今年,有茶友反饋說:
2020年的冰島壩歪單株,怎么喝不出以前的感覺。
聽茶友這么說,老楊一開始也有點納悶。懷疑是不是存壞了。
畢竟,2020年春茶,茶山原料價格低,山上掃貨,收了一大批冰島壩歪的鮮葉。
茶園看著采,拉到鎮(zhèn)上的初制所加工。工藝也是高溫快炒,殺勻殺透,不燜黃,不提香。
21年下半年,開始賣冰島壩歪單株,當時客戶的反饋相當好,才一直賣壩歪單株。
2020年單株,做成品牌的生茶(大多數(shù)古樹,在山上就賣了)。
少部分古樹和中小樹一起,2021年發(fā)酵成了熟茶,客戶反饋也很好。
香醇甜,生津和清涼感都不錯的壩歪熟茶,平時自己也喝。
然而,今年,有客戶說:2020的冰島壩歪單株,喝不出以前的感覺了。
于是,又撬了一餅試試,昆明干倉,平時倉儲得當,倉儲沒問題,但的確沒喝出鮮香甜的感覺。但畢竟原料好,喝著也非常不錯。
當時想,能越陳越香的東西,雪茄、紅酒,普洱茶,肯定都是相通的。
就找了一些葡萄酒的陳年規(guī)律看看。
葡萄酒的熟化期
波爾多列級莊的高端紅葡萄酒,也有類似的問題:在熟化5年左右,大名莊會進入一個不易近人的階段。
此時,新釀酒時候的新鮮果味,逐漸消失,但口感干澀的酚類物質(zhì)還未沉淀下來。
等到第六年的時候,品質(zhì)又飛速上升,在20年左右,轉(zhuǎn)化達到一個頂峰(拉圖時間會更長)。
然后,盛極而衰,走下坡路。此時還不喝,最終成為一瓶裝在古董里的“醋”。
能熬過20年的葡萄酒,可謂萬里挑一。
大多數(shù)智利的黑皮諾酒,1-3年最好喝(邁坡等地出產(chǎn)的高端酒除外)。大多數(shù)波爾多大區(qū)酒,甚至中級莊,3-5年,是其品鑒的高峰,有部分中級莊5-8年更好喝。
高端的德國雷司令白葡萄酒,10年左右到達品鑒期。
勃艮第特級園,至少15年以上,才到適飲期。有的人,沒到成熟期就喝,感覺平平無奇,喝完又忍不住吐槽一句:那么貴,根本喝不成。果然,喝這種酒的人,都是人傻錢多,智商稅。
特級園表示:很冤??!
雪茄的轉(zhuǎn)化,起起伏伏
雪茄剛卷制出來,尚未發(fā)酵,有熏人的氨氣,還伴有辛辣的味道,這是第一病態(tài)期(幾個月到一年)。
然后,較淡的雪茄在3年左右進入第一成熟期(較濃郁的5年,五級濃郁度的雪茄10年左右到第一成熟期)。
較淡的雪茄,這一階段,趕緊抽。不然,過了這一階段,直接進入死寂期。
隨后,單寧凸顯,雪茄進入第一空窗期。說白了就是,存放幾年后,味道反而變差了。
但單寧含量高的雪茄會繼續(xù)發(fā)酵,進入第二成熟期,(這一階段,可能持續(xù)十年之久)。此時,單寧減少,木糖甜味產(chǎn)生,口感圓潤,風(fēng)味復(fù)雜,整上兩口,相當舒服。
隨后,雪茄會進入第二空窗期,這一階段,表現(xiàn)乏味,會被當作沒有繼續(xù)轉(zhuǎn)化的價值而拋棄。
有極少數(shù)單寧含量相當妖孽的雪茄,會進入第三成熟期(新雪茄到這一階段,大概20年。)這時候,沒有氨氣,沒有辛辣,只有夢幻般的享受。
然而,雪茄就進入死寂期了,淡而無味,直到煙草本身的味道也消散。
普洱茶的轉(zhuǎn)化,也有規(guī)律
剛出產(chǎn)的普洱茶,1-3年之內(nèi),鮮甜感尚未褪去,鮮香度極佳。
陳化3-7年的時候,鮮甜和水路會變?nèi)酢_@一階段,感覺茶沒有以前好喝了。甚至?xí)岩墒遣皇潜淮鎵牧?。如果原料好,工藝正確,先別扔,繼續(xù)存。
10年以上,新的香氣形成,湯感逐漸變厚,喉韻漸漸變深,逐漸實現(xiàn)越陳越香。
寫在最后:
葡萄酒、雪茄,普洱茶,能越陳越香的東西,都是相通的。
陳化,是有條件的
葡萄酒,需要滿足高單寧、高酸、高酒精度,高殘?zhí)?,多果香等特點,才能陳年。
雪茄,需要滿足優(yōu)質(zhì)的煙葉、味道濃郁、強力,以及極佳的煙葉處理方式等特點。
普洱茶,需要滿足樹形成熟,工藝正確的特點。除了原料本身,對后期倉儲環(huán)境都很高。
能達到這些條件的,在雪茄、葡萄酒、普洱茶里,都只是極少數(shù)。
生命周期,大約20-30年
陳年,并非永遠。而是有一定的生命周期。
陳年能力強的雪茄、紅酒,也不過20-30年的生命周期。
普洱茶,很多印級茶,到現(xiàn)在幾十年了,品鑒價值依然很高??v然如此,也是有生命周期的。
相比雪茄和葡萄酒,普洱茶的陳年能力,以及熟化規(guī)律,還需要從業(yè)者去探索。
生命周期,有長短之分。但天生萬物,誰也無法永生。
無論普洱茶,葡萄酒,還是雪茄,都有一個最佳品鑒期,
走過高峰,也不過是一片葉子,一瓶醋。
適合事宜的時候享受,才是最好的。
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