品,進入爆發(fā)期。各大新茶飲品牌紛紛推出“輕乳茶”“原葉鮮奶茶”“真鮮奶茶”“輕負擔(dān)牛乳茶”等系列奶茶產(chǎn)品。
其中,除了對減糖與鮮奶的追求,基底茶成為破局關(guān)鍵。譬如,喜茶2023年推出的輕乳茶與厚乳茶產(chǎn)品,各個在基底茶上投入了大功夫。挖掘非遺大師監(jiān)制的工夫“緋紅”紅茶、佰年老叢茶、鳳凰單叢茶、閩北水仙烏龍茶、鐵觀音茶金牡丹烏龍茶,呈現(xiàn)獨特的味蕾盛宴。奈雪的茶、古茗、茶百道、書亦燒仙草等品牌同樣上架了許多特色產(chǎn)品。
△數(shù)據(jù)源于各個新茶飲品牌微信公眾號與點單APP(“說茶”制圖)
2023年“輕乳茶”的爆火,揭示著新茶飲消費焦點向極簡、追求風(fēng)味、中式傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向,對茶葉原料追求的回歸也在一定程度上揭開傳統(tǒng)茶業(yè)的發(fā)展機遇。
玩出花的新茶飲聯(lián)名
跨界聯(lián)名的玩法,新茶飲品牌早已爛熟于心。
2023年,在一如既往的聯(lián)名動作之外,我們還能看到許多獨具特色的小巧思。一如奈雪的茶聯(lián)名蠟筆小新、百變小櫻、名偵探柯南等童年熱門動漫,用“回憶殺”取勝。此前,喜茶則與知名奢侈品品牌FENDI跨界聯(lián)名,通過不同圈層之間的碰撞給受眾帶來更多的沖擊感,增加討論度。
△圖片來源:奈雪的茶微博
智能化與供應(yīng)鏈體系升級
智能化、自動化升級,是新茶飲之爭的另一個側(cè)面。2023年7月,喜茶在全線門店投入使用自研的全套茶飲智能設(shè)備,大幅提升門店制作產(chǎn)品的準確性和效率,將門店鮮果制備效率提升最高達15倍。霸王茶姬、奈雪的茶也曾推出自動制茶機、自動奶茶機等自動化設(shè)備,實踐科技制茶方案。
另一方面,拼供應(yīng)鏈的時代已經(jīng)開始,今年越來越多的新茶飲品牌加大對自營茶園、果園、牧場的建設(shè),以期進一步完善對供應(yīng)鏈的部署管控。
△喜茶門店員工通過茶飲智能設(shè)備操作制茶(圖片來源:喜茶)
2024全新起航
熱度不減的新茶飲蘊含哪些機遇
2024年,新茶飲賽道的機遇與可能性仍在涌動。與此同時,年輕受眾群體的高關(guān)注度、基底茶原料的需求量增加、供應(yīng)鏈體系的建設(shè)拓展、茶飲產(chǎn)品的風(fēng)味升級與優(yōu)化,也給予新茶飲密切相關(guān)的傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)更多的乘勢可能。
傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,不應(yīng)該是“孤芳自賞”的只專注于現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),而應(yīng)該用更加開放包容的視野來看待產(chǎn)業(yè)的整體未來,積極延伸視野。當(dāng)前,傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)達到320萬噸的產(chǎn)量、3000億元的產(chǎn)值,用了1000年的時間;工業(yè)茶飲料達到1500萬噸的產(chǎn)量、1200億元的產(chǎn)值用了不到25年的時間;現(xiàn)調(diào)新式茶飲達到500萬噸的產(chǎn)量、1100億元的產(chǎn)值,用了不到7年的時間,由此可見茶業(yè)的跨界融合潛力無限。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長姜仁華在日前開展的第二屆中國茶業(yè)交易會“三茶統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)振興”主題論壇上進行《未來茶有未來——關(guān)于創(chuàng)新茶飲食的思考》主旨演講時便表示,要樹立“大茶觀”。能否突破傳統(tǒng)茶思維重新看待中國茶,需要茶人進一步思考。
姜仁華還提出,茶行業(yè)應(yīng)該打造更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更時尚、更可持續(xù)的茶產(chǎn)品。暢想未來茶,需要具備健康高質(zhì)、方便輕松、個性時尚的三大核心要素,隨著對傳統(tǒng)茶發(fā)展技術(shù)瓶頸的突破,將進一步實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品茶的工業(yè)化制造。
△圖片來源:《未來茶有未來——關(guān)于創(chuàng)新茶飲食的思考》PTT
那么,2024年,新茶飲之于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè),究竟存在哪些乘勢的可能性呢?對此,“說茶”和ChatGPT了解后,得到的答案是:
1、供應(yīng)鏈升級與合作:
傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)可以通過供應(yīng)鏈的升級,采用現(xiàn)代科技手段提高茶葉生產(chǎn)、加工和儲存的效率。與此同時,與新茶飲品牌建立合作關(guān)系,共享優(yōu)勢資源,例如在茶葉原料的采購和質(zhì)量控制上進行合作,以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。
2、推動茶產(chǎn)業(yè)多元化:
利用新茶飲的關(guān)注度,傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)可以探索茶產(chǎn)品的多元化開發(fā),推出更多具有創(chuàng)新性和差異化的茶類產(chǎn)品。例如,開發(fā)特色茶葉、茶飲料配方,滿足不同消費者的需求,擴大市場份額。
3、品牌定位與文化傳承:
傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)可以通過品牌定位和文化傳承來樹立自身的獨特性。突出傳統(tǒng)制茶工藝、源自特定茶產(chǎn)區(qū)的品種等元素,打造深厚的品牌歷史和文化底蘊,吸引更多消費者對傳統(tǒng)茶的關(guān)注。
4、開展茶文化體驗活動:
創(chuàng)造茶文化體驗活動,讓消費者更深入地了解茶葉的制作過程、茶文化的內(nèi)涵。這可以通過茶園參觀、茶道表演、茶葉品鑒等形式實現(xiàn),提高消費者對傳統(tǒng)茶文化的認知和認同感。
5、打造高品質(zhì)茶葉品牌:
通過建立高品質(zhì)茶葉品牌,注重茶葉的產(chǎn)區(qū)、品種、制作工藝等方面的精準定位,吸引追求原生態(tài)茶葉的消費者。這有助于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)在市場中樹立專業(yè)和信賴度。
6、響應(yīng)健康飲食趨勢:
可以加強與健康理念相結(jié)合的產(chǎn)品開發(fā),例如推出低糖、低卡路里的茶飲品,滿足現(xiàn)代消費者對健康生活的需求。
7、建立新零售模式:
結(jié)合新茶飲帶動的新零售潮流,傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)可以探索線上線下的混合經(jīng)營,構(gòu)建更靈活的銷售模式,提升產(chǎn)品的可獲得性。
總體來說,傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)可以在新茶飲的熱潮中找到機會,通過創(chuàng)新、升級和合作,更好地滿足現(xiàn)代消費者的需求,實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
毫無疑問,更大的產(chǎn)業(yè)崛起可能正伴隨著奔涌的市場熱度與關(guān)注蓄勢待發(fā)。2024年,讓我們進一步聚焦于茶業(yè)賽道的融合趨勢和實踐探索。用“大茶觀”探析整體產(chǎn)業(yè)脈絡(luò),在瞬息萬變的市場中,找準前行方向。
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