原文標(biāo)題：隔夜茶，毒如蛇？｜茶山黑話162
隔夜茶有毒還致癌？！
這讓人聞風(fēng)喪膽的傳聞從哪來(lái)？
隔夜茶中究竟有些什么物質(zhì)？
它到底能不能喝？
茶界理科達(dá)人小黑
用科學(xué)實(shí)驗(yàn)原理解你疑惑！
本期話題
隔夜茶的驚悚傳聞
隔夜茶指過(guò)夜的茶水，隔夜茶不能喝的說(shuō)法自古有之且全國(guó)盛行。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“隔夜茶不能喝”的傳聞，有兩種說(shuō)法：
一、隔夜茶會(huì)致癌：茶水隔夜后維生素會(huì)喪失且產(chǎn)生亞硝酸鹽，這時(shí)的茶水飲用后有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
二、隔夜茶是腐壞物：茶水隔夜后，茶湯顏色會(huì)變渾濁，湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)慢慢成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，促使細(xì)菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝？
2014年央視CCTV-2經(jīng)濟(jì)頻道《是真的嗎？》節(jié)目組曾對(duì)這一說(shuō)法展開(kāi)過(guò)調(diào)查，得出的結(jié)論是：
隔夜茶是安全且可以飲用的。
今天我們就以科學(xué)實(shí)驗(yàn)原理為講解基礎(chǔ)，揭開(kāi)隔夜茶安全可飲用的真相！
“絡(luò)合物”才是茶湯變渾濁的主要原因
絡(luò)合物又稱“配位化合物”，為一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，廣泛應(yīng)用于日常生活中。
茶葉中富含茶多酚、茶黃素、茶褐素、咖啡堿、果膠、蛋白質(zhì)等元素，它們之間會(huì)相互結(jié)合產(chǎn)生絡(luò)合物，這些絡(luò)合物的出現(xiàn)通常都賦予了茶湯豐富絕倫的口感體驗(yàn)，它本身對(duì)身體是無(wú)害的。
絡(luò)合物的產(chǎn)生是茶湯渾濁度提升的關(guān)鍵，它在紅茶當(dāng)中非常常見(jiàn)，但是在綠茶當(dāng)中乃至于普洱茶當(dāng)中會(huì)緩慢出現(xiàn)，尤其是隔夜茶。所以，當(dāng)茶湯變渾濁時(shí)，它不是變質(zhì)了，而是產(chǎn)生了絡(luò)合物。
茶葉可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的東西必然會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌”，這是生活中的常識(shí)，但這個(gè)觀點(diǎn)在茶水實(shí)驗(yàn)中會(huì)顯得薄弱。
有研究表明隔夜茶水中的菌落群數(shù)量其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于隔夜白開(kāi)水的菌落群數(shù)量。
因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有大量的抗氧化的物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素等，都是抑制細(xì)菌繁殖的存在，也就是說(shuō)，茶湯本身并不是細(xì)菌喜歡或者適合生長(zhǎng)的環(huán)境。
隔夜茶的“亞硝酸鹽”含量不足以致癌
茶水隔夜后會(huì)產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，從科學(xué)角度來(lái)講，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，所以這就是“隔夜茶致癌說(shuō)”的由來(lái)。
但在2014年，央視的求真節(jié)目便破除了這個(gè)謠言。在國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)，分別隔夜12小時(shí)和24小時(shí)的茶葉當(dāng)中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽總量均低于0.2mg/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全限量標(biāo)準(zhǔn)，根本談不上致癌。
結(jié)論就是：
隔夜茶可以喝！且對(duì)身體無(wú)害！
隔夜茶怎么喝更健康？
不要空腹喝
每個(gè)人的脾胃對(duì)茶性承受程度不同，空腹喝茶容易給脾胃造成負(fù)擔(dān)，飯后慢慢喝才是最穩(wěn)妥的喝茶方式。
溫?zé)岷笤俸?/span>
冷茶對(duì)身體有滯寒、聚痰的副作用，也容易刺激腸胃，所以建議將隔夜茶溫?zé)岷笤俸取?/span>
