一杯上好綠茶,為什么是甜的?

一杯上好綠茶,為什么是甜的?

30閱讀 2018-06-06 04:23 綠茶評(píng)測(cè)

比較貴的綠茶,不苦不澀,便宜些的茶,會(huì)帶有少許苦味。

春茶鮮爽甘甜,夏茶則有明顯的苦澀感。

我們想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶葉里到底有什么,如下圖:

其中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸,是影響茶葉味道的主要成分:

1. 茶多酚:

重量占干茶約20%~35%,是茶湯苦味和澀味的重要因素;同時(shí)也是茶湯濃度的構(gòu)成。茶多酚含量:春茶

2.?咖啡堿:

重量占干茶約2%~5%,帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物堿,此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。咖啡堿含量:春茶老葉。

3.?茶氨酸:

重量占干茶約1%~4%,具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味,能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味。茶氨酸含量:春茶>夏茶,嫩葉>老葉。


很多名貴的綠茶往往春季采摘,而且采得特別細(xì)嫩,所以茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質(zhì)少,而鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量高,所以春茶喝起來鮮爽甘甜。

相對(duì)的夏茶和秋茶,因氣溫高,茶葉成長快,老葉占比大,茶多酚和咖啡堿含量高,鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量低,喝起來苦澀味就比較重。


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