如今，愛好普洱茶的朋友越來越多，市面上的普洱茶品也是五花八門、無奇不有。如何評測一款茶葉的品質(zhì)特點，找到真正適合自己的好茶，成為對每位茶友的“技術考驗”。品茗固然是一件雅事，但做一位鉆研在香氣、滋味、湯色中的較真兒的技術宅，倒也有它額外的樂趣！那么，普洱茶品質(zhì)特點評測究竟如何進行，從哪些方面入手可以成為一位真正的“品茗技術達人”呢？勐海茶廠研發(fā)部以六款大益生肖茶為例，為您樹立參考路徑和范本。
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一、評測產(chǎn)品、時間、地點及方法
產(chǎn)品：大益生肖茶系列
時間：2015年1月10日
地點：云南·勐海
方法：標準審評方法
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二、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)特性匯總
1、善美祥羊
生產(chǎn)年份：2015年（農(nóng)歷乙未年）
原料：勐海高山大樹茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，條索粗壯清晰，較緊結，餅面色澤褐黃油潤。
香氣: 干聞有新茶香。香氣花蜜香，帶煙味，杯底蜜香持久。
滋味及口感：滋味醇和稍厚顯苦澀，有新茶的鮮爽味，苦味在舌根部蔓延時間略長，有苦底，苦化，舌面顯澀，口感細膩豐富，伴隨著澀，舌底生津，綿長持久，回甘。
葉底：葉底粗壯。
綜合：香氣花蜜香，口感溫潤甘美。與生肖羊——羊性馴順，羊大而味甘等特點的契合度較高。
2、英雄駿馬
生產(chǎn)年份：2014年（農(nóng)歷甲午年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，略松，略有掉邊現(xiàn)象，條索肥碩，較緊結，餅面色澤墨綠油潤，稍顯毫。
香氣: 干聞有絲絲的煙味，茶湯花香較顯，煙味顯，茶底有煙味，略帶酸味。
滋味及口感：滋味濃厚，顯苦澀，爽口，刺激性強，回甘生津快、持久。
葉底：葉底肥碩勻齊。
綜合：滋味濃厚，顯苦澀。仍保有一匹烈馬的風格，期待轉(zhuǎn)化后的品質(zhì)。
3、靈蛇獻寶
生產(chǎn)年份：2013年（農(nóng)歷癸巳年）
原料：瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，稍松；條索肥碩清晰，色澤偏黑，較緊結，稍有金毫，但仍有油潤感。
香氣: 干聞無異雜味，茶湯蜜香稍顯，煙味似有似無，杯底有花香，茶底有酸味。
滋味及口感：滋味醇和稍厚，入口甜，咽下苦，苦化得快，回甘快，生津好。口感協(xié)調(diào)，有層次感。
葉底：葉底肥嫩，較勻。
綜合：香氣較突出，從以前的花香漸漸轉(zhuǎn)化為蜜香。滋味變化最豐富，剛入口甜感明顯，口感協(xié)調(diào)，有層次感。餅的緊壓程度略松，轉(zhuǎn)化相對較快。
4、龍騰盛世
生產(chǎn)年份：2012年（農(nóng)歷壬辰年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：橙黃
外形：與前兩款生肖餅相比，壓制較緊，餅邊緣較薄，略松；條索肥壯，稍顯毫。
香氣: 干聞有一種干爽的甜香味，茶湯蜜香，甜中帶酸味，香高，略有焦糊味，杯底蜜香，香高但持久性稍差。
滋味及口感：滋味濃厚，入口苦澀，苦能停留在舌根部，苦化，澀味化得也較快，保持了剛做出來時的鮮明特點，回甘，舌底生津。
葉底：葉底肥壯。
綜合：滋味濃厚，生津好，香高。此款生肖茶的滋味口感受到廣大茶友的喜愛。由于壓制較緊，轉(zhuǎn)化稍慢。此次品飲湯質(zhì)略少了先前的粘稠感。
5、寶兔迎財
生產(chǎn)年份：2011年（農(nóng)歷辛卯年）
原料：勐海優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：橙黃
