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拼配茶(又譯混合調(diào)配茶、調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等,Blended tea),指為了保持茶葉風味與品質(zhì)的穩(wěn)定,而將不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這個工藝需要拼配師有極強的感官經(jīng)驗,豐富的拼配技術。
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用來拼配的茶葉可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國家的同一種茶,或是不同種類的茶。其中,紅茶的拼配茶比較多。
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1.為什么要拼配?
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拼配茶能穩(wěn)定茶葉品質(zhì),提高口感的層次和飽滿度。
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了解茶葉種植的人都知道,茶葉的季節(jié)性很強,昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出來的干茶,有時候差別是很大的,也許昨天的干茶香氣高揚但滋味淡薄,今天的干茶香氣低沉但滋味濃厚,那么如果將兩天的茶葉拼配在一起,既提高了茶葉的香氣又填補了滋味單薄的缺點,兩全其美。
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2.拼配茶比純種茶差?
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純料是相對的,而拼配是絕對的。
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純料是與拼配相對的一個概念,市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。有些商人把“純料”概念擴大化、神化,排斥或?qū)α⑵磁洳?,從而給消費者造成一定的誤導。
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以普洱茶為例,不論生茶熟茶,只要是壓餅,不存在絕對的純料,純料是相對的純料。一般而言,純料是指同一個山頭的同一樹種,在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶,比如布朗山的賀開寨,都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料,制成的茶餅是純料。但要分細了,這里面還是有拼配。同一茶餅的茶葉不會是同一天采的,這就存在“不同季節(jié)的拼配”。
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即便是我們只采一棵大茶樹的茶來制作,還是會有拼配,因為同一棵樹的茶也會分多次采,而每次采的茶還會有不同的朝向,可以無限細分到每個芽頭,壓餅時只能把這些茶都混到一起,不可能絕對的避免“拼配”。
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由此看來拼配茶次于純種茶無從立據(jù)。
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3.拼配茶=摻假茶、劣質(zhì)茶?
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有很多拼配的茶,總是被人嗤之以鼻。例如,正山拼配外山,古樹拼配臺地。于是,很多茶友談拼配就色變,拼配茶幾乎成了摻假茶、劣質(zhì)茶的代名詞。但這其實是一個誤區(qū)。
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茶葉的拼配技藝,是常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品穩(wěn)定并增加產(chǎn)品數(shù)量的有效方法。只有提高口感的層次和飽滿度,拼配之后的茶才會有更出色的表現(xiàn)。對于茶行業(yè)來說,拼配是重要的技術支撐,拼配的過程也正是經(jīng)典品牌和制茶大師誕生的過程。
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