“發(fā)酵”最初被發(fā)明,是為了讓食物保存得更長久,這種與時間對抗的方式,卻給人類味覺帶來了出乎意料的驚喜。
在茶葉的感官世界里,有一種因發(fā)酵而生的獨特風(fēng)味,讓愛茶的老饕們欲罷不能,那就是【普洱熟茶】。
“發(fā)酵”
塑造了普洱茶的新風(fēng)味
不同于普洱生茶的鮮爽高香,普洱熟茶的滋味更內(nèi)斂醇厚,這種風(fēng)味體驗的轉(zhuǎn)變,歸功于“發(fā)酵”。
曬青新茶轉(zhuǎn)變成熟茶,需要歷經(jīng)60多天的渥堆發(fā)酵,在有益菌群的參與下,漸漸褪去苦澀感,變得甘甜醇厚;高揚的花香、蜜香消散,產(chǎn)生木香、棗香、麥稈香。
用6年研發(fā)“元熟發(fā)酵工藝”
做一款純凈的熟茶
熟茶的風(fēng)味如此迷人,但2010年剛?cè)胄袝r,我們卻發(fā)現(xiàn)很多茶友并不喝熟茶,他們認為:“熟茶有怪味,不好喝!”。
于是我們深入發(fā)酵車間,在反復(fù)觀察實驗后發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中,熟茶堆子被直接放置于水泥地面,接觸地面的堆子底部堆溫不均,再加上發(fā)酵過程中的水分無法被排出,導(dǎo)致茶葉很容易滋生雜菌,產(chǎn)生堆味甚至霉味。
在多位經(jīng)驗豐富的發(fā)酵師傅指導(dǎo)下,我們實驗了不下100個堆子,發(fā)現(xiàn)通過對發(fā)酵場地、溫度、用水、時間的精準控制,可以從源頭上杜絕熟茶異味的產(chǎn)生。
2016年,我們終于研發(fā)出吉普號【元熟發(fā)酵工藝】。用厚松木地板,將發(fā)酵場地離地抬高45厘米,提高滲透性,同時保證堆溫均勻,大大提升了熟茶口感的純凈度。
將發(fā)酵溫度控制在60°C以內(nèi),保證發(fā)酵活性;將發(fā)酵時間延長至60天以上,給茶葉內(nèi)含物質(zhì)足夠的轉(zhuǎn)化時間,讓風(fēng)味更醇和。
自此之后吉普號的熟茶,始終保持著“高香甜、高活性、低異味”,并在新茶階段就呈現(xiàn)“香甜厚滑醇”的風(fēng)味特征。
“元熟發(fā)酵工藝”升級
更標準、可控、好喝
今年我們把【元熟發(fā)酵工藝】做了新升級。將離地45公分的“木板發(fā)酵”方式,升級為一噸總?cè)萘康囊苿印澳究虬l(fā)酵”。
更小的熟茶堆子,發(fā)酵活性更高,讓原料中的風(fēng)味特征更為凸顯;發(fā)酵木框的移動裝置,也更方便發(fā)酵師傅對堆子溫度、濕度的靈活控制。
香甜厚滑醇
做真正好喝的熟茶
在【元熟發(fā)酵工藝】的加持下,我們將“香甜厚滑醇“定義為熟茶發(fā)酵風(fēng)味審美的標準。
吉普號熟茶產(chǎn)品體系也由此生根發(fā)芽,衍生出了3、5、7、9系,甚至龍珠、散茶、小萌餅等系列的多款熟茶產(chǎn)品。
503
503是【元熟發(fā)酵工藝】的集大成者。
由布朗、易武、勐庫三大產(chǎn)區(qū)原料拼配而成,呈現(xiàn)“香甜厚滑醇”極致的平衡感與豐富性。
既有經(jīng)典勐海味的麥稈醇香,又兼具易武茶的細膩、臨滄茶的甜潤。
單芽御品
單芽御品,是【元熟發(fā)酵工藝】的頂尖產(chǎn)物。
選用正宗班章、冰島五寨宮廷料發(fā)酵,干倉存儲3年后,呈現(xiàn)班章熟茶的醇厚甜潤,以及冰島熟茶的香柔細膩。
307棗香 / 523桂圓香
我們總結(jié)【元熟發(fā)酵工藝】經(jīng)驗,推出香型系列熟茶。
選用不同產(chǎn)區(qū)、不同等級的茶料進行發(fā)酵,既突出濃郁與甜柔的不同口感特色,又分別呈現(xiàn)出棗香與桂圓香氣。