外形：餅形端正，松緊適度，無掉邊現(xiàn)象。條索肥碩顯毫，部分已顯金毫。與第一款生肖茶相比，在用料上采用了大樹茶，餅的美觀程度有較大提升。
香氣：干聞無異雜，茶湯甜香顯，有陳香，聞湯略有煙味，但喝湯時能明確感受到煙味；杯底有蜜香；茶底有煙味。
滋味及口感：兔餅剛出廠時，滋味略顯單一，澀味較顯；經(jīng)過3年的轉(zhuǎn)化，滋味醇和稍厚，顯苦澀，苦味突出，入口苦，化得快，生津慢，但程度不錯；第二泡，茶湯顯現(xiàn)清甜感，讓人眼前一亮。
葉底：葉底肥碩，較勻。
綜合：外形較完美，滋味稍顯澀。轉(zhuǎn)化程度不明顯，但滋味有變強的趨勢，不知道后面的轉(zhuǎn)化情況如何，值得期待。而且，此款產(chǎn)品包裝風格融入傳統(tǒng)剪紙藝術，以中國紅為基調(diào)，極富喜慶色彩。
6、瑞虎呈祥
生產(chǎn)年份：2010年（農(nóng)歷庚寅年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)春茶
湯色：橙偏紅
外形：茶餅松緊適度、略微有松邊；以中壯茶箐為心，拼配細嫩芽葉為蓋，條索緊結完整，經(jīng)過4年的陳化，餅面色澤略暗，有不少色澤較黑的茶條，嫩芽部分已顯金毫。
香氣: 干聞無異雜味，有淡淡的茶香；茶湯陳香顯，帶蜜香，杯底留香，第二泡略微有老葉味；茶底有濃郁的梅子香，甜中帶酸味，帶有陳香。
滋味及口感: 滋味醇厚，入口茶湯甜潤，已有滑感，這是茶葉通過轉(zhuǎn)化，苦澀味降低之后表現(xiàn)出來的，茶湯整體滋味陳醇，有甜感，整個口腔感覺湯質(zhì)豐厚；顯苦稍澀，苦化得快，與其他生肖餅相比，苦澀味都較弱。回甘好，口感協(xié)調(diào)，茶氣足，有老茶之韻。
葉底：葉底較勻，色澤稍暗，有陳化葉。
綜合：從外形及松緊程度來看，結合湯色、香氣等內(nèi)質(zhì)，此茶已有一定程度轉(zhuǎn)化，現(xiàn)飲及陳化級別均較高。此外，此茶條索緊結，用料為春茶，耐泡程度較好。和其他生肖餅相比，用料有自己特色。
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三、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)風格對比評測
（注明：因每個人喜好和味覺、嗅覺等感官不一樣，可能會存在一定差異。以下評測僅供茶友品鑒、評測參考。）
工具：雷達圖
介紹：它是一種數(shù)字化二維模擬圖示，通過圖形能夠反映產(chǎn)品特性，不同產(chǎn)品的雷達圖能夠反映出各自的特征差異。
1、綜合品質(zhì)表現(xiàn)
（注：點擊圖片可放大查看。）
（1）外觀：
【松緊度】
為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定轉(zhuǎn)化，鑒于每款產(chǎn)品的選料、用料不同，其蒸壓松緊程度和餅形都有所不同，如兔餅和龍餅，壓制較緊，餅形略?。黄浯?，為了最大限度地保持茶菁的條索完整和進一步提高其轉(zhuǎn)化活性，壓制稍有放松，如蛇餅和馬餅。但是，相對泡松的餅，當受到外力影響或因長時間陳化，就會出現(xiàn)掉邊的問題，影響產(chǎn)品的餅形及其美觀程度。在羊餅的制作上，我們針對其原料特性，選擇了最合適的蒸壓關系（蒸壓時間及壓力），保證羊餅穩(wěn)定轉(zhuǎn)化的同時對掉邊的問題上做了改進。
【嫩度】
在生肖系列產(chǎn)品的選料過程中，為了保證系列產(chǎn)品的整體品質(zhì)及風格的統(tǒng)一，在精選不同區(qū)域不同季節(jié)原料進行研配的同時，嚴控原料的老嫩程度，保障產(chǎn)品色、香、味、形完美融合。
【緊結度】
是指原料條索的緊結程度。茶菁揉捻的緊結程度影響到產(chǎn)品后期的轉(zhuǎn)化與滋味的濃強程度。
（2）湯色
一定程度上，湯色可以表現(xiàn)產(chǎn)品的陳化程度，湯色越深，說明產(chǎn)品轉(zhuǎn)化程度越大，因為羊餅是2015年新出廠的產(chǎn)品，陳化時間比較短所以湯色最淺（圖中“指數(shù)”最?。?，為明黃色，虎餅的湯色最深（圖中“指數(shù)”最大），顯橙黃偏紅的顏色。說明虎餅從2009年至今5年來的時間，后期轉(zhuǎn)化的程度比較明顯。
（3）香氣
茶葉香型不是某一兩種物質(zhì)所決定的,它是眾多香氣成分的綜合效應，而且大眾對香型的區(qū)別，描述以及感受也各不相同。圖中，馬餅、兔餅的香氣指數(shù)偏低，是因為這兩款茶正處于轉(zhuǎn)化初期，其香型不穩(wěn)定，對我們的評測帶來較大的影響，但是我們不能簡單的認為兔餅、馬餅香氣不高，品質(zhì)較差。
2、香型表現(xiàn)
大益生肖系列產(chǎn)品香型成分及比例圖
【煙味】
煙味是大益生肖系列產(chǎn)品中慣有的一類香型。煙味是由于茶葉（自身具有極強的吸附性）在曬青毛茶初制或儲存過程中，自然吸附環(huán)境中的煙味而產(chǎn)生的。由于加工的方法不同，存放的環(huán)境不同，毛茶的煙味類型及濃度也各不相同。但隨著時間的推移，產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)化的同時，煙味也會漸漸淡化、轉(zhuǎn)化或消失。從圖中可以看出在蛇餅的評測中沒有發(fā)現(xiàn)煙味，說明煙味已經(jīng)減淡或消失，而龍餅的煙味則如其“龍性”一樣時有時無。
【花香】
花香一般出現(xiàn)在新茶中，尤其是春茶中，最為明顯。羊餅、馬餅、蛇餅的評測中都有花香出現(xiàn)。
【甜香】
生肖系列產(chǎn)品中，兔餅的甜香尤為明顯，茶友們可以沖泡體驗一下。
【蜜香】
蜜香是一類最為神秘的香型，在新茶、老茶中都有出現(xiàn)，而且，也會發(fā)生一定比例的轉(zhuǎn)化。但是，體驗蜜香的最佳方法卻是”聞杯底”。 新茶中會有花蜜香共存的情況出現(xiàn)，羊餅即是如此，花香中帶有蜜香，蛇餅香型最豐富，以蜜香為主；龍餅、虎餅的蜜香卻有別于羊餅中的蜜香，帶有一絲蜜酸味。
【陳香】
陳香的出現(xiàn)，與產(chǎn)品原料的條索緊結程度、餅型及蒸壓松緊程度，以及存放的環(huán)境之間都有密切關系，相應的會出現(xiàn)濃淡高低的陳香風格，所以才有了“干倉”“濕倉”之爭。如圖，虎餅的陳香最明顯；其次是兔餅、龍餅；但僅僅相隔2年之久的蛇餅的香氣中也出現(xiàn)了陳香，我們認為這與存放環(huán)境的溫濕度及餅的松緊程度有關。 各地的茶友，可以開泡蛇餅對比一下。
3、滋味及口感表現(xiàn)
（注：點擊圖片可放大查看。）
【苦澀味】
苦澀味是由于茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等呈苦澀味的物質(zhì)。一般說，苦盡甘來，味蕾有苦味的刺激，才能產(chǎn)生回甘的感覺；澀感在一定程度上影響口腔中唾液的分泌，從而產(chǎn)生生津的感覺。苦澀味是茶葉最基本的滋味，通過一定時間的陳化，產(chǎn)品的苦澀味便會隨之減弱。大益生肖系列產(chǎn)品也呈現(xiàn)這一規(guī)律，新產(chǎn)品善美祥羊的苦澀味最強，瑞虎呈祥的苦澀味相對較低。但是，不同產(chǎn)品，苦味和澀味的呈現(xiàn)方式是有一定差別的。
【回甘、生津】
由于茶葉中含有呈味物質(zhì)，排除人的味覺差異，理論上講品質(zhì)好的茶，都會有回甘生津的感覺，只是產(chǎn)生方式、時間快慢、程度等不同而已。
看了上述的評測詳情，你是否對茶品品鑒有了更加深入的理解呢？歡迎各位新老茶客親自動手，品鑒自己收藏的好茶，用一種科學、專業(yè)的方式分享您的所好，與更多的茶友一同領略技術達人的品茗之樂！
內(nèi)容來源：大益茶
